cl.mpmn-digital.com
Nuevas recetas

Salón de la fama de las comidas diarias: Amelia Simmons

Salón de la fama de las comidas diarias: Amelia Simmons


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


The Daily Meal anuncia a los nuevos miembros de su Salón de la fama de 2017. Nuestra sexta integrante es Amelia Simmons. Para todos los miembros del Salón de la Fama de las comidas diarias, haga clic aquí.

Amelia Simmons (¿1760? -?) Escribió el primer libro de cocina estadounidense impreso, Cocina americana, publicado en Hartford, Connecticut, en 1796. (El subtítulo extenso dice: "O el arte de aderezar viandas, pescado, aves de corral y verduras y los mejores modos de hacer pastas, hojaldres, tartas, tartas, budines, natillas y conservas, y todo tipo de tortas, desde la plomada imperial hasta la torta simple. Adaptada a este país, y todos los grados de vida ”).

Este volumen de solo 50 páginas es engañosamente simple. Muchas de las recetas de Simmons tienen solo dos o tres líneas, pero su impacto en los escritores de libros de cocina estadounidenses que siguieron fue definitivo.

Simmons fue el primero en utilizar un vocabulario que representaba la cocina estadounidense en los primeros días de la independencia. Su idioma habría sido ajeno a los cocineros ingleses. En lugar de pedir "grasa", Simmons enumeró "manteca"; lo que una cocinera inglesa habría llamado "galletas" Simmons llamó "galletas", y lo que se habría conocido como "scones" en Gran Bretaña eran, en cambio, "galletas" estadounidenses. No solo en su idioma, sino también en la elección de los ingredientes a lo largo del libro. , Simmons mostró varias formas en las que la cocina estadounidense ya había desarrollado su propio estilo, distinguiéndose de su herencia colonial inglesa.

No solo en su idioma, sino también en la elección de los ingredientes a lo largo del libro, Simmons mostró varias formas en las que la cocina estadounidense ya había desarrollado su propio estilo, distinguiéndose de su herencia colonial inglesa. Escribió con entusiasmo sobre el maíz indio y lo llamó "uno de los granos más agradables y saludables del mundo", afirmando más tarde que un pastel de maíz a base de maíz o un pastel de azada es mejor que un pudín de Yorkshire. También fue la primera autora en mencionar el uso de un agente químico de elevación llamado “ceniza de perla”, el precursor de la levadura en polvo, elaborado a partir de los restos blancos de potasa horneada (hoy se conoce como carbonato de potasio).

Simmons sigue siendo una figura misteriosa en la historia culinaria y se sabe muy poco sobre su vida. En Cocina americana se refiere a su crianza huérfana y menciona su falta de "una educación suficiente para preparar el trabajo para la prensa". Su perseverancia en la publicación de un libro de cocina a pesar de sus propias limitaciones es admirable, y probablemente tenía algún respaldo financiero al momento de escribirlo.

A pesar de "todos los grados de la vida" en su subtítulo, las recetas de su libro de cocina están obviamente dirigidas a familias con generosos recursos. Por ejemplo, da instrucciones para varios dulces en un momento en que el azúcar era caro y no estaba a disposición del hogar común. Su receta para el "Pastel de la Independencia" requiere varios huevos, veinte libras de harina y pan de oro para decorar. Aunque estaba destinado a ser hecho solo una vez al año para "el glorioso cuarto", un pastel extravagante como este no habría sido horneado por cocineros de bajos recursos.

Puede que no sepamos mucho sobre la propia Amelia Simmons, pero fue una verdadera pionera que abrió la puerta tanto a hombres como a mujeres en la escritura de libros de cocina estadounidenses.


Pitmasters: los afroamericanos del sur que inventaron la barbacoa tal como la conocemos

A lo largo de los años, el significado de barbacoa se ha distorsionado para muchos estadounidenses. Se ha convertido en sinónimo de Lays y Pringles con sabor a barbacoa, salsas demasiado dulces y salchichas de jardín el 4 de julio, solo por nombrar algunos. Sin embargo, este artículo no es una crítica a los alimentos fritos o las salchichas a la parrilla caseras. Me encantan las patatas fritas y, con frecuencia, cocino hamburguesas a la parrilla para mi familia. Sin embargo, por mucho que pueda disfrutar de estos alimentos, palidecen en comparación con la verdadera barbacoa sureña cocinada larga y lenta.

La barbacoa es, ante todo, una comida profundamente afroamericana. Utilizo la frase "afroamericano" (en lugar de simplemente "africano", "estadounidense" o "negro") para enfatizar los orígenes complejos de esta cocina. La barbacoa tomó su primer aliento a principios del siglo XVI, cuando los africanos esclavizados se inspiraron en la cocina local de los nativos americanos. A medida que los africanos buscaban preservar su autonomía frente a la persecución extrema, desarrollaron una cultura alimentaria como ninguna otra. Debido a esto, la barbacoa es intensamente política y se convierte en una herramienta invaluable para rastrear las luchas de los afroamericanos a lo largo de la historia.

Al igual que muchos aspectos de la cultura estadounidense (jazz, "street style" y jerga común), las raíces africanas de la barbacoa a menudo se borran, mientras que los estadounidenses blancos reciben el crédito. The Huffington Post señala que de los treinta y seis miembros del Barbecue Hall of Fame, solo cinco de ellos son negros. Además, el "Epic Barbecue Tour of Texas" de Eater no incluye ni siquiera una parrilla de propiedad negra en su lista. Estos críticos están tan cegados por las actitudes eurocéntricas que no reconocen a los inventores originales de la barbacoa en sus reseñas.

A pesar de las fuerzas que intentan sofocar a los cocineros sureños negros, los mejores de los cuales son conocidos como Pitmasters, muchos se están levantando para preservar su tradición. Barbecue nació hace cientos de años para mantener vivas las raíces africanas de las personas a través de la cocina, y este objetivo se mantiene fuerte incluso hoy.

Amelia Clute, colaboradora de Sun

A menudo, cuando pensamos en nuestra infancia o en eventos culturales importantes de nuestro pasado, pensamos en la comida que nos acompañó. Cuando estamos enfermos, la mayoría de nosotros deseamos la reconfortante comida del hogar, y es un gran elogio decir que un plato sabe "como solía hacer mamá". En otras palabras, la comida nos recuerda de dónde venimos. Nuestros cerebros vinculan estrechamente el gusto y la memoria. Tanto es así, de hecho, que muchas personas experimentan una pérdida del olfato cuando su memoria se daña. Tiene sentido que hayamos evolucionado para procesar la memoria de esta manera: haríamos bien en recordar los alimentos que nos enfermaron. Sin embargo, nuestro cerebro no solo se aferra a los recuerdos negativos que rodean la comida, también nos aferramos a los sentimientos positivos que invoca.

Esta es una de las razones por las que la comida nos recuerda tanto a nuestro hogar, y por qué existen las “comidas reconfortantes”, nuestra memoria de la comida se almacena junto con el amor que recibimos mientras la comíamos cuando éramos niños. Es posible que hayas escuchado alguna repetición de la afirmación en broma de que "el último lugar que asimilarás es en la cocina", ¡y tiene mucho sentido! Si nuestros cerebros están conectados biológicamente para almacenar fuertes recuerdos sobre la comida, entonces comer los platos nativos de uno puede brindar consuelo incluso en un entorno extranjero. Con esto en mente, no es de extrañar que muchos africanos esclavizados buscaran usar tantas de sus técnicas tradicionales de cocina como fuera posible cuando cocinaban en su nuevo entorno preparando sus comidas de manera similar a como se haría en casa, la comida llega a simbolizar la independencia personal. incluso frente a la cruel opresión.

La barbacoa es tan poderosa y popular hoy en día precisamente por esta esperanza que dio a los africanos esclavizados. Después de la emancipación, muchos africanos recién liberados celebraron con barbacoa, solidificándola como un "alimento de la libertad". Hoy en día, la naturaleza festiva de la barbacoa todavía existe en muchas comunidades negras, por lo que es una parte esencial de la mayoría de los eventos del decimonoveno.

Amelia Clute, colaboradora de Sun

Hoy en día, los Pitmasters utilizan la barbacoa para recordar de dónde vienen y para combatir el blanqueo de la cocina tradicionalmente negra. Las hermanas Jones de Jones Bar-B-Q en Kansas City, Kansas, llegan al núcleo de lo que realmente significa la barbacoa cuando afirman que entender la barbacoa es "algo que puedes hacer para saber cómo sobrevivir". Los africanos esclavizados comenzaron a hacer barbacoas para sobrevivir tanto física como espiritualmente, mientras la comida alimentaba sus cuerpos y sus almas con recuerdos del hogar. Esta historia no se puede perder ya que es parte intrínseca de lo que representa la barbacoa.

