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La cerveza fría alcohólica llegará al medio oeste en mayo

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La marca con sede en Minnesota combina cold brew con malta para obtener una bebida alcohólica "dulce" y "suave".

La compañía dice que cada lote de cerveza fría se deja reposar durante más de 16 horas y se le infunde nitrógeno antes de enlatarlo.

La escena del café está repleta de nuevos sabores e innovaciones, incluidos los recientes lanzamientos de un cerveza fría de cannabis y café con infusión de vino. Ahora hay una nueva cerveza fría en el mercado y, según la compañía, es "tan mala que en realidad es jodidamente buena".

Bad Larry's Cold Hard Coffee, que contiene un 6 por ciento de ABV y 180 miligramos de cafeína, hará su debut en el Medio Oeste en mayo. La empresa obtiene su café de una empresa local de elaboración de cerveza en frío. Tostado de ojos negros.

"La demanda de café preparado en frío ha despegado por completo", dijo Matt McGinn, consultor de formulación de Bad Larry y fundador de Blackeye Roasting Co., en un comunicado. “Y somos los primeros en elaborar una versión alcohólica. Bad Larry's no se parece en nada a cervezas o cócteles con sabor a café; esto es totalmente diferente ".

El café frío alcohólico vendrá en latas de 11.5 onzas y se venderá en paquetes de cuatro en minoristas selectos de bebidas.


Recetas de cerveza Bock y Doppelbock y estilos de cerveza n. ° 8211

La cerveza Bock es una cerveza lager alemana clásica que es suave y muy bebible. Tradicionalmente, el bock se elaboraba en invierno, por lo que es apropiado para un artículo de cerveza de invierno. Esta semana echamos un vistazo a algunas recetas de cerveza Bock y cómo preparar el estilo clásico de cerveza Bock.

Historia de Bock

Bock tiene sus orígenes en la ciudad de Einbeck en el norte de Alemania ya en 1325. La cerveza de Einbeck no solo era popular sino que se distribuía ampliamente en Hamburgo y Bremen. En la cerveza Einbeck original se usaba trigo y cebada ligeramente horneados, que solo tenía una similitud remota con el estilo bock moderno. El trigo se utilizó para aproximadamente 1/3 de la factura del grano y la malta de cebada compuso el resto.

Por desgracia, Einbeck fue devastada por dos incendios en el siglo XVI y luego sufrió mucho en la guerra de los 30 años (1618-1648), por lo que poco del estilo original sobrevive. (Ref: Daniels) En el siglo XVI, Munich trató de emular las grandes cervezas de Einbeck y comenzó a elaborar variantes que se llamaron & # 8220Ainpoeckish Pier & # 8221, nombradas en el dialecto bávaro para la ciudad de Einbeck.

Más tarde, el nombre se acortó a & # 8220Poeck & # 8221 y finalmente & # 8220Bock & # 8221, que significa & # 8220Goat & # 8221 en alemán. En el 1800 & # 8217, bock disfrutó de un resurgimiento a medida que mejoraban las técnicas de elaboración de cerveza y la ciencia. La adición del hidrómetro y el termómetro, el lagering controlado y otras técnicas ayudaron dramáticamente. Bock también se extendió mucho más allá de Munich hasta Viena y por toda Alemania.

Los inmigrantes alemanes llevaron a Bock a Estados Unidos a finales de 1800 y # 8217, donde junto con Pilsner se hicieron populares. Best & amp Company (más tarde Pabst) se convirtió en una de las primeras en elaborarla ampliamente en Estados Unidos. (Ref: Daniels) Bock, tradicionalmente bastante fuerte en Europa, se elaboró ​​con menor concentración después de la Prohibición en Estados Unidos.

Las variantes del estilo bock incluyen Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock y Weizenbock. Doppelbock significa & # 8220double bock & # 8221 y se elabora con un peso original mínimo de 1.074, que es un poco más fuerte que el bock tradicional y típicamente tiene un sabor complejo de chocolate y caramelo. Maibock, o & # 8220May bock & # 8221, se perfora en primavera y tiene un color mucho más pálido que el bock tradicional, y se elabora tradicionalmente con una mezcla de maltas Munich y Pilsner.

Eisbock, o & # 8220Ice bock & # 8221 que tiene un OG mínimo de 1.093 es un bock muy fuerte que es altamente alcohólico y maltoso. Aunque se elabora siguiendo la tradición del bock regular y el Doppelbock, la fuerza de la cerveza se acerca a la de algunos vinos de cebada. El bock americano se elabora principalmente en el Medio Oeste y Texas, por lo general es algo más ligero en gravedad que el bock alemán tradicional y puede tener un sabor un poco menos maltoso. Weizenbock se caracteriza quizás mejor como una Dunkel-Weizen elaborada con fuerza bock o Doppelbock, y no técnicamente una cerveza bock. Se compone principalmente de alrededor de un 60% de trigo malteado con malta de Munich o Viena que llena el resto de la factura del grano y fermentado con levadura de trigo en lugar de levadura lager.

