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Salsa picante de chutney para barbacoa

Salsa picante de chutney para barbacoa



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Rinde aproximadamente 2 3/4 tazas porciones

Ingredientes

  • 2 cucharadas (1/4) de mantequilla en barra
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 1 botella de salsa de chile de 12 onzas
  • 1 frasco de 9 a 10 onzas de chutney de mango
  • 1/3 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1 1/2 cucharaditas de salsa de ají picante (preferiblemente de chile habañero)

Preparación de recetas

  • Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la cebolla; sofría hasta que estén doradas, unos 5 minutos. Agregue el ajo y revuelva durante 1 minuto. Agregue la salsa de chile, el chutney, el vinagre, la salsa Worcestershire y la mostaza; Hervirlo. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la mezcla se reduzca a 2 3/4 tazas, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 10 minutos. Agregue la salsa de pimiento picante. Transfiera la salsa a un tazón; enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 3 días de anticipación. Cubrir; enfriar. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.

Sección de Reseñas

Salsa Barbacoa De Albaricoque Y Habanero

Muchas de las mejores salsas para barbacoa funcionan con una combinación de dulce y picante. Esta gran salsa pone los albaricoques contra los chiles habaneros para lograr esto. Suena simple, pero esta salsa barbacoa en realidad tiene capas de sabores que la hacen rica y fantástica.


El método

La lista de ingredientes puede no ser la más corta, ¡pero las instrucciones no son más fáciles que estas!

¡Combina todos los ingredientes y luego mézclalos! Esto se puede hacer en una licuadora de pie tradicional o con una licuadora de inmersión. Incluso se puede hacer con un bol y batir.

¡Y eso es todo! ¡Tienes una salsa barbacoa deliciosa y espesa en muy poco tiempo!

Por supuesto, si desea cocinarlo durante unos minutos (lo que podría ser útil si usó un azúcar sólido como azúcar morena, azúcar de coco o azúcar sin refinar), puede calentarlo durante 5-10 minutos en la estufa. Si usa dientes de ajo frescos, le recomiendo cocinarlos durante unos minutos para quitarles el borde.


Las salsas de barbacoa que ganaron nuestros corazones

Si aprendí algo del Concurso inaugural de recetas de salsa barbacoa Smoke Signals, aparte de que nunca se debe usar una camisa de color claro durante la prueba, fue que la salsa barbacoa es el nuevo pastel de manzana.

El simple hecho de escanear los ingredientes de las 68 entradas, con sus concentrados de tamarindo y chutneys de mango y granos de café espresso molidos, me llevó a parafrasear una realización famosa: Toto, ya no estamos en Kansas City.

A medida que la barbacoa se ha convertido cada vez más en un fenómeno nacional, la salsa barbacoa ha cambiado. El condimento todavía generalmente se ajusta a nuestras nociones regionales básicas: a base de tomate de Kansas City, a base de mostaza de Carolina del Sur, a base de vinagre y pimienta de Carolina del Norte. Pero sus sabores se han expandido para reflejar las tendencias alimentarias modernas en la alimentación étnica, saludable y de alta gama.

Los fabricantes de salsa barbacoa se jactan de que sus productos no contienen gluten y contienen miel en lugar de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Producen lotes boutique. Seleccionan de una despensa global.

Aproximadamente una cuarta parte de las entradas de nuestro concurso hicieron el primer corte. Los probamos y nuestro panel de 11 catadores los probó solos y con tostadas. Después, probé las cinco mejores salsas en costillas ahumadas y carne de cerdo desmenuzada.

Primer puesto: Salsa Mostaza picante S.C. de Zora Margolis. (Deb Lindsey / Para The Washington Post)

Los ingredientes estaban limitados a 10 por receta, pero cubrían toda la gama: gelatina de uva, bourbon, semillas de alcaravea, chucrut, cerveza ahumada, chutney de mango, humo líquido, vinagre de estragón, orégano fresco, pasta de guayaba, curry en polvo y ruibarbo, entre muchos otros. . Algunos concursantes fueron particulares sobre sus cucharadas de salsa picante: "Estilo Luisiana, pero no Tabasco".

Algunas salsas eran recetas familiares antiguas, otras se desarrollaron a través de una prueba cuidadosa a lo largo del tiempo. Lo que más me atrajo fue su naturaleza artesanal. Elegir los tres primeros fue un desafío divertido.

Me encantó la complejidad de la salsa espesa de Christopher Gresham, nativo del distrito, que ocupó el tercer lugar. Ahuma tomates y pimientos verdes, asa ajo, luego los hace puré con otros ingredientes y los cocina durante una hora. En particular, admiré la meticulosidad de su adición de un cuarto de cucharadita de grasa de tocino a la vez.

“Quería hacer todo desde cero”, dice Gresham, quien, soltero a los 24 años, tiene una paciencia ilimitada o mucho tiempo libre. Aprendió a asar a la parrilla de su padre, quien incluso fuma el aderezo para su pavo de Acción de Gracias.