Michael Twitty, autor de El gen de la cocina, es uno de los muchos Pitmasters afroamericanos que trabajan para preservar las raíces de la barbacoa. Traza la evolución de la comida africana a lo largo de la historia en un esfuerzo por transmitir algunos de los complejos comienzos de la comida con la que estamos familiarizados. Gracias al trabajo de activistas e historiadores como Twitty, los estadounidenses están comenzando a reconocer lentamente la influencia monumental de los cocineros africanos en la cocina estadounidense. Aunque los chefs negros todavía están muy lejos de recibir el crédito que les corresponde, estamos viendo algunas mejoras a gran escala. En 2019, por ejemplo, la chef Mariya Russell se convirtió en la primera mujer negra en recibir una Estrella Michelin, además, el Salón de la Fama de la Barbacoa también incorporó póstumamente a John Bishop y Christopher Stubbfield en 2019 en reconocimiento a sus contribuciones a la barbacoa. Estos son pasos pequeños pero prometedores hacia una apreciación más universal de la cocina negra. Una forma en que podemos ayudar es comiendo en restaurantes propiedad de negros para encontrar algunos en su área, le recomiendo la aplicación EatOakra, que puede indicarle una gran cantidad de restaurantes propiedad de negros cerca de usted. ¡Así que sal! Pruebe un poco de barbacoa, disfrútelo y aprecie la historia profunda arraigada en cada bocado.

Amelia Clute es estudiante de segundo año en la Facultad de Artes y Ciencias. Puede ser contactada en [email protected]

The Sun, ahora para iPhone

Haga clic aquí para donar al sol

Somos un periódico estudiantil independiente. Ayúdenos a seguir informando con una donación deducible de impuestos a la Asociación de Antiguos Alumnos de Cornell Daily Sun, una organización sin fines de lucro dedicada a ayudar a The Sun. Por cada obsequio recibido durante el período del 1 de marzo al 30 de junio de 2021 de cualquier persona que nunca antes haya contribuido a la Asociación de Antiguos Alumnos, un grupo de exalumnos generosos lo igualará dólar por dólar.

Relacionada

De Madeira a los mosaicos de Smuckers

Por Sarah Austin 22 de julio de 2020

Mi familia es conocida por esperar hasta el último minuto para planificar nuestro viaje de verano, por eso este verano fue tan sorprendente. En noviembre de 2019 teníamos boletos para Madeira, y durante las vacaciones de invierno comenzamos a planificar de manera muy informal.

Disfrute de la comida callejera inspirada en Luna: clásicos de la comida reconfortante con un toque de fusión

Por Catherine Elsaesser 24 de septiembre de 2015

Luna sería un gran lugar para reunirse con amigos y disfrutar de una comida única y reconfortante, ya sea para el almuerzo o simplemente para comer algo al final de la noche.


Pitmasters: los afroamericanos del sur que inventaron la barbacoa tal como la conocemos

A lo largo de los años, el significado de barbacoa se ha distorsionado para muchos estadounidenses. Se ha convertido en sinónimo de Lays y Pringles con sabor a barbacoa, salsas demasiado dulces y salchichas de jardín el 4 de julio, solo por nombrar algunos. Sin embargo, este artículo no es una crítica a los alimentos fritos o las salchichas a la parrilla caseras. Me encantan las patatas fritas y, con frecuencia, cocino hamburguesas a la parrilla para mi familia. Sin embargo, por mucho que pueda disfrutar de estos alimentos, palidecen en comparación con la verdadera barbacoa sureña cocinada larga y lenta.

La barbacoa es, ante todo, una comida profundamente afroamericana. Utilizo la frase "afroamericano" (en lugar de simplemente "africano", "estadounidense" o "negro") para enfatizar los complejos orígenes de esta cocina. La barbacoa tomó su primer aliento a principios del siglo XVI, cuando los africanos esclavizados se inspiraron en la cocina local de los nativos americanos. A medida que los africanos buscaban preservar su autonomía frente a la persecución extrema, desarrollaron una cultura alimentaria como ninguna otra. Debido a esto, la barbacoa es intensamente política y se convierte en una herramienta invaluable para rastrear las luchas de los afroamericanos a lo largo de la historia.

Al igual que muchos aspectos de la cultura estadounidense (jazz, "street style" y jerga común), las raíces africanas de la barbacoa a menudo se borran, mientras que los estadounidenses blancos reciben el crédito. The Huffington Post señala que de los treinta y seis miembros del Barbecue Hall of Fame, solo cinco de ellos son negros. Además, el "Epic Barbecue Tour of Texas" de Eater no incluye ni siquiera una parrilla de propiedad negra en su lista. Tan cegados están estos críticos por las actitudes eurocéntricas que no reconocen a los inventores originales de la barbacoa en sus reseñas.

A pesar de las fuerzas que intentan sofocar a los cocineros sureños negros, los mejores de los cuales son conocidos como Pitmasters, muchos se están levantando para preservar su tradición. Barbecue nació hace cientos de años para mantener vivas las raíces africanas de las personas a través de la cocina, y este objetivo se mantiene fuerte incluso hoy.

Amelia Clute, colaboradora de Sun

A menudo, cuando pensamos en nuestra infancia o en eventos culturales importantes de nuestro pasado, pensamos en la comida que nos acompañó. Cuando estamos enfermos, la mayoría de nosotros deseamos la reconfortante comida del hogar, y es un gran elogio decir que un plato sabe "como solía hacer mamá". En otras palabras, la comida nos recuerda de dónde venimos. Nuestros cerebros vinculan estrechamente el gusto y la memoria. Tanto es así, de hecho, que muchas personas experimentan una pérdida del olfato cuando su memoria se daña. Tiene sentido que hayamos evolucionado para procesar la memoria de esta manera: haríamos bien en recordar los alimentos que nos enfermaron. Sin embargo, nuestro cerebro no solo se aferra a los recuerdos negativos que rodean la comida, también nos aferramos a los sentimientos positivos que invoca.

Esta es una de las razones por las que la comida nos recuerda tanto a nuestro hogar, y por qué existen las “comidas reconfortantes”, nuestra memoria de la comida se almacena junto con el amor que recibimos al comerla cuando éramos niños. Es posible que hayas escuchado alguna repetición de la afirmación en broma de que "el último lugar que asimilarás es en la cocina", ¡y tiene mucho sentido! Si nuestros cerebros están conectados biológicamente para almacenar fuertes recuerdos sobre la comida, entonces comer los platos autóctonos puede proporcionar consuelo incluso en un entorno extranjero. Teniendo esto en cuenta, no es de extrañar que muchos africanos esclavizados buscaran usar la mayor cantidad posible de sus técnicas de cocina tradicionales cuando cocinaban en su nuevo entorno preparando sus comidas de manera similar a como se haría en casa, la comida llega a simbolizar la independencia personal. incluso frente a la cruel opresión.

La barbacoa es tan poderosa y popular hoy en día precisamente por esta esperanza que dio a los africanos esclavizados. Después de la emancipación, muchos africanos recién liberados celebraron con barbacoa, solidificándola como un "alimento de la libertad". Hoy en día, la naturaleza festiva de la barbacoa todavía existe en muchas comunidades negras, por lo que es una parte esencial de la mayoría de los eventos del decimonoveno.

Amelia Clute, colaboradora de Sun

Hoy en día, los Pitmasters utilizan la barbacoa para recordar de dónde vienen y para combatir el blanqueo de la cocina tradicionalmente negra. Las hermanas Jones de Jones Bar-B-Q en Kansas City, Kansas, llegan al núcleo de lo que realmente significa la barbacoa cuando afirman que entender la barbacoa es "algo que puedes hacer para saber cómo sobrevivir". Los africanos esclavizados comenzaron a hacer barbacoas para sobrevivir tanto física como espiritualmente, mientras la comida alimentaba sus cuerpos y sus almas con recuerdos del hogar. Esta historia no se puede perder ya que es parte intrínseca de lo que representa la barbacoa.

Michael Twitty, autor de El gen de la cocina, es uno de los muchos Pitmasters afroamericanos que trabajan para preservar las raíces de la barbacoa. Traza la evolución de la comida africana a lo largo de la historia en un esfuerzo por transmitir algunos de los complejos comienzos de la comida con la que estamos familiarizados. Gracias al trabajo de activistas e historiadores como Twitty, los estadounidenses están comenzando a reconocer lentamente la influencia monumental de los cocineros africanos en la cocina estadounidense. Aunque los chefs negros todavía están muy lejos de recibir el crédito que les corresponde, estamos viendo algunas mejoras a gran escala. En 2019, por ejemplo, la chef Mariya Russell se convirtió en la primera mujer negra en recibir una Estrella Michelin, además, el Salón de la Fama de la Barbacoa también incorporó póstumamente a John Bishop y Christopher Stubbfield en 2019 en reconocimiento a sus contribuciones a la barbacoa. Estos son pasos pequeños pero prometedores hacia una apreciación más universal de la cocina negra. Una forma en que podemos ayudar es comiendo en restaurantes propiedad de negros para encontrar algunos en su área, le recomiendo la aplicación EatOakra, que puede indicarle una gran cantidad de restaurantes propiedad de negros cerca de usted. ¡Así que sal! Pruebe un poco de barbacoa, disfrútelo y aprecie la historia profunda arraigada en cada bocado.