El estilo Bock

El estilo bock moderno sigue de cerca el estilo tradicional alemán de los últimos cien años. Bock tiene una gravedad original bastante fuerte de 1.064-1.072 y un color ámbar oscuro a marrón entre 14 y 22 SRM. Los bocks alemanes deben tener una gravedad inicial mínima de 1.064. El sabor de la cerveza es a malta con un ligero toque a chocolate o tostado. Los bocks tienen perfiles de cuerpo medio a completo, pero no tienen sabor a tostado.

La carbonatación es moderada y el sabor a lúpulo es mínimo. Normalmente, los lúpulos alemanes se utilizan para equilibrar parte de la maltosidad de la cerveza con un nivel de IBU de 20-27 IBU. La levadura lager se usa junto con el almacenamiento a temperatura fría (lagering) a temperaturas cercanas al punto de congelación.

Preparando un bock

La malta de Munich constituye la mayor parte de la factura de granos de cualquier Bock. De hecho, la mayoría de las Bocks tradicionales se elaboran a partir de una sola malta de Munich, con variaciones en el horneado que determinan el color y el carácter de la cerveza terminada. Daniels recomienda usar malta Munich para el 75-93% de la molienda, con malta pálida o lager en el resto. Para todos los cerveceros de grano, esta es su mejor ruta hacia un auténtico bock. Siempre que sea posible, elija una malta Munich de dos hileras como base.

El análisis de muchas recetas caseras ganadoras de premios indica que a menudo se agregan cristal y chocolate, especialmente para las variedades dunkel (oscuro) bock. El cristal constituye el 10-15% de la factura del grano y el chocolate aproximadamente el 2% & # 8211 principalmente para agregar color.

Para los cerveceros de extracto, trate de asegurar un extracto de malta a base de Munich si es posible, ya que es difícil lograr el equilibrio de malta adecuado sin él. Las recetas de extractos a menudo usan un poco de malta de chocolate o cristal para lograr el color y el cuerpo apropiados, pero estos deben usarse con moderación. Si está preparando una receta de puré parcial, la adición de munich y malta pálida agregará autenticidad a la receta.

No es sorprendente que el lúpulo alemán se utilice mucho en Bock. El lúpulo Hallertauer es la opción tradicional para el bock, aunque ocasionalmente se usan Tettnanger, Hersbruck o Saaz. No utilices lúpulos de alto alfa en un bock, ya que alterarán el equilibrio de la malta. Bock no es una cerveza con lúpulo, por lo que la mayor parte de las adiciones de lúpulo se utilizan durante la ebullición para darle amargura. Las pequeñas adiciones de sabor o aroma están bien, pero el sabor y aroma a lúpulo no es una característica dominante en esta cerveza.

El programa de macerado tradicional para un bock alemán es una decocción triple, aunque con los granos modernos altamente modificados será suficiente una decocción doble. La decocción ayuda a realzar el color y el cuerpo de la cerveza para resaltar el fuerte perfil maltoso de un bock tradicional. El resto de proteínas debe apuntar a alrededor de 122 ° F, mientras que la conversión principal debe realizarse a una temperatura ligeramente más alta de 155-156 F (68 ° C) para resaltar el perfil deseado de cerveza de cuerpo medio a completo. Una sola mezcla de infusión también es una opción, nuevamente en el rango de 155F.

Los perfiles de agua de Munich tienen una alta proporción de carbonato, por lo que el lúpulo se usa con moderación para evitar un amargor fuerte. Sin embargo, la mayoría de las aguas de elaboración doméstica pueden producir un buen estilo bock, ya que las maltas bock más oscuras ayudan a proporcionar el equilibrio de pH de macerado adecuado, y la adición de carbonato realmente no mejora este estilo en particular.

La levadura lager de Munich / Baviera debe usarse para su receta de bock. El lagering en frío durante la fermentación y el almacenamiento es fundamental. La temperatura de fermentación debe coincidir con el rango recomendado para su levadura, pero la fermentación generalmente se realiza alrededor de 50 ° F. Una vez que se completa la fermentación, la maduración real debe tener lugar cerca de la congelación y continuar durante 4 a 10 semanas, ya que estas levaduras lager a menudo tardan un tiempo en flocular (sedimentar).

Recetas Bock

Para obtener más recetas, puede visitar el sitio de recetas BeerSmtih o nuestro foro de discusión. Gracias de nuevo por visitar el blog de elaboración casera de BeerSmith. No dude en suscribirse para recibir un correo electrónico semanal con regularidad, o deje algunos votos para nuestros artículos en el sitio de noticias sobre elaboración de cerveza BrewPoll. Volveré la semana que viene con otro artículo sobre la elaboración de cerveza.


Recetas de cerveza Bock y Doppelbock y estilos de cerveza n. ° 8211

La cerveza Bock es una cerveza lager alemana clásica que es suave y muy bebible. Tradicionalmente, el bock se elaboraba en invierno, por lo que es apropiado para un artículo de cerveza de invierno. Esta semana echamos un vistazo a algunas recetas de cerveza Bock y cómo preparar el estilo clásico de cerveza Bock.