El segundo lugar fue para Keith Williams, de 54 años, de Hollywood, Maryland, cuya versión bellamente equilibrada de una salsa estándar a base de ketchup es vivaz con pimienta de cayena mientras que es dulce, pero no empalagosa, con azúcar morena. El truco es la ralladura de limón, que le da un toque refrescante. Cada vez que pensaba que había terminado de "probar", sacaba otro trozo de costilla o paleta y lo deslizaba por el tazón de salsa.

Casado y padre de seis hijos, Williams cocina a la parrilla y fuma en un Weber (“carbón, sin gas, con astillas de madera”) que sus hijos le regalaron por su cumpleaños hace 10 años.

"Simplemente me dedico a la cocina", dice. “Cuando me enfado, me gusta ir a la cocina y perder el tiempo. Esto me relaja."

Y la ganadora es: Zora Margolis del Distrito, con su versión de una salsa a base de mostaza aderezada con chile ancho en polvo y lima. (Deb Lindsey / Para The Washington Post)

La residente del distrito Zora Margolis, de 63 años, obtuvo el primer lugar con su versión simple pero maravillosamente modificada de una salsa a base de mostaza. Tal vez fue el chile ancho en polvo o el jugo de lima fresco o los "pocos chorros" de Sriracha, pero lo que ella llama su salsa de mostaza picante S.C. produce la combinación perfecta de ronroneo sabroso y actitud picante.

Nacida y criada en Los Ángeles, Margolis comenzó a cocinar cuando se fue de casa a los 18 años para convertirse en actriz. En la década de 1970, trabajó brevemente en restaurantes y luego se mudó a Los Ángeles para continuar su búsqueda de la actuación. Tomó una clase de cocina con un chef poco conocido llamado Wolfgang Puck y el dueño de una pastelería de Beverly Hills llamado Michel Richard. “Todavía tengo las recetas de esa clase”, dice.

Margolis está casada con el artista de aves Jonathan Adlerfer, quien trabaja en la National Geographic Society como autor y editor de libros sobre aves. La pareja, que celebrará su 40 aniversario el próximo mes, tiene una hija que asiste a la Universidad de Carolina del Norte en Chapel Hill.

Margolis es un maestro asador autodidacta. "Me gradué no hace mucho", dice, "de una serie de hervidores Weber a un Hasty-Bake". Ella aprecia la versatilidad de la plataforma para asar / ahumar de alta gama, que revela un profundo conocimiento sobre salmuera, condimento y cocción de pollo, paleta de cerdo y costillas.

“Hago barbacoa todo el año”, dice Margolis. “Hago ahumar a fuego lento y asar a la parrilla caliente”.

Ese amor y comprensión de las artes de fumar sin duda la ayudaron a desarrollar su salsa ganadora. Con su mezcla multicultural de pan blanco americano (mostaza preparada), sabor del suroeste (chile ancho) y Lejano Oriente (Sriracha), no es la salsa barbacoa de tu abuelo. Es una versión completamente moderna de un clásico.

Los tres ganadores recibirán una colección de salsas Pork Barrel BBQ y Rocklands Barbeque, una copia de "Paul Kirk's Championship Barbecue Sauces" y dos boletos para la batalla de barbacoa de la capital nacional Safeway de Washington, del 25 al 26 de junio. Los ganadores del primer y segundo lugar obtienen un recorrido detrás de escena de Rocklands, Pork Barrel y Hill Country Barbecue Market conmigo.

Además de esos premios, Margolis recibirá un trofeo en la Safeway Barbecue Battle, donde su salsa participará en la competencia nacional y servirá como jueza honoraria. Sal y anímala.


¡Conservas de tomates por libra! Salsa BBQ picante

Escribir esta publicación me da una sensación de satisfacción después de abordar 109 libras de tomates y darme cuenta de lo divertido que realmente me divertí haciéndolo. Había planeado hacer solo dos recetas de Salsa de pasta con ajo asado y Bloody Mary Mix, pero el Big Ball Book y seguir mirando alrededor de 24 libras de estos hermosos tomates me pusieron de humor para adaptar una salsa BBQ y una salsa italiana de tomate con hierbas que Publicaré a continuación.

El dulce y picante del azúcar morena y los jalapeños dejan un sabor muy persistente con un bocado. Creo que es una de las mejores salsas para usar con el propósito de rociar. Nota: cuanto más cocine la salsa, que es cierto para todas estas salsas a base de tomate, más espesas se volverán. ¡Disfrutar!


Obtendrá la mayor penetración de sabor si marina su pollo durante la noche. Asegúrate de guardarlo tapado en el frigorífico. Una bolsa con cierre hermético funciona muy bien para esto.

Sin embargo, si simplemente no tiene la posibilidad de marinar su pollo durante tanto tiempo, aún obtendrá muy buen sabor si lo marina por solo 1 hora. 30 minutos pueden funcionar si picas el pollo en trozos muy pequeños.