Amelia Clute es estudiante de segundo año en la Facultad de Artes y Ciencias. Puede ser contactada en [email protected]

The Sun, ahora para iPhone

Haga clic aquí para donar al sol

Somos un periódico estudiantil independiente. Ayúdenos a seguir informando con una donación deducible de impuestos a la Asociación de Antiguos Alumnos de Cornell Daily Sun, una organización sin fines de lucro dedicada a ayudar a The Sun. Por cada obsequio recibido durante el período del 1 de marzo al 30 de junio de 2021 de cualquier persona que nunca antes haya contribuido a la Asociación de Antiguos Alumnos, un grupo de exalumnos generosos lo igualará dólar por dólar.

Relacionada

De Madeira a los mosaicos de Smuckers

Por Sarah Austin 22 de julio de 2020

Mi familia es conocida por esperar hasta el último minuto para planificar nuestro viaje de verano, por eso este verano fue tan sorprendente. En noviembre de 2019 teníamos boletos para Madeira, y durante las vacaciones de invierno comenzamos a planificar de manera muy informal.

Disfrute de la comida callejera inspirada en Luna: clásicos de la comida reconfortante con un toque de fusión

Por Catherine Elsaesser 24 de septiembre de 2015

Luna sería un gran lugar para reunirse con amigos y disfrutar de una comida única y reconfortante, ya sea para el almuerzo o simplemente para comer algo al final de la noche.


Pitmasters: los afroamericanos del sur que inventaron la barbacoa tal como la conocemos

A lo largo de los años, el significado de barbacoa se ha distorsionado para muchos estadounidenses. Se ha convertido en sinónimo de Lays y Pringles con sabor a barbacoa, salsas demasiado dulces y salchichas de jardín el 4 de julio, solo por nombrar algunos. Sin embargo, este artículo no es una crítica a los alimentos fritos o las salchichas a la parrilla caseras. Me encantan las patatas fritas a la barbacoa y con frecuencia cocino hamburguesas a la parrilla para mi familia. Sin embargo, por mucho que pueda disfrutar de estos alimentos, palidecen en comparación con el verdadero asado sureño cocinado largo y lento.

La barbacoa es, ante todo, una comida profundamente afroamericana. Utilizo la frase "afroamericano" (en lugar de simplemente "africano", "estadounidense" o "negro") para enfatizar los complejos orígenes de esta cocina. La barbacoa tomó su primer aliento a principios del siglo XVI, cuando los africanos esclavizados se inspiraron en la cocina local de los nativos americanos. A medida que los africanos buscaban preservar su autonomía frente a la persecución extrema, desarrollaron una cultura alimentaria como ninguna otra. Debido a esto, la barbacoa es intensamente política y se convierte en una herramienta invaluable para rastrear las luchas de los afroamericanos a lo largo de la historia.

Al igual que muchos aspectos de la cultura estadounidense (jazz, "street style" y jerga común), las raíces africanas de la barbacoa a menudo se borran, mientras que los estadounidenses blancos reciben el crédito. The Huffington Post señala que de los treinta y seis miembros del Barbecue Hall of Fame, solo cinco de ellos son negros. Además, el "Epic Barbecue Tour of Texas" de Eater no incluye ni siquiera una parrilla de propiedad negra en su lista. Estos críticos están tan cegados por las actitudes eurocéntricas que no reconocen a los inventores originales de la barbacoa en sus reseñas.

A pesar de las fuerzas que intentan sofocar a los cocineros sureños negros, los mejores de los cuales son conocidos como Pitmasters, muchos se están levantando para preservar su tradición. Barbecue nació hace cientos de años para mantener vivas las raíces africanas de las personas a través de la cocina, y este objetivo se mantiene fuerte incluso hoy.

Amelia Clute, colaboradora de Sun

A menudo, cuando pensamos en nuestra infancia o en eventos culturales importantes de nuestro pasado, pensamos en la comida que nos acompañó. Cuando estamos enfermos, la mayoría de nosotros deseamos la reconfortante comida del hogar, y es un gran elogio decir que un plato sabe "como solía hacer mamá". En otras palabras, la comida nos recuerda de dónde venimos. Nuestros cerebros vinculan estrechamente el gusto y la memoria. Tanto es así, de hecho, que muchas personas experimentan una pérdida del olfato cuando su memoria se daña. Tiene sentido que hayamos evolucionado para procesar la memoria de esta manera: haríamos bien en recordar los alimentos que nos enfermaron. Sin embargo, nuestro cerebro no solo se aferra a los recuerdos negativos que rodean la comida, también nos aferramos a los sentimientos positivos que invoca.

Esta es una de las razones por las que la comida nos recuerda tanto a nuestro hogar, y por qué existen las “comidas reconfortantes”, nuestra memoria de la comida se almacena junto con el amor que recibimos al comerla cuando éramos niños. Es posible que hayas escuchado alguna repetición de la afirmación en broma de que "el último lugar que asimilarás es en la cocina", ¡y tiene mucho sentido! Si nuestros cerebros están conectados biológicamente para almacenar fuertes recuerdos sobre la comida, entonces comer los platos nativos de uno puede brindar consuelo incluso en un entorno extranjero. Teniendo esto en cuenta, no es de extrañar que muchos africanos esclavizados buscaran usar la mayor cantidad posible de sus técnicas de cocina tradicionales cuando cocinaban en su nuevo entorno preparando sus comidas de manera similar a como se haría en casa, la comida llega a simbolizar la independencia personal. incluso frente a la cruel opresión.

La barbacoa es tan poderosa y popular hoy en día precisamente por esta esperanza que dio a los africanos esclavizados. Después de la emancipación, muchos africanos recién liberados celebraron con barbacoa, solidificándola como un "alimento de la libertad". Hoy en día, la naturaleza festiva de la barbacoa todavía existe en muchas comunidades negras, por lo que es una parte esencial de la mayoría de los eventos del decimonoveno.

Amelia Clute, colaboradora de Sun

Hoy en día, los Pitmasters utilizan la barbacoa para recordar de dónde vienen y para combatir el blanqueo de la cocina tradicionalmente negra. Las hermanas Jones de Jones Bar-B-Q en Kansas City, Kansas, llegan al núcleo de lo que realmente significa la barbacoa cuando afirman que entender la barbacoa es "algo que puedes hacer para saber cómo sobrevivir". Los africanos esclavizados comenzaron a hacer barbacoas para sobrevivir tanto física como espiritualmente, mientras la comida alimentaba sus cuerpos y sus almas con recuerdos del hogar. Esta historia no se puede perder ya que es parte intrínseca de lo que representa la barbacoa.

Michael Twitty, autor de El gen de la cocina, es uno de los muchos Pitmasters afroamericanos que trabajan para preservar las raíces de la barbacoa. Traza la evolución de la comida africana a lo largo de la historia en un esfuerzo por transmitir algunos de los complejos comienzos de la comida con la que estamos familiarizados. Gracias al trabajo de activistas e historiadores como Twitty, los estadounidenses están comenzando a reconocer lentamente la influencia monumental de los cocineros africanos en la cocina estadounidense. Aunque los chefs negros todavía están muy lejos de recibir el crédito que les corresponde, estamos viendo algunas mejoras a gran escala. En 2019, por ejemplo, la chef Mariya Russell se convirtió en la primera mujer negra en recibir una Estrella Michelin, además, el Salón de la Fama de la Barbacoa también incorporó póstumamente a John Bishop y Christopher Stubbfield en 2019 en reconocimiento a sus contribuciones a la barbacoa. Estos son pasos pequeños pero prometedores hacia una apreciación más universal de la cocina negra. Una forma en que podemos ayudar es comiendo en restaurantes propiedad de negros para encontrar algunos en su área, le recomiendo la aplicación EatOakra, que puede indicarle una gran cantidad de restaurantes propiedad de negros cerca de usted. ¡Así que sal! Pruebe un poco de barbacoa, disfrútelo y aprecie la historia profunda arraigada en cada bocado.