Historia de Bock

Bock tiene sus orígenes en la ciudad de Einbeck en el norte de Alemania ya en 1325. La cerveza de Einbeck no solo era popular sino que se distribuía ampliamente en Hamburgo y Bremen. En la cerveza Einbeck original se usaba trigo y cebada ligeramente horneados, que solo tenía una similitud remota con el estilo bock moderno. El trigo se utilizó para aproximadamente 1/3 de la factura del grano y la malta de cebada compuso el resto.

Por desgracia, Einbeck fue devastada por dos incendios en el siglo XVI y luego sufrió mucho en la guerra de los 30 años (1618-1648), por lo que poco del estilo original sobrevive. (Ref: Daniels) En el siglo XVI, Munich trató de emular las grandes cervezas de Einbeck y comenzó a elaborar variantes que se llamaron & # 8220Ainpoeckish Pier & # 8221, nombradas en el dialecto bávaro para la ciudad de Einbeck.

Más tarde, el nombre se acortó a & # 8220Poeck & # 8221 y finalmente & # 8220Bock & # 8221, que significa & # 8220Goat & # 8221 en alemán. En el 1800 & # 8217, bock disfrutó de un resurgimiento a medida que mejoraban las técnicas de elaboración de cerveza y la ciencia. La adición del hidrómetro y el termómetro, el lagering controlado y otras técnicas ayudaron dramáticamente. Bock también se extendió mucho más allá de Munich hasta Viena y por toda Alemania.

Los inmigrantes alemanes llevaron a Bock a Estados Unidos a finales de 1800 y # 8217, donde junto con Pilsner se hicieron populares. Best & amp Company (más tarde Pabst) se convirtió en una de las primeras en elaborarlo ampliamente en Estados Unidos. (Ref: Daniels) Bock, tradicionalmente bastante fuerte en Europa, se elaboró ​​con menor concentración después de la Prohibición en Estados Unidos.

Las variantes del estilo bock incluyen Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock y Weizenbock. Doppelbock significa & # 8220double bock & # 8221 y se elabora con un peso original mínimo de 1.074, que es un poco más fuerte que el bock tradicional y típicamente tiene un sabor complejo de chocolate y caramelo. Maibock, o & # 8220May bock & # 8221, se perfora en primavera y tiene un color mucho más pálido que el bock tradicional, y se elabora tradicionalmente con una mezcla de maltas Munich y Pilsner.

Eisbock, o & # 8220Ice bock & # 8221 que tiene un OG mínimo de 1.093 es un bock muy fuerte que es altamente alcohólico y maltoso. Aunque se elabora siguiendo la tradición del bock regular y el Doppelbock, la fuerza de la cerveza se acerca a la de algunos vinos de cebada. El bock americano se elabora principalmente en el Medio Oeste y Texas, por lo general es algo más ligero en gravedad que el bock alemán tradicional y puede tener un sabor un poco menos maltoso. Weizenbock se caracteriza quizás mejor como una Dunkel-Weizen elaborada con fuerza bock o Doppelbock, y no técnicamente una cerveza bock. Se compone principalmente de alrededor del 60% de trigo malteado con malta de Munich o Viena que llena el resto de la factura del grano y fermentado con levadura de trigo en lugar de levadura lager.

El estilo Bock

El estilo bock moderno sigue de cerca el estilo tradicional alemán de los últimos cien años. Bock tiene una gravedad original bastante fuerte de 1.064-1.072 y un color de ámbar oscuro a marrón entre 14 y 22 SRM. Los bocks alemanes deben tener una gravedad inicial mínima de 1.064. El sabor de la cerveza es a malta con un ligero toque a chocolate o tostado. Los bocks tienen perfiles de cuerpo medio a completo, pero no tienen sabor a tostado.

La carbonatación es moderada y el sabor a lúpulo es mínimo. Normalmente, los lúpulos alemanes se utilizan para equilibrar parte de la maltosidad de la cerveza con un nivel de IBU de 20-27 IBU. La levadura lager se usa junto con el almacenamiento a temperatura fría (lagering) a temperaturas cercanas al punto de congelación.

Preparando un bock

La malta de Munich constituye la mayor parte de la factura de granos de cualquier Bock. De hecho, la mayoría de las Bocks tradicionales se elaboran a partir de una sola malta de Munich, con variaciones en el horneado que determinan el color y el carácter de la cerveza terminada. Daniels recomienda usar malta Munich para el 75-93% de la molienda, con malta pálida o lager en el resto. Para todos los cerveceros de grano, esta es su mejor ruta hacia un bock auténtico. Siempre que sea posible, elija una malta Munich de dos hileras como base.

El análisis de muchas recetas caseras ganadoras de premios indica que a menudo se agregan cristal y chocolate, especialmente para las variedades dunkel (oscuro) bock. El cristal constituye el 10-15% de la factura del grano y el chocolate aproximadamente el 2% & # 8211 principalmente para agregar color.