Cuanto más tiempo, mejor si puede permitirse el tiempo. Realmente es un adobo de pollo fácil. Prefiero las 24 horas.


Ingredientes necesarios para hacer chutney de ciruela picante

  • ciruelas moradas (3 libras)
  • Manzanas Fuji
  • higos secos
  • cebolla picada
  • ajo molido
  • vinagre de sidra de manzana
  • azúcar granulada
  • azúcar morena
  • canela
  • jengibre
  • cardamono
  • clavos de olor
  • Hojuelas de pimienta roja
  • sal kosher

Instrucciones para hacer esta receta

Primero, reúna los ingredientes. Luego prepárelos para la receta. Corta las ciruelas por la mitad y quita las semillas. Quite el corazón, pele y corte las manzanas en dados. Pica los higos en trozos pequeños. Pica la cebolla y el ajo.

En una cacerola grande, combine el vinagre de sidra y los azúcares. Llevar a ebullición a fuego medio-alto.

Agregue las ciruelas preparadas, las manzanas, los higos, la cebolla, el ajo y las especias. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 1 1/2 y 2 horas hasta que la salsa se haya espesado y las frutas se hayan convertido en salsa. Asegúrese de revolver esta salsa con frecuencia para evitar que se queme.

Retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos antes de verter en frascos esterilizados calientes y sellar con tapas de enlatado, asegurándose de seguir las instrucciones de enlatado para un baño de agua.

Le di la vuelta a los frascos y los dejé reposar durante 8-10 minutos antes de ponerlos en posición vertical. Este tipo de sellado funciona para el almacenamiento a corto plazo. Si planea almacenar la salsa picante durante más de un par de meses, le recomiendo el método de baño de agua.


Salsa barbacoa de durazno picante en ideas recién conservadas

Amigos, es un momento agridulce. Es hora de compartir la receta final que hice como parte de mi asociación de verano con Ball Canning. Nuestro objetivo era hacer correr la voz sobre los muchos placeres de las conservas caseras y creo que lo hicimos deliciosamente.

La receta de hoy es para la salsa barbacoa de melocotón picante y encontrarás la receta en Freshly Preserving Ideas, Ball Canning y el elegante Tumblr. Ahora, me doy cuenta de que la temporada de duraznos ha terminado en muchas partes del mundo y está llegando rápidamente a su fin en otras regiones.

Si aún puedes conseguir melocotones, debes hacer esta salsa. Si los duraznos frescos son solo un recuerdo, también funcionará bien con los duraznos congelados. Solo asegúrese de comenzar el proceso de cocción con la fruta congelada, en lugar de dejar que se descongelen primero.

Divulgación: soy un embajador pagado de Ball Canning. ¡Me compensaron por el desarrollo de esta receta!


Salsa de barbacoa picante Chutney - Recetas

Ingredientes

  • 1 ½ tazas de salsa bbq de alta calidad
  • 2⅓ taza de vinagre de sidra de manzana, dividido, más adicional para adobo, al gusto
  • ½ taza (ligeramente empaquetada) de hojas y tallos de cilantro picados en trozos grandes, más una cantidad adicional, para servir
  • ¼ de taza (ligeramente empaquetada) de eneldo picado grueso, más una cantidad adicional, para servir
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 8 costillas de res kalbi, 2 ½ a 3 lb.

Chutney de pimienta shishito

  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 8 oz. chiles shishito, sin tallos y cortados transversalmente en trozos de ¾ de pulgada
  • 1 cebolla morada grande, pelada y picada
  • ½ jalapeño, pimiento, en rodajas finas, más adicional, finamente picado, si lo desea
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • ½ taza de azúcar granulada
  • Aceite vegetal para engrasar parrillas

Instrucciones

En un tazón grande, combine la salsa barbacoa, ⅓ taza de vinagre de sidra de manzana, cilantro y eneldo. Mezclar para combinar y probar. Sazone con hojuelas de pimiento rojo y más vinagre de sidra de manzana, si lo desea. El adobo debe tener un sabor brillante y picante.

Coloque las costillas en una fuente para hornear grande. Vierta la marinada encima y voltee para cubrir todas las piezas. Cubra y transfiera al refrigerador. Alternativamente, marina las costillas en salsa en una bolsa de plástico grande con cierre.

Deje marinar al menos 1 hora y hasta 2 días antes.

Mientras tanto, prepara la salsa picante. En una olla grande a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva hasta que brille. Agregue los shishitos, las cebollas y el jalapeño, sazone generosamente con sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas comiencen a dorarse en los bordes y los pimientos se ablanden, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Agregue las 2 tazas de vinagre y el azúcar restantes, deje que hierva y reduzca el fuego para mantener una cocción a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa picante se reduzca y parezca una mermelada, aproximadamente 45 minutos. Sazone al gusto con sal y, si lo desea, agregue jalapeño picado adicional para obtener más picante. Retire del fuego y sazone al gusto con sal adicional. Dejar enfriar.


Ver el vídeo: Salsa picante de tomate y chiles de árbol.