Amelia Clute es estudiante de segundo año en la Facultad de Artes y Ciencias. Puede ser contactada en [email protected]

The Sun, ahora para iPhone

Haga clic aquí para donar al sol

Somos un periódico estudiantil independiente. Ayúdenos a seguir informando con una donación deducible de impuestos a la Asociación de Antiguos Alumnos de Cornell Daily Sun, una organización sin fines de lucro dedicada a ayudar a The Sun. Por cada obsequio recibido durante el período del 1 de marzo al 30 de junio de 2021 de cualquier persona que nunca antes haya contribuido a la Asociación de Antiguos Alumnos, un grupo de exalumnos generosos lo igualará dólar por dólar.

Relacionada

De Madeira a los mosaicos de Smuckers

Por Sarah Austin 22 de julio de 2020

Mi familia es conocida por esperar hasta el último minuto para planificar nuestro viaje de verano, por eso este verano fue tan sorprendente. En noviembre de 2019 teníamos boletos para Madeira, y durante las vacaciones de invierno comenzamos a planificar de manera muy informal.

Disfrute de la comida callejera inspirada en Luna: clásicos de la comida reconfortante con un toque de fusión

Por Catherine Elsaesser 24 de septiembre de 2015

Luna sería un gran lugar para reunirse con amigos y disfrutar de una comida única y reconfortante, ya sea para el almuerzo o simplemente para comer algo al final de la noche.


Pitmasters: los afroamericanos del sur que inventaron la barbacoa tal como la conocemos

A lo largo de los años, el significado de barbacoa se ha distorsionado para muchos estadounidenses. Se ha convertido en sinónimo de Lays y Pringles con sabor a barbacoa, salsas demasiado dulces y salchichas de jardín el 4 de julio, solo por nombrar algunos. Sin embargo, este artículo no es una crítica a los alimentos fritos o las salchichas a la parrilla caseras. Me encantan las patatas fritas a la barbacoa y con frecuencia cocino hamburguesas a la parrilla para mi familia. Sin embargo, por mucho que pueda disfrutar de estos alimentos, palidecen en comparación con la verdadera barbacoa sureña cocinada larga y lenta.

La barbacoa es, ante todo, una comida profundamente afroamericana. Utilizo la frase "afroamericano" (en lugar de simplemente "africano", "estadounidense" o "negro") para enfatizar los orígenes complejos de esta cocina. La barbacoa tomó su primer aliento a principios del siglo XVI, cuando los africanos esclavizados se inspiraron en la cocina local de los nativos americanos. A medida que los africanos buscaban preservar su autonomía frente a la persecución extrema, desarrollaron una cultura alimentaria como ninguna otra. Debido a esto, la barbacoa es intensamente política y se convierte en una herramienta invaluable para rastrear las luchas de los afroamericanos a lo largo de la historia.

Al igual que muchos aspectos de la cultura estadounidense (jazz, "street style" y jerga común), las raíces africanas de la barbacoa a menudo se borran, mientras que los estadounidenses blancos reciben el crédito. The Huffington Post señala que de los treinta y seis miembros del Barbecue Hall of Fame, solo cinco de ellos son negros. Además, el "Epic Barbecue Tour of Texas" de Eater no incluye ni siquiera una parrilla de propiedad negra en su lista. Estos críticos están tan cegados por las actitudes eurocéntricas que no reconocen a los inventores originales de la barbacoa en sus reseñas.

A pesar de las fuerzas que intentan sofocar a los cocineros sureños negros, los mejores de los cuales son conocidos como Pitmasters, muchos se están levantando para preservar su tradición. Barbecue nació hace cientos de años para mantener vivas las raíces africanas de las personas a través de la cocina, y este objetivo se mantiene fuerte incluso hoy.

Amelia Clute, colaboradora de Sun

A menudo, cuando pensamos en nuestra infancia o en eventos culturales importantes de nuestro pasado, pensamos en la comida que nos acompañó. Cuando estamos enfermos, la mayoría de nosotros deseamos la reconfortante comida del hogar, y es un gran elogio decir que un plato sabe "como solía hacer mamá". En otras palabras, la comida nos recuerda de dónde venimos. Nuestros cerebros vinculan estrechamente el gusto y la memoria. Tanto es así, de hecho, que muchas personas experimentan una pérdida del olfato cuando su memoria se daña. Tiene sentido que hayamos evolucionado para procesar la memoria de esta manera: haríamos bien en recordar los alimentos que nos enfermaron. Sin embargo, nuestro cerebro no solo se aferra a los recuerdos negativos que rodean la comida, también nos aferramos a los sentimientos positivos que invoca.

Esta es una de las razones por las que la comida nos recuerda tanto a nuestro hogar, y por qué existen las “comidas reconfortantes”, nuestra memoria de la comida se almacena junto con el amor que recibimos al comerla cuando éramos niños. Es posible que hayas escuchado alguna repetición de la afirmación en broma de que "el último lugar que asimilarás es en la cocina", ¡y tiene mucho sentido! Si nuestros cerebros están conectados biológicamente para almacenar fuertes recuerdos sobre la comida, entonces comer los platos nativos de uno puede brindar consuelo incluso en un entorno extranjero. Con esto en mente, no es de extrañar que muchos africanos esclavizados buscaran usar tantas de sus técnicas tradicionales de cocina como fuera posible cuando cocinaban en su nuevo entorno preparando sus comidas de manera similar a como se haría en casa, la comida llega a simbolizar la independencia personal. incluso frente a la cruel opresión.

La barbacoa es tan poderosa y popular hoy en día precisamente por esta esperanza que dio a los africanos esclavizados. Después de la emancipación, muchos africanos recién liberados celebraron con barbacoa, solidificándola como un "alimento de la libertad". Hoy en día, la naturaleza festiva de la barbacoa todavía existe en muchas comunidades negras, por lo que es una parte esencial de la mayoría de los eventos del decimonoveno.

Amelia Clute, colaboradora de Sun

Hoy en día, los Pitmasters utilizan la barbacoa para recordar de dónde vienen y para combatir el blanqueo de la cocina tradicionalmente negra. Las hermanas Jones de Jones Bar-B-Q en Kansas City, Kansas, llegan al núcleo de lo que realmente significa la barbacoa cuando afirman que entender la barbacoa es "algo que puedes hacer para saber cómo sobrevivir". Los africanos esclavizados comenzaron a hacer barbacoas para sobrevivir tanto física como espiritualmente, mientras la comida alimentaba sus cuerpos y sus almas con recuerdos del hogar. Esta historia no se puede perder ya que es parte intrínseca de lo que representa la barbacoa.

Michael Twitty, autor de El gen de la cocina, es uno de los muchos Pitmasters afroamericanos que trabajan para preservar las raíces de la barbacoa. Traza la evolución de la comida africana a lo largo de la historia en un esfuerzo por transmitir algunos de los complejos comienzos de la comida con la que estamos familiarizados. Gracias al trabajo de activistas e historiadores como Twitty, los estadounidenses están comenzando a reconocer lentamente la influencia monumental de los cocineros africanos en la cocina estadounidense. Aunque los chefs negros todavía están muy lejos de recibir el crédito que les corresponde, estamos viendo algunas mejoras a gran escala. En 2019, por ejemplo, la chef Mariya Russell se convirtió en la primera mujer negra en recibir una Estrella Michelin, además, el Salón de la Fama de la Barbacoa también incorporó póstumamente a John Bishop y Christopher Stubbfield en 2019 en reconocimiento a sus contribuciones a la barbacoa. Estos son pasos pequeños pero prometedores hacia una apreciación más universal de la cocina negra. Una forma en que podemos ayudar es comiendo en restaurantes propiedad de negros para encontrar algunos en su área, le recomiendo la aplicación EatOakra, que puede indicarle una gran cantidad de restaurantes propiedad de negros cerca de usted. ¡Así que sal! Pruebe un poco de barbacoa, disfrútelo y aprecie la historia profunda arraigada en cada bocado.

Amelia Clute es estudiante de segundo año en la Facultad de Artes y Ciencias. Puede ser contactada en [email protected]

The Sun, ahora para iPhone

Haga clic aquí para donar al sol

Somos un periódico estudiantil independiente. Ayúdenos a seguir informando con una donación deducible de impuestos a la Asociación de Antiguos Alumnos de Cornell Daily Sun, una organización sin fines de lucro dedicada a ayudar a The Sun. For each gift received during the March 1 to June 30, 2021 period from anyone who has never previously contributed to the Alumni Association, a group of generous alums will match it dollar-for-dollar.

Relacionada

From Madeira to Smuckers Mosaics

By Sarah Austin July 22, 2020

My family is notorious for waiting until the last minute to plan our summer trip that’s why this summer was so surprising. In November 2019 we had tickets to Madeira, and over winter break we began to very informally plan.