Para los cerveceros de extracto, trate de asegurar un extracto de malta a base de Munich si es posible, ya que es difícil lograr el equilibrio de malta adecuado sin él. Las recetas de extractos a menudo usan un poco de malta de chocolate o cristal para lograr el color y el cuerpo apropiados, pero estos deben usarse con moderación. Si está preparando una receta de puré parcial, la adición de munich y malta pálida agregará autenticidad a la receta.

No es sorprendente que el lúpulo alemán se utilice mucho en Bock. El lúpulo Hallertauer es la opción tradicional para el bock, aunque ocasionalmente se usan Tettnanger, Hersbruck o Saaz. No utilices lúpulos de alto alfa en un bock, ya que alterarán el equilibrio de la malta. Bock no es una cerveza con lúpulo, por lo que la mayor parte de las adiciones de lúpulo se utilizan durante la ebullición para darle amargura. Las pequeñas adiciones de sabor o aroma están bien, pero el sabor y aroma a lúpulo no es una característica dominante en esta cerveza.

El programa de macerado tradicional para un bock alemán es una decocción triple, aunque con los granos modernos altamente modificados será suficiente una decocción doble. La decocción ayuda a realzar el color y el cuerpo de la cerveza para resaltar el fuerte perfil maltoso de un bock tradicional. El resto de proteínas debe apuntar a alrededor de 122 ° F, mientras que la conversión principal debe realizarse a una temperatura ligeramente más alta de 155-156 F (68 ° C) para resaltar el perfil deseado de cerveza de cuerpo medio a completo. Una sola mezcla de infusión también es una opción, nuevamente en el rango de 155F.

Los perfiles de agua de Munich tienen una alta proporción de carbonato, por lo que el lúpulo se usa con moderación para evitar un amargor fuerte. Sin embargo, la mayoría de las aguas de elaboración doméstica pueden producir un buen estilo bock, ya que las maltas bock más oscuras ayudan a proporcionar el equilibrio de pH de macerado adecuado, y la adición de carbonato realmente no mejora este estilo en particular.

La levadura lager de Munich / Baviera debe usarse para su receta de bock. El lagering en frío durante la fermentación y el almacenamiento es fundamental. La temperatura de fermentación debe coincidir con el rango recomendado para su levadura, pero la fermentación generalmente se realiza alrededor de 50 ° F. Una vez que se completa la fermentación, la fermentación real debe tener lugar cerca de la congelación y continuar durante 4 a 10 semanas, ya que estas levaduras lager a menudo tardan un tiempo en flocular (sedimentar).

Recetas Bock

Para obtener más recetas, puede visitar el sitio de recetas BeerSmtih o nuestro foro de discusión. Gracias de nuevo por visitar el Blog de elaboración casera de BeerSmith. No dude en suscribirse para recibir un correo electrónico semanal con regularidad, o deje algunos votos para nuestros artículos en el sitio de noticias sobre elaboración de cerveza BrewPoll. Volveré la semana que viene con otro artículo de elaboración.


Recetas de cerveza Bock y Doppelbock y estilos de cerveza n. ° 8211

La cerveza Bock es una cerveza lager alemana clásica que es suave y muy bebible. Tradicionalmente, el bock se elaboraba en invierno, por lo que es apropiado para un artículo de cerveza de invierno. Esta semana echamos un vistazo a algunas recetas de cerveza Bock y cómo preparar el estilo clásico de cerveza Bock.

Historia de Bock

Bock tiene sus orígenes en la ciudad de Einbeck en el norte de Alemania ya en 1325. La cerveza de Einbeck no solo era popular sino que se distribuía ampliamente en Hamburgo y Bremen. El trigo y la cebada ligeramente horneados se utilizaron en la cerveza Einbeck original, que solo tenía una similitud remota con el estilo bock moderno. El trigo se utilizó para aproximadamente 1/3 de la factura del grano y la malta de cebada compuso el resto.

Por desgracia, Einbeck fue devastada por dos incendios en el siglo XVI y luego sufrió mucho en la guerra de los 30 años (1618-1648), por lo que poco del estilo original sobrevive. (Ref: Daniels) En el siglo XVI, Munich trató de emular las grandes cervezas de Einbeck y comenzó a elaborar variantes que se llamaron & # 8220Ainpoeckish Pier & # 8221, nombradas en el dialecto bávaro para la ciudad de Einbeck.

Más tarde, el nombre se acortó a & # 8220Poeck & # 8221 y finalmente & # 8220Bock & # 8221, que significa & # 8220Goat & # 8221 en alemán. En la década de 1800 & # 8217, bock disfrutó de un resurgimiento a medida que mejoraban las técnicas de elaboración de cerveza y la ciencia. La adición del hidrómetro y el termómetro, el lagering controlado y otras técnicas ayudaron dramáticamente. Bock también se extendió mucho más allá de Munich hasta Viena y por toda Alemania.

Los inmigrantes alemanes llevaron a Bock a Estados Unidos a finales de 1800 y # 8217, donde junto con Pilsner se hicieron populares. Best & amp Company (más tarde Pabst) se convirtió en una de las primeras en elaborarla ampliamente en Estados Unidos. (Ref: Daniels) Bock, tradicionalmente bastante fuerte en Europa, se elaboró ​​con menor concentración después de la Prohibición en Estados Unidos.

Las variantes del estilo bock incluyen Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock y Weizenbock. Doppelbock significa & # 8220double bock & # 8221 y se elabora con un peso original mínimo de 1.074, que es un poco más fuerte que el bock tradicional y típicamente tiene un sabor complejo de chocolate y caramelo. Maibock, o & # 8220May bock & # 8221, se perfora en primavera y tiene un color mucho más pálido que el bock tradicional, y se elabora tradicionalmente con una mezcla de maltas Munich y Pilsner.

Eisbock, o & # 8220Ice bock & # 8221 que tiene un OG mínimo de 1.093 es un bock muy fuerte que es altamente alcohólico y maltoso. Aunque se elabora siguiendo la tradición del bock regular y el Doppelbock, la fuerza de la cerveza se acerca a la de algunos vinos de cebada. El bock americano se elabora principalmente en el Medio Oeste y Texas, por lo general son algo más ligeros en gravedad que el bock alemán tradicional y pueden tener un sabor un poco menos maltoso. Weizenbock se caracteriza quizás mejor como una Dunkel-Weizen elaborada con fuerza bock o Doppelbock, y no técnicamente una cerveza bock. Se compone principalmente de alrededor de un 60% de trigo malteado con malta de Munich o Viena que llena el resto de la factura del grano y fermentado con levadura de trigo en lugar de levadura lager.

El estilo Bock

El estilo bock moderno sigue de cerca el estilo tradicional alemán de los últimos cien años. Bock tiene una gravedad original bastante fuerte de 1.064-1.072 y un color ámbar oscuro a marrón entre 14 y 22 SRM. Los bocks alemanes deben tener una gravedad inicial mínima de 1.064. El sabor de la cerveza es a malta con un ligero toque a chocolate o tostado. Los bocks tienen perfiles de cuerpo medio a completo, pero no tienen sabor a tostado.

La carbonatación es moderada y el sabor a lúpulo es mínimo. Normalmente, los lúpulos alemanes se utilizan para equilibrar parte de la maltosidad de la cerveza con un nivel de IBU de 20-27 IBU. La levadura lager se usa junto con el almacenamiento a temperatura fría (lagering) a temperaturas cercanas al punto de congelación.

Preparando un bock

La malta de Munich constituye la mayor parte de la factura de granos de cualquier Bock. De hecho, la mayoría de las Bocks tradicionales se elaboran a partir de una sola malta de Munich, con variaciones en el horneado que determinan el color y el carácter de la cerveza terminada. Daniels recomienda usar malta Munich para el 75-93% de la molienda, con malta pálida o lager en el resto. Para todos los cerveceros de grano, esta es su mejor ruta hacia un auténtico bock. Siempre que sea posible, elija una malta Munich de dos hileras como base.

El análisis de muchas recetas caseras ganadoras de premios indica que a menudo se agregan cristal y chocolate, especialmente para las variedades dunkel (oscuro) bock. El cristal constituye el 10-15% de la factura del grano y el chocolate aproximadamente el 2% & # 8211 principalmente para agregar color.

Para los cerveceros de extracto, trate de asegurar un extracto de malta a base de Munich si es posible, ya que es difícil lograr el equilibrio de malta adecuado sin él. Las recetas de extractos a menudo usan un poco de malta de chocolate o cristal para lograr el color y el cuerpo apropiados, pero estos deben usarse con moderación. Si está preparando una receta de puré parcial, la adición de munich y malta pálida agregará autenticidad a la receta.

No es sorprendente que el lúpulo alemán se utilice mucho en Bock. El lúpulo Hallertauer es la opción tradicional para el bock, aunque ocasionalmente se usan Tettnanger, Hersbruck o Saaz. No utilices lúpulos de alto alfa en un bock, ya que alterarán el equilibrio de la malta. Bock no es una cerveza con lúpulo, por lo que la mayor parte de las adiciones de lúpulo se utilizan durante la ebullición para darle amargura. Las pequeñas adiciones de sabor o aroma están bien, pero el sabor y aroma a lúpulo no es una característica dominante en esta cerveza.

El programa de macerado tradicional para un bock alemán es una decocción triple, aunque con los granos modernos altamente modificados será suficiente una decocción doble. La decocción ayuda a realzar el color y el cuerpo de la cerveza para resaltar el fuerte perfil maltoso de un bock tradicional. El resto de proteínas debe apuntar a alrededor de 122 ° F, mientras que la conversión principal debe realizarse a una temperatura ligeramente más alta de 155-156 F (68 ° C) para resaltar el perfil deseado de cerveza de cuerpo medio a completo. Una sola mezcla de infusión también es una opción, nuevamente en el rango de 155F.