Indulging at Luna Inspired Street Food: Comfort Food Classics with a Fusion Twist

By Catherine Elsaesser September 24, 2015

Luna would be a great place to meet up with friends for a unique and comforting meal, whether for lunch or just to grab a bite to eat at the end of the night.


Pitmasters: The Black Southern Americans Who Invented Barbecue As We Know It

Over the years, the meaning of barbecue has been distorted for many Americans. It has become synonymous with barbecue flavored Lays and Pringles, overly sweet sauces and backyard hot dogs on the Fourth of July, just to name a few. This article is not a critique of fried food or home-grilled franks, however. I love “barbecue” chips and frequently cook up hamburgers for my family on the grill. Yet however much I may enjoy these foods, they pale in comparison to true Southern barbecue cooked long-and-slow.

Barbecue is, first and foremost, a deeply African American food. I use the phrase “African American” (rather than just “African”, “American”, or “Black”) in order to emphasize the complex origins of this cuisine. Barbecue took its first breath in the early 1500s, when enslaved Africans found inspiration in the local Native American cuisine. As Africans sought to preserve their autonomy in the face of extreme persecution, they developed a food culture unlike any other. Because of this, barbecue is intensely political it becomes an invaluable tool for tracing the struggles of Black Americans throughout history.

Like so many aspects of American culture — jazz, “street style” and common slang — barbecue’s African roots are often erased while white Americans receive the credit. The Huffington Post points out that of the thirty-six Barbecue Hall of Fame inductees, only five of them are Black. Additionally, the “Epic Barbecue Tour of Texas” by Eater fails to include even one Black-owned barbecue joint on its list. So blinded are these critics by eurocentric attitudes that they fail to recognize the original inventors of barbecue in their reviews.

Despite the forces which attempt to stifle Black Southern cooks — the best of whom are known as Pitmasters — many are rising up to preserve their tradition. Barbecue was born hundreds of years ago to keep individuals’ African roots alive through cooking, and this goal holds strong even today.

Amelia Clute, Sun Contributor

Oftentimes, when we think back on our childhood or important cultural events in our past, we think of the food which accompanied us. When we’re sick, most of us desire the comforting food of the home, and it is high praise to say that a dish tastes “just like Mom used to make.” In other words, food reminds us of where we came from. Our brains link taste and memory closely. So much so, in fact, that many people experience a loss of smell when their memory is damaged. It makes sense that we have evolved to process memory in this way: We would do well to remember the foods which made us sick. Yet our brains do not solely hold onto negative memories surrounding food — we hold onto the positive feelings which it invokes, as well.

This is one of the reasons why food reminds us so much of home, and why “comfort foods” exist our memory of the food is stored in conjunction with the love which we received while eating it as kids. You may have heard some iteration of the joking claim that “the last place you’ll assimilate is in the kitchen,” — and it makes perfect sense! If our brains are biologically wired to store strong memories about food, then eating one’s native dishes can provide solace even in a foreign setting. With this in mind, it is no wonder that many enslaved Africans sought to use as many of their traditional cooking techniques as possible when cooking in their new environment by preparing their meals similarly to how one might back home, the food comes to symbolize personal independence even in the face of cruel oppression.

Barbecue is so powerful and popular today exactly because of this hope which it gave to enslaved Africans. After emancipation, many newly freed Africans celebrated with barbecue, thus solidifying it as a “freedom food.” Today, the celebratory nature of barbecue still exists in many Black communities, making it a quintessential part of most Juneteenth events.

Amelia Clute, Sun Contributor

Pitmasters today are using barbecue to remember where they came from and to combat the whitewashing of traditionally Black cooking. The Jones sisters of Jones Bar-B-Q in Kansas City, Kansas, get down to the core of what barbecue is truly about when they state that understanding barbecue is “something you could do to know how to survive.” Enslaved Africans began barbecuing in order to survive both physically and spiritually, as the food fed their bodies and nourished their souls with memories of home. This history cannot be lost as it is an intrinsic part of what barbecue represents.

Michael Twitty, author of The Cooking Gene, is one of many Black American Pitmasters working to preserve barbecue’s roots. He traces the evolution of African food throughout history in an effort to convey some of the complex beginnings of the food we are now familiar with. Thanks to the work of activists and historians like Twitty, Americans are slowly beginning to recognize the monumental influence of African cooks on American cuisine. Though Black chefs are still a long way away from receiving their due credit, we are seeing some improvements on a large scale. In 2019, for example, chef Mariya Russell became the first Black woman to receive a Michelin Star additionally, the Barbecue Hall of Fame also posthumously inducted John Bishop and Christopher Stubbfield in 2019 in recognition of their contributions to barbecue. These are small but promising steps towards a more universal appreciation of Black cooking. One way we can help is by eating at Black-owned restaurants to find some in your area, I recommend the app EatOakra, which can point you towards a plethora of Black-owned restaurants near you. So go out! Try some barbecue, enjoy it and appreciate the deep history entrenched in every bite.

Amelia Clute is a sophomore in the College of Arts and Sciences. She can be reached at [email protected]

The Sun, now for iPhone

Click Here to Donate To The Sun

We are an independent, student newspaper. Help keep us reporting with a tax-deductible donation to the Cornell Daily Sun Alumni Association, a non-profit dedicated to aiding The Sun. For each gift received during the March 1 to June 30, 2021 period from anyone who has never previously contributed to the Alumni Association, a group of generous alums will match it dollar-for-dollar.

Relacionada

From Madeira to Smuckers Mosaics

By Sarah Austin July 22, 2020

My family is notorious for waiting until the last minute to plan our summer trip that’s why this summer was so surprising. In November 2019 we had tickets to Madeira, and over winter break we began to very informally plan.

Indulging at Luna Inspired Street Food: Comfort Food Classics with a Fusion Twist

By Catherine Elsaesser September 24, 2015

Luna would be a great place to meet up with friends for a unique and comforting meal, whether for lunch or just to grab a bite to eat at the end of the night.


Pitmasters: The Black Southern Americans Who Invented Barbecue As We Know It

Over the years, the meaning of barbecue has been distorted for many Americans. It has become synonymous with barbecue flavored Lays and Pringles, overly sweet sauces and backyard hot dogs on the Fourth of July, just to name a few. This article is not a critique of fried food or home-grilled franks, however. I love “barbecue” chips and frequently cook up hamburgers for my family on the grill. Yet however much I may enjoy these foods, they pale in comparison to true Southern barbecue cooked long-and-slow.

Barbecue is, first and foremost, a deeply African American food. I use the phrase “African American” (rather than just “African”, “American”, or “Black”) in order to emphasize the complex origins of this cuisine. Barbecue took its first breath in the early 1500s, when enslaved Africans found inspiration in the local Native American cuisine. As Africans sought to preserve their autonomy in the face of extreme persecution, they developed a food culture unlike any other. Because of this, barbecue is intensely political it becomes an invaluable tool for tracing the struggles of Black Americans throughout history.

Like so many aspects of American culture — jazz, “street style” and common slang — barbecue’s African roots are often erased while white Americans receive the credit. The Huffington Post points out that of the thirty-six Barbecue Hall of Fame inductees, only five of them are Black. Additionally, the “Epic Barbecue Tour of Texas” by Eater fails to include even one Black-owned barbecue joint on its list. So blinded are these critics by eurocentric attitudes that they fail to recognize the original inventors of barbecue in their reviews.

Despite the forces which attempt to stifle Black Southern cooks — the best of whom are known as Pitmasters — many are rising up to preserve their tradition. Barbecue was born hundreds of years ago to keep individuals’ African roots alive through cooking, and this goal holds strong even today.

Amelia Clute, Sun Contributor

Oftentimes, when we think back on our childhood or important cultural events in our past, we think of the food which accompanied us. When we’re sick, most of us desire the comforting food of the home, and it is high praise to say that a dish tastes “just like Mom used to make.” In other words, food reminds us of where we came from. Our brains link taste and memory closely. So much so, in fact, that many people experience a loss of smell when their memory is damaged. It makes sense that we have evolved to process memory in this way: We would do well to remember the foods which made us sick. Yet our brains do not solely hold onto negative memories surrounding food — we hold onto the positive feelings which it invokes, as well.

This is one of the reasons why food reminds us so much of home, and why “comfort foods” exist our memory of the food is stored in conjunction with the love which we received while eating it as kids. You may have heard some iteration of the joking claim that “the last place you’ll assimilate is in the kitchen,” — and it makes perfect sense! If our brains are biologically wired to store strong memories about food, then eating one’s native dishes can provide solace even in a foreign setting. With this in mind, it is no wonder that many enslaved Africans sought to use as many of their traditional cooking techniques as possible when cooking in their new environment by preparing their meals similarly to how one might back home, the food comes to symbolize personal independence even in the face of cruel oppression.