Los perfiles de agua de Munich tienen una alta proporción de carbonato, por lo que el lúpulo se usa con moderación para evitar un amargor fuerte. Sin embargo, la mayoría de las aguas de elaboración doméstica pueden producir un buen estilo bock, ya que las maltas bock más oscuras ayudan a proporcionar el equilibrio de pH de macerado adecuado, y la adición de carbonato realmente no mejora este estilo en particular.

La levadura lager de Munich / Baviera debe usarse para su receta de bock. El lagering en frío durante la fermentación y el almacenamiento es fundamental. La temperatura de fermentación debe coincidir con el rango recomendado para su levadura, pero la fermentación generalmente se realiza alrededor de 50 ° F. Una vez que se completa la fermentación, la maduración real debe tener lugar cerca de la congelación y continuar durante 4 a 10 semanas, ya que estas levaduras lager a menudo tardan un tiempo en flocular (sedimentar).

Recetas Bock

Para obtener más recetas, puede visitar el sitio de recetas BeerSmtih o nuestro foro de discusión. Gracias de nuevo por visitar el Blog de elaboración casera de BeerSmith. No dude en suscribirse para recibir correos electrónicos semanales con regularidad o dejar algunos votos para nuestros artículos en el sitio de noticias sobre elaboración de cerveza BrewPoll. Volveré la semana que viene con otro artículo de elaboración.


Recetas de cerveza Bock y Doppelbock y estilos de cerveza n. ° 8211

La cerveza Bock es una lager alemana clásica que es suave y muy bebible. Tradicionalmente, el bock se elaboraba en invierno, por lo que es apropiado para un artículo de cerveza de invierno. Esta semana echamos un vistazo a algunas recetas de cerveza Bock y cómo preparar el estilo clásico de cerveza Bock.

Historia de Bock

Bock tiene sus orígenes en la ciudad de Einbeck en el norte de Alemania ya en 1325. La cerveza de Einbeck no solo era popular sino que se distribuía ampliamente en Hamburgo y Bremen. El trigo y la cebada ligeramente horneados se utilizaron en la cerveza Einbeck original, que solo tenía una similitud remota con el estilo bock moderno. El trigo se utilizó para aproximadamente 1/3 de la factura del grano y la malta de cebada compuso el resto.

Por desgracia, Einbeck fue devastada por dos incendios en el siglo XVI y luego sufrió mucho en la guerra de los 30 años (1618-1648), por lo que poco del estilo original sobrevive. (Ref: Daniels) En el siglo XVI, Munich trató de emular las grandes cervezas de Einbeck y comenzó a elaborar variantes que se llamaron & # 8220Ainpoeckish Pier & # 8221, nombradas en el dialecto bávaro para la ciudad de Einbeck.

Más tarde, el nombre se acortó a & # 8220Poeck & # 8221 y finalmente & # 8220Bock & # 8221, que significa & # 8220Goat & # 8221 en alemán. En la década de 1800 & # 8217, bock disfrutó de un resurgimiento a medida que mejoraban las técnicas de elaboración de cerveza y la ciencia. La adición del hidrómetro y el termómetro, el lagering controlado y otras técnicas ayudaron dramáticamente. Bock también se extendió mucho más allá de Munich hasta Viena y por toda Alemania.

Los inmigrantes alemanes llevaron a Bock a Estados Unidos a finales de 1800 y # 8217, donde junto con Pilsner se hicieron populares. Best & amp Company (más tarde Pabst) se convirtió en una de las primeras en elaborarla ampliamente en Estados Unidos. (Ref: Daniels) Bock, tradicionalmente bastante fuerte en Europa, se elaboró ​​con menor concentración después de la Prohibición en Estados Unidos.

Las variantes del estilo bock incluyen Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock y Weizenbock. Doppelbock significa & # 8220double bock & # 8221 y se elabora con un peso original mínimo de 1.074, que es un poco más fuerte que el bock tradicional y típicamente tiene un sabor complejo de chocolate y caramelo. Maibock, o & # 8220May bock & # 8221, se perfora en primavera y tiene un color mucho más pálido que el bock tradicional, y se elabora tradicionalmente con una mezcla de maltas Munich y Pilsner.

Eisbock, o & # 8220Ice bock & # 8221 que tiene un OG mínimo de 1.093 es un bock muy fuerte que es altamente alcohólico y maltoso. Aunque se elabora siguiendo la tradición del bock regular y el Doppelbock, la fuerza de la cerveza se acerca a la de algunos vinos de cebada. El bock americano se elabora principalmente en el Medio Oeste y Texas, por lo general es algo más ligero en gravedad que el bock alemán tradicional y puede tener un sabor un poco menos maltoso. Weizenbock se caracteriza quizás mejor como una Dunkel-Weizen elaborada con fuerza bock o Doppelbock, y no técnicamente una cerveza bock. Se compone principalmente de alrededor de un 60% de trigo malteado con malta de Munich o Viena que llena el resto de la factura del grano y fermentado con levadura de trigo en lugar de levadura lager.