Barbecue is so powerful and popular today exactly because of this hope which it gave to enslaved Africans. After emancipation, many newly freed Africans celebrated with barbecue, thus solidifying it as a “freedom food.” Today, the celebratory nature of barbecue still exists in many Black communities, making it a quintessential part of most Juneteenth events.

Amelia Clute, Sun Contributor

Pitmasters today are using barbecue to remember where they came from and to combat the whitewashing of traditionally Black cooking. The Jones sisters of Jones Bar-B-Q in Kansas City, Kansas, get down to the core of what barbecue is truly about when they state that understanding barbecue is “something you could do to know how to survive.” Enslaved Africans began barbecuing in order to survive both physically and spiritually, as the food fed their bodies and nourished their souls with memories of home. This history cannot be lost as it is an intrinsic part of what barbecue represents.

Michael Twitty, author of The Cooking Gene, is one of many Black American Pitmasters working to preserve barbecue’s roots. He traces the evolution of African food throughout history in an effort to convey some of the complex beginnings of the food we are now familiar with. Thanks to the work of activists and historians like Twitty, Americans are slowly beginning to recognize the monumental influence of African cooks on American cuisine. Though Black chefs are still a long way away from receiving their due credit, we are seeing some improvements on a large scale. In 2019, for example, chef Mariya Russell became the first Black woman to receive a Michelin Star additionally, the Barbecue Hall of Fame also posthumously inducted John Bishop and Christopher Stubbfield in 2019 in recognition of their contributions to barbecue. These are small but promising steps towards a more universal appreciation of Black cooking. One way we can help is by eating at Black-owned restaurants to find some in your area, I recommend the app EatOakra, which can point you towards a plethora of Black-owned restaurants near you. So go out! Try some barbecue, enjoy it and appreciate the deep history entrenched in every bite.

Amelia Clute is a sophomore in the College of Arts and Sciences. She can be reached at [email protected]

The Sun, now for iPhone

Click Here to Donate To The Sun

We are an independent, student newspaper. Help keep us reporting with a tax-deductible donation to the Cornell Daily Sun Alumni Association, a non-profit dedicated to aiding The Sun. For each gift received during the March 1 to June 30, 2021 period from anyone who has never previously contributed to the Alumni Association, a group of generous alums will match it dollar-for-dollar.

Relacionada

From Madeira to Smuckers Mosaics

By Sarah Austin July 22, 2020

My family is notorious for waiting until the last minute to plan our summer trip that’s why this summer was so surprising. In November 2019 we had tickets to Madeira, and over winter break we began to very informally plan.

Indulging at Luna Inspired Street Food: Comfort Food Classics with a Fusion Twist

By Catherine Elsaesser September 24, 2015

Luna would be a great place to meet up with friends for a unique and comforting meal, whether for lunch or just to grab a bite to eat at the end of the night.


Pitmasters: The Black Southern Americans Who Invented Barbecue As We Know It

Over the years, the meaning of barbecue has been distorted for many Americans. It has become synonymous with barbecue flavored Lays and Pringles, overly sweet sauces and backyard hot dogs on the Fourth of July, just to name a few. This article is not a critique of fried food or home-grilled franks, however. I love “barbecue” chips and frequently cook up hamburgers for my family on the grill. Yet however much I may enjoy these foods, they pale in comparison to true Southern barbecue cooked long-and-slow.

Barbecue is, first and foremost, a deeply African American food. I use the phrase “African American” (rather than just “African”, “American”, or “Black”) in order to emphasize the complex origins of this cuisine. Barbecue took its first breath in the early 1500s, when enslaved Africans found inspiration in the local Native American cuisine. As Africans sought to preserve their autonomy in the face of extreme persecution, they developed a food culture unlike any other. Because of this, barbecue is intensely political it becomes an invaluable tool for tracing the struggles of Black Americans throughout history.

Like so many aspects of American culture — jazz, “street style” and common slang — barbecue’s African roots are often erased while white Americans receive the credit. The Huffington Post points out that of the thirty-six Barbecue Hall of Fame inductees, only five of them are Black. Additionally, the “Epic Barbecue Tour of Texas” by Eater fails to include even one Black-owned barbecue joint on its list. So blinded are these critics by eurocentric attitudes that they fail to recognize the original inventors of barbecue in their reviews.

Despite the forces which attempt to stifle Black Southern cooks — the best of whom are known as Pitmasters — many are rising up to preserve their tradition. Barbecue was born hundreds of years ago to keep individuals’ African roots alive through cooking, and this goal holds strong even today.

Amelia Clute, Sun Contributor

Oftentimes, when we think back on our childhood or important cultural events in our past, we think of the food which accompanied us. When we’re sick, most of us desire the comforting food of the home, and it is high praise to say that a dish tastes “just like Mom used to make.” In other words, food reminds us of where we came from. Our brains link taste and memory closely. So much so, in fact, that many people experience a loss of smell when their memory is damaged. It makes sense that we have evolved to process memory in this way: We would do well to remember the foods which made us sick. Yet our brains do not solely hold onto negative memories surrounding food — we hold onto the positive feelings which it invokes, as well.

This is one of the reasons why food reminds us so much of home, and why “comfort foods” exist our memory of the food is stored in conjunction with the love which we received while eating it as kids. You may have heard some iteration of the joking claim that “the last place you’ll assimilate is in the kitchen,” — and it makes perfect sense! If our brains are biologically wired to store strong memories about food, then eating one’s native dishes can provide solace even in a foreign setting. With this in mind, it is no wonder that many enslaved Africans sought to use as many of their traditional cooking techniques as possible when cooking in their new environment by preparing their meals similarly to how one might back home, the food comes to symbolize personal independence even in the face of cruel oppression.

Barbecue is so powerful and popular today exactly because of this hope which it gave to enslaved Africans. After emancipation, many newly freed Africans celebrated with barbecue, thus solidifying it as a “freedom food.” Today, the celebratory nature of barbecue still exists in many Black communities, making it a quintessential part of most Juneteenth events.

Amelia Clute, Sun Contributor

Pitmasters today are using barbecue to remember where they came from and to combat the whitewashing of traditionally Black cooking. The Jones sisters of Jones Bar-B-Q in Kansas City, Kansas, get down to the core of what barbecue is truly about when they state that understanding barbecue is “something you could do to know how to survive.” Enslaved Africans began barbecuing in order to survive both physically and spiritually, as the food fed their bodies and nourished their souls with memories of home. This history cannot be lost as it is an intrinsic part of what barbecue represents.

Michael Twitty, author of The Cooking Gene, is one of many Black American Pitmasters working to preserve barbecue’s roots. He traces the evolution of African food throughout history in an effort to convey some of the complex beginnings of the food we are now familiar with. Thanks to the work of activists and historians like Twitty, Americans are slowly beginning to recognize the monumental influence of African cooks on American cuisine. Though Black chefs are still a long way away from receiving their due credit, we are seeing some improvements on a large scale. In 2019, for example, chef Mariya Russell became the first Black woman to receive a Michelin Star additionally, the Barbecue Hall of Fame also posthumously inducted John Bishop and Christopher Stubbfield in 2019 in recognition of their contributions to barbecue. These are small but promising steps towards a more universal appreciation of Black cooking. One way we can help is by eating at Black-owned restaurants to find some in your area, I recommend the app EatOakra, which can point you towards a plethora of Black-owned restaurants near you. So go out! Try some barbecue, enjoy it and appreciate the deep history entrenched in every bite.

Amelia Clute is a sophomore in the College of Arts and Sciences. She can be reached at [email protected]

The Sun, now for iPhone

Click Here to Donate To The Sun

We are an independent, student newspaper. Help keep us reporting with a tax-deductible donation to the Cornell Daily Sun Alumni Association, a non-profit dedicated to aiding The Sun. For each gift received during the March 1 to June 30, 2021 period from anyone who has never previously contributed to the Alumni Association, a group of generous alums will match it dollar-for-dollar.

Relacionada

From Madeira to Smuckers Mosaics

By Sarah Austin July 22, 2020

My family is notorious for waiting until the last minute to plan our summer trip that’s why this summer was so surprising. In November 2019 we had tickets to Madeira, and over winter break we began to very informally plan.

Indulging at Luna Inspired Street Food: Comfort Food Classics with a Fusion Twist

By Catherine Elsaesser September 24, 2015

Luna would be a great place to meet up with friends for a unique and comforting meal, whether for lunch or just to grab a bite to eat at the end of the night.


Pitmasters: The Black Southern Americans Who Invented Barbecue As We Know It

Over the years, the meaning of barbecue has been distorted for many Americans. It has become synonymous with barbecue flavored Lays and Pringles, overly sweet sauces and backyard hot dogs on the Fourth of July, just to name a few. This article is not a critique of fried food or home-grilled franks, however. I love “barbecue” chips and frequently cook up hamburgers for my family on the grill. Yet however much I may enjoy these foods, they pale in comparison to true Southern barbecue cooked long-and-slow.

Barbecue is, first and foremost, a deeply African American food. I use the phrase “African American” (rather than just “African”, “American”, or “Black”) in order to emphasize the complex origins of this cuisine. Barbecue took its first breath in the early 1500s, when enslaved Africans found inspiration in the local Native American cuisine. As Africans sought to preserve their autonomy in the face of extreme persecution, they developed a food culture unlike any other. Because of this, barbecue is intensely political it becomes an invaluable tool for tracing the struggles of Black Americans throughout history.

Like so many aspects of American culture — jazz, “street style” and common slang — barbecue’s African roots are often erased while white Americans receive the credit. The Huffington Post points out that of the thirty-six Barbecue Hall of Fame inductees, only five of them are Black. Additionally, the “Epic Barbecue Tour of Texas” by Eater fails to include even one Black-owned barbecue joint on its list. So blinded are these critics by eurocentric attitudes that they fail to recognize the original inventors of barbecue in their reviews.

Despite the forces which attempt to stifle Black Southern cooks — the best of whom are known as Pitmasters — many are rising up to preserve their tradition. Barbecue was born hundreds of years ago to keep individuals’ African roots alive through cooking, and this goal holds strong even today.

Amelia Clute, Sun Contributor

Oftentimes, when we think back on our childhood or important cultural events in our past, we think of the food which accompanied us. When we’re sick, most of us desire the comforting food of the home, and it is high praise to say that a dish tastes “just like Mom used to make.” In other words, food reminds us of where we came from. Our brains link taste and memory closely. So much so, in fact, that many people experience a loss of smell when their memory is damaged. It makes sense that we have evolved to process memory in this way: We would do well to remember the foods which made us sick. Yet our brains do not solely hold onto negative memories surrounding food — we hold onto the positive feelings which it invokes, as well.

This is one of the reasons why food reminds us so much of home, and why “comfort foods” exist our memory of the food is stored in conjunction with the love which we received while eating it as kids. You may have heard some iteration of the joking claim that “the last place you’ll assimilate is in the kitchen,” — and it makes perfect sense! If our brains are biologically wired to store strong memories about food, then eating one’s native dishes can provide solace even in a foreign setting. With this in mind, it is no wonder that many enslaved Africans sought to use as many of their traditional cooking techniques as possible when cooking in their new environment by preparing their meals similarly to how one might back home, the food comes to symbolize personal independence even in the face of cruel oppression.

Barbecue is so powerful and popular today exactly because of this hope which it gave to enslaved Africans. After emancipation, many newly freed Africans celebrated with barbecue, thus solidifying it as a “freedom food.” Today, the celebratory nature of barbecue still exists in many Black communities, making it a quintessential part of most Juneteenth events.

Amelia Clute, Sun Contributor

Pitmasters today are using barbecue to remember where they came from and to combat the whitewashing of traditionally Black cooking. The Jones sisters of Jones Bar-B-Q in Kansas City, Kansas, get down to the core of what barbecue is truly about when they state that understanding barbecue is “something you could do to know how to survive.” Enslaved Africans began barbecuing in order to survive both physically and spiritually, as the food fed their bodies and nourished their souls with memories of home. This history cannot be lost as it is an intrinsic part of what barbecue represents.

Michael Twitty, author of The Cooking Gene, is one of many Black American Pitmasters working to preserve barbecue’s roots. He traces the evolution of African food throughout history in an effort to convey some of the complex beginnings of the food we are now familiar with. Thanks to the work of activists and historians like Twitty, Americans are slowly beginning to recognize the monumental influence of African cooks on American cuisine. Though Black chefs are still a long way away from receiving their due credit, we are seeing some improvements on a large scale. In 2019, for example, chef Mariya Russell became the first Black woman to receive a Michelin Star additionally, the Barbecue Hall of Fame also posthumously inducted John Bishop and Christopher Stubbfield in 2019 in recognition of their contributions to barbecue. These are small but promising steps towards a more universal appreciation of Black cooking. One way we can help is by eating at Black-owned restaurants to find some in your area, I recommend the app EatOakra, which can point you towards a plethora of Black-owned restaurants near you. So go out! Try some barbecue, enjoy it and appreciate the deep history entrenched in every bite.

Amelia Clute is a sophomore in the College of Arts and Sciences. She can be reached at [email protected]

The Sun, now for iPhone

Click Here to Donate To The Sun

We are an independent, student newspaper. Help keep us reporting with a tax-deductible donation to the Cornell Daily Sun Alumni Association, a non-profit dedicated to aiding The Sun. For each gift received during the March 1 to June 30, 2021 period from anyone who has never previously contributed to the Alumni Association, a group of generous alums will match it dollar-for-dollar.

Relacionada

From Madeira to Smuckers Mosaics

By Sarah Austin July 22, 2020

My family is notorious for waiting until the last minute to plan our summer trip that’s why this summer was so surprising. In November 2019 we had tickets to Madeira, and over winter break we began to very informally plan.

Indulging at Luna Inspired Street Food: Comfort Food Classics with a Fusion Twist

By Catherine Elsaesser September 24, 2015

Luna would be a great place to meet up with friends for a unique and comforting meal, whether for lunch or just to grab a bite to eat at the end of the night.


Pitmasters: The Black Southern Americans Who Invented Barbecue As We Know It

Over the years, the meaning of barbecue has been distorted for many Americans. It has become synonymous with barbecue flavored Lays and Pringles, overly sweet sauces and backyard hot dogs on the Fourth of July, just to name a few. This article is not a critique of fried food or home-grilled franks, however. I love “barbecue” chips and frequently cook up hamburgers for my family on the grill. Yet however much I may enjoy these foods, they pale in comparison to true Southern barbecue cooked long-and-slow.

Barbecue is, first and foremost, a deeply African American food. I use the phrase “African American” (rather than just “African”, “American”, or “Black”) in order to emphasize the complex origins of this cuisine. Barbecue took its first breath in the early 1500s, when enslaved Africans found inspiration in the local Native American cuisine. As Africans sought to preserve their autonomy in the face of extreme persecution, they developed a food culture unlike any other. Because of this, barbecue is intensely political it becomes an invaluable tool for tracing the struggles of Black Americans throughout history.

Like so many aspects of American culture — jazz, “street style” and common slang — barbecue’s African roots are often erased while white Americans receive the credit. The Huffington Post points out that of the thirty-six Barbecue Hall of Fame inductees, only five of them are Black. Additionally, the “Epic Barbecue Tour of Texas” by Eater fails to include even one Black-owned barbecue joint on its list. So blinded are these critics by eurocentric attitudes that they fail to recognize the original inventors of barbecue in their reviews.

Despite the forces which attempt to stifle Black Southern cooks — the best of whom are known as Pitmasters — many are rising up to preserve their tradition. Barbecue was born hundreds of years ago to keep individuals’ African roots alive through cooking, and this goal holds strong even today.

Amelia Clute, Sun Contributor

Oftentimes, when we think back on our childhood or important cultural events in our past, we think of the food which accompanied us. When we’re sick, most of us desire the comforting food of the home, and it is high praise to say that a dish tastes “just like Mom used to make.” In other words, food reminds us of where we came from. Our brains link taste and memory closely. So much so, in fact, that many people experience a loss of smell when their memory is damaged. It makes sense that we have evolved to process memory in this way: We would do well to remember the foods which made us sick. Yet our brains do not solely hold onto negative memories surrounding food — we hold onto the positive feelings which it invokes, as well.

This is one of the reasons why food reminds us so much of home, and why “comfort foods” exist our memory of the food is stored in conjunction with the love which we received while eating it as kids. You may have heard some iteration of the joking claim that “the last place you’ll assimilate is in the kitchen,” — and it makes perfect sense! If our brains are biologically wired to store strong memories about food, then eating one’s native dishes can provide solace even in a foreign setting. With this in mind, it is no wonder that many enslaved Africans sought to use as many of their traditional cooking techniques as possible when cooking in their new environment by preparing their meals similarly to how one might back home, the food comes to symbolize personal independence even in the face of cruel oppression.

Barbecue is so powerful and popular today exactly because of this hope which it gave to enslaved Africans. After emancipation, many newly freed Africans celebrated with barbecue, thus solidifying it as a “freedom food.” Today, the celebratory nature of barbecue still exists in many Black communities, making it a quintessential part of most Juneteenth events.