El estilo Bock

El estilo bock moderno sigue de cerca el estilo tradicional alemán de los últimos cien años. Bock tiene una gravedad original bastante fuerte de 1.064-1.072 y un color ámbar oscuro a marrón entre 14 y 22 SRM. Los bocks alemanes deben tener una gravedad inicial mínima de 1.064. El sabor de la cerveza es a malta con un ligero toque a chocolate o tostado. Los bocks tienen perfiles de cuerpo medio a completo, pero no tienen sabor a tostado.

La carbonatación es moderada y el sabor a lúpulo es mínimo. Normalmente, los lúpulos alemanes se utilizan para equilibrar parte de la maltosidad de la cerveza con un nivel de IBU de 20-27 IBU. La levadura lager se usa junto con el almacenamiento a temperatura fría (lagering) a temperaturas cercanas al punto de congelación.

Preparando un bock

La malta de Munich constituye la mayor parte de la factura de granos de cualquier Bock. De hecho, la mayoría de las Bocks tradicionales se elaboran a partir de una sola malta de Munich, con variaciones en el horneado que determinan el color y el carácter de la cerveza terminada. Daniels recomienda usar malta Munich para el 75-93% de la molienda, con malta pálida o lager como balance. Para todos los cerveceros de grano, esta es su mejor ruta hacia un bock auténtico. Siempre que sea posible, elija una malta Munich de dos hileras como base.

El análisis de muchas recetas caseras galardonadas indica que a menudo se añaden cristal y chocolate, especialmente para las variedades dunkel (dark) bock. El cristal constituye el 10-15% de la factura del grano y el chocolate aproximadamente el 2% & # 8211 principalmente para agregar color.

Para los cerveceros de extracto, trate de asegurar un extracto de malta a base de Munich si es posible, ya que es difícil lograr el equilibrio de malta adecuado sin él. Las recetas de extractos a menudo usan un poco de malta de chocolate o cristal para lograr el color y el cuerpo apropiados, pero estos deben usarse con moderación. Si está preparando una receta de puré parcial, la adición de munich y malta pálida agregará autenticidad a la receta.

No es sorprendente que el lúpulo alemán se utilice mucho en Bock. El lúpulo Hallertauer es la opción tradicional para el bock, aunque ocasionalmente se usan Tettnanger, Hersbruck o Saaz. No utilices lúpulos de alto alfa en un bock, ya que alterarán el equilibrio de la malta. Bock no es una cerveza con lúpulo, por lo que la mayor parte de las adiciones de lúpulo se utilizan durante la ebullición para darle amargura. Las pequeñas adiciones de sabor o aroma están bien, pero el sabor y aroma a lúpulo no es una característica dominante en esta cerveza.

El programa de macerado tradicional para un bock alemán es una decocción triple, aunque con los granos modernos altamente modificados será suficiente una decocción doble. La decocción ayuda a realzar el color y el cuerpo de la cerveza para resaltar el fuerte perfil maltoso de un bock tradicional. El resto de proteínas debe apuntar a alrededor de 122 ° F, mientras que la conversión principal debe realizarse a una temperatura ligeramente más alta de 155-156 F (68 ° C) para resaltar el perfil deseado de cerveza de cuerpo medio a completo. Una sola mezcla de infusión también es una opción, nuevamente en el rango de 155F.

Los perfiles de agua de Munich tienen una alta proporción de carbonato, por lo que el lúpulo se usa con moderación para evitar un amargor fuerte. Sin embargo, la mayoría de las aguas de elaboración doméstica pueden producir un buen estilo bock, ya que las maltas bock más oscuras ayudan a proporcionar el equilibrio de pH de macerado adecuado, y la adición de carbonato realmente no mejora este estilo en particular.

La levadura lager de Munich / Baviera debe usarse para su receta de bock. El lagering en frío durante la fermentación y el almacenamiento es fundamental. La temperatura de fermentación debe coincidir con el rango recomendado para su levadura, pero la fermentación generalmente se realiza alrededor de 50 ° F. Una vez que se completa la fermentación, la maduración real debe tener lugar cerca de la congelación y continuar durante 4 a 10 semanas, ya que estas levaduras lager a menudo tardan un tiempo en flocular (sedimentar).

Recetas Bock

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Recetas de cerveza Bock y Doppelbock y estilos de cerveza n. ° 8211

La cerveza Bock es una cerveza lager alemana clásica que es suave y muy bebible. Tradicionalmente, el bock se elaboraba en invierno, por lo que es apropiado para un artículo de cerveza de invierno. Esta semana echamos un vistazo a algunas recetas de cerveza Bock y cómo preparar el estilo clásico de cerveza Bock.