Amelia Clute, Sun Contributor

Pitmasters today are using barbecue to remember where they came from and to combat the whitewashing of traditionally Black cooking. The Jones sisters of Jones Bar-B-Q in Kansas City, Kansas, get down to the core of what barbecue is truly about when they state that understanding barbecue is “something you could do to know how to survive.” Enslaved Africans began barbecuing in order to survive both physically and spiritually, as the food fed their bodies and nourished their souls with memories of home. This history cannot be lost as it is an intrinsic part of what barbecue represents.

Michael Twitty, author of The Cooking Gene, is one of many Black American Pitmasters working to preserve barbecue’s roots. He traces the evolution of African food throughout history in an effort to convey some of the complex beginnings of the food we are now familiar with. Thanks to the work of activists and historians like Twitty, Americans are slowly beginning to recognize the monumental influence of African cooks on American cuisine. Though Black chefs are still a long way away from receiving their due credit, we are seeing some improvements on a large scale. In 2019, for example, chef Mariya Russell became the first Black woman to receive a Michelin Star additionally, the Barbecue Hall of Fame also posthumously inducted John Bishop and Christopher Stubbfield in 2019 in recognition of their contributions to barbecue. These are small but promising steps towards a more universal appreciation of Black cooking. One way we can help is by eating at Black-owned restaurants to find some in your area, I recommend the app EatOakra, which can point you towards a plethora of Black-owned restaurants near you. So go out! Try some barbecue, enjoy it and appreciate the deep history entrenched in every bite.

Amelia Clute is a sophomore in the College of Arts and Sciences. She can be reached at [email protected]

The Sun, now for iPhone

Click Here to Donate To The Sun

We are an independent, student newspaper. Help keep us reporting with a tax-deductible donation to the Cornell Daily Sun Alumni Association, a non-profit dedicated to aiding The Sun. For each gift received during the March 1 to June 30, 2021 period from anyone who has never previously contributed to the Alumni Association, a group of generous alums will match it dollar-for-dollar.

Relacionada

From Madeira to Smuckers Mosaics

By Sarah Austin July 22, 2020

My family is notorious for waiting until the last minute to plan our summer trip that’s why this summer was so surprising. In November 2019 we had tickets to Madeira, and over winter break we began to very informally plan.

Indulging at Luna Inspired Street Food: Comfort Food Classics with a Fusion Twist

By Catherine Elsaesser September 24, 2015

Luna would be a great place to meet up with friends for a unique and comforting meal, whether for lunch or just to grab a bite to eat at the end of the night.


Pitmasters: The Black Southern Americans Who Invented Barbecue As We Know It

Over the years, the meaning of barbecue has been distorted for many Americans. It has become synonymous with barbecue flavored Lays and Pringles, overly sweet sauces and backyard hot dogs on the Fourth of July, just to name a few. This article is not a critique of fried food or home-grilled franks, however. I love “barbecue” chips and frequently cook up hamburgers for my family on the grill. Yet however much I may enjoy these foods, they pale in comparison to true Southern barbecue cooked long-and-slow.

Barbecue is, first and foremost, a deeply African American food. I use the phrase “African American” (rather than just “African”, “American”, or “Black”) in order to emphasize the complex origins of this cuisine. Barbecue took its first breath in the early 1500s, when enslaved Africans found inspiration in the local Native American cuisine. As Africans sought to preserve their autonomy in the face of extreme persecution, they developed a food culture unlike any other. Because of this, barbecue is intensely political it becomes an invaluable tool for tracing the struggles of Black Americans throughout history.

Like so many aspects of American culture — jazz, “street style” and common slang — barbecue’s African roots are often erased while white Americans receive the credit. The Huffington Post points out that of the thirty-six Barbecue Hall of Fame inductees, only five of them are Black. Additionally, the “Epic Barbecue Tour of Texas” by Eater fails to include even one Black-owned barbecue joint on its list. So blinded are these critics by eurocentric attitudes that they fail to recognize the original inventors of barbecue in their reviews.

Despite the forces which attempt to stifle Black Southern cooks — the best of whom are known as Pitmasters — many are rising up to preserve their tradition. Barbecue was born hundreds of years ago to keep individuals’ African roots alive through cooking, and this goal holds strong even today.

Amelia Clute, Sun Contributor

Oftentimes, when we think back on our childhood or important cultural events in our past, we think of the food which accompanied us. When we’re sick, most of us desire the comforting food of the home, and it is high praise to say that a dish tastes “just like Mom used to make.” In other words, food reminds us of where we came from. Our brains link taste and memory closely. So much so, in fact, that many people experience a loss of smell when their memory is damaged. It makes sense that we have evolved to process memory in this way: We would do well to remember the foods which made us sick. Yet our brains do not solely hold onto negative memories surrounding food — we hold onto the positive feelings which it invokes, as well.

This is one of the reasons why food reminds us so much of home, and why “comfort foods” exist our memory of the food is stored in conjunction with the love which we received while eating it as kids. You may have heard some iteration of the joking claim that “the last place you’ll assimilate is in the kitchen,” — and it makes perfect sense! If our brains are biologically wired to store strong memories about food, then eating one’s native dishes can provide solace even in a foreign setting. With this in mind, it is no wonder that many enslaved Africans sought to use as many of their traditional cooking techniques as possible when cooking in their new environment by preparing their meals similarly to how one might back home, the food comes to symbolize personal independence even in the face of cruel oppression.

Barbecue is so powerful and popular today exactly because of this hope which it gave to enslaved Africans. After emancipation, many newly freed Africans celebrated with barbecue, thus solidifying it as a “freedom food.” Today, the celebratory nature of barbecue still exists in many Black communities, making it a quintessential part of most Juneteenth events.

Amelia Clute, Sun Contributor

Pitmasters today are using barbecue to remember where they came from and to combat the whitewashing of traditionally Black cooking. The Jones sisters of Jones Bar-B-Q in Kansas City, Kansas, get down to the core of what barbecue is truly about when they state that understanding barbecue is “something you could do to know how to survive.” Enslaved Africans began barbecuing in order to survive both physically and spiritually, as the food fed their bodies and nourished their souls with memories of home. This history cannot be lost as it is an intrinsic part of what barbecue represents.

Michael Twitty, author of The Cooking Gene, is one of many Black American Pitmasters working to preserve barbecue’s roots. He traces the evolution of African food throughout history in an effort to convey some of the complex beginnings of the food we are now familiar with. Thanks to the work of activists and historians like Twitty, Americans are slowly beginning to recognize the monumental influence of African cooks on American cuisine. Though Black chefs are still a long way away from receiving their due credit, we are seeing some improvements on a large scale. In 2019, for example, chef Mariya Russell became the first Black woman to receive a Michelin Star additionally, the Barbecue Hall of Fame also posthumously inducted John Bishop and Christopher Stubbfield in 2019 in recognition of their contributions to barbecue. These are small but promising steps towards a more universal appreciation of Black cooking. One way we can help is by eating at Black-owned restaurants to find some in your area, I recommend the app EatOakra, which can point you towards a plethora of Black-owned restaurants near you. So go out! Try some barbecue, enjoy it and appreciate the deep history entrenched in every bite.

Amelia Clute is a sophomore in the College of Arts and Sciences. She can be reached at [email protected]

The Sun, now for iPhone

Click Here to Donate To The Sun

We are an independent, student newspaper. Help keep us reporting with a tax-deductible donation to the Cornell Daily Sun Alumni Association, a non-profit dedicated to aiding The Sun. For each gift received during the March 1 to June 30, 2021 period from anyone who has never previously contributed to the Alumni Association, a group of generous alums will match it dollar-for-dollar.

Relacionada

From Madeira to Smuckers Mosaics

By Sarah Austin July 22, 2020

My family is notorious for waiting until the last minute to plan our summer trip that’s why this summer was so surprising. In November 2019 we had tickets to Madeira, and over winter break we began to very informally plan.

Indulging at Luna Inspired Street Food: Comfort Food Classics with a Fusion Twist

By Catherine Elsaesser September 24, 2015

Luna would be a great place to meet up with friends for a unique and comforting meal, whether for lunch or just to grab a bite to eat at the end of the night.


Ver el vídeo: HAMBUEGUESAS MORTALES!!! SALÓN DE LA FAMA


Comentarios:

  1. Tehn

    No entiendo la razón de tanto revuelo. Nada nuevo y diferentes opiniones.

  2. Adalwin

    Creo que admites el error. Nosotros lo consideraremos.

  3. Javiero

    Cometes un error. Discutamos.

  4. Forester

    Creo que esta es una excelente idea. Estoy de acuerdo contigo.

  5. Calchas

    Creo que están equivocados. Tratemos de discutir esto. Escríbeme por MP.

  6. Vizilkree

    Puedo sugerirle que visite un sitio donde hay muchos artículos sobre un tema que le interese.

  7. Mustafa

    No hace nada útil. ! Apesta !!!



Escribe un mensaje