Historia de Bock

Bock tiene sus orígenes en la ciudad de Einbeck en el norte de Alemania ya en 1325. La cerveza de Einbeck no solo era popular sino que se distribuía ampliamente en Hamburgo y Bremen. El trigo y la cebada ligeramente horneados se utilizaron en la cerveza Einbeck original, que solo tenía una similitud remota con el estilo bock moderno. El trigo se utilizó para aproximadamente 1/3 de la factura del grano y la malta de cebada constituyó el resto.

Por desgracia, Einbeck fue devastada por dos incendios en el siglo XVI y luego sufrió mucho en la guerra de los 30 años (1618-1648), por lo que poco del estilo original sobrevive. (Ref: Daniels) En el siglo XVI, Munich trató de emular las grandes cervezas de Einbeck y comenzó a elaborar variantes que se llamaron & # 8220Ainpoeckish Pier & # 8221, nombradas en el dialecto bávaro para la ciudad de Einbeck.

Más tarde, el nombre se acortó a & # 8220Poeck & # 8221 y finalmente & # 8220Bock & # 8221, que significa & # 8220Goat & # 8221 en alemán. En la década de 1800 & # 8217, bock disfrutó de un resurgimiento a medida que mejoraban las técnicas de elaboración de cerveza y la ciencia. La adición del hidrómetro y el termómetro, el lagering controlado y otras técnicas ayudaron dramáticamente. Bock también se extendió mucho más allá de Munich hasta Viena y por toda Alemania.

Los inmigrantes alemanes llevaron a Bock a Estados Unidos a finales de 1800 y # 8217, donde junto con Pilsner se hicieron populares. Best & amp Company (más tarde Pabst) se convirtió en una de las primeras en elaborarla ampliamente en Estados Unidos. (Ref: Daniels) Bock, traditionally quite strong in Europe, was brewed at lower strength after Prohibition in America.

Variants of the bock style include Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock and Weizenbock. Doppelbock means “double bock” and is brewed with a minimum original gravity of 1.074, which is slightly stronger than traditional bock and typically has complex chocolate and caramel flavoring. Maibock, or “May bock” is tapped in the Spring and has a much paler color than traditional bock, and is traditionally made from a mixture of Munich and Pilsner malts.

Eisbock, or “Ice bock” which has a minimum OG of 1.093 is a very strong bock that is highly alcoholic and malty. Though made in the tradition of regular bock and Doppelbock, the strength of the beer approaches that of some barley wines. American bock is made primarily in the Midwest and Texas, are typically somewhat lighter in gravity than traditional German bock and may be a bit less malty in flavor. Weizenbock is perhaps better characterized as a Dunkel-Weizen brewed to bock or Doppelbock strength, and not technically a bock beer. It is composed primarily of around 60% malted wheat with Munich or Vienna malt filling the rest of the grain bill, and fermented with wheat yeast rather than lager yeast.

The Bock Style

The modern bock style closely tracks the traditional German style of the last hundred years. Bock has a fairly strong original gravity of 1.064-1.072 and a dark amber to brown color between 14 and 22 SRM. German bocks must have a minimum starting gravity of 1.064. The flavor of the beer is malty with a slight chocolate or toasted edge. Bocks have medium to full bodied profiles, but no roast flavor.

The carbonation is moderate, and hop flavor is minimal. Typically German hops are used to balance some of the maltiness of the beer with an IBU level of 20-27 IBUs. Lager yeast is used along with cold temperature storage (lagering) at temperatures near freezing.

Brewing a Bock

Munich malt makes up the bulk of the grain bill for any Bock. In fact, most traditional Bocks are made from a single Munich malt, with variations in kilning determining the color and character of the finished beer. Daniels recommends using Munich malt for 75-93% of the grist,with pale or lager malt making up the balance. For all grain brewers, this is your best route to an authentic bock. Where possible, choose a two row Munich malt as the base.

Analysis of many award winning homebrewed recipes indicates that crystal and chocolate are often added – especially for the dunkel (dark) bock varieties. Crystal makes up 10-15% of the grain bill and chocolate approximately 2% – primarily to add color.

For extract brewers, try to secure a munich based malt extract if possible, as it is difficult to achieve the proper malty balance without it. Extract recipes often use some crystal or chocolate malt to achieve the appropriate color and body, but these should be used sparingly. If you are brewing a partial mash recipe, the addition of munich and pale malt will add authenticity to the recipe.

Not surprisingly, German hops are used extensively in Bock. Hallertauer hops is the traditional choice for bock, though Tettnanger, Hersbruck or Saaz are occasionally used. Do not use high alpha hops in a bock as it will upset the malty balance. Bock is not a hoppy beer, so the bulk of hop additions are used during the boil for bitterness. Small flavor or aroma additions are OK, but hop flavor and aroma is not a dominant feature in this beer.

The traditional mash schedule for a German bock is a triple decoction, though with modern highly modified grains a double decoction will suffice. Decoction does help to enhance the color and body of the beer to bring out the strong malty profile of a traditional bock. The protein rest should target around 122F, while the main conversion should be done at a slightly higher temperature of 155-156 F (68C) to bring out the desired medium to full body beer profile. A single infusion mash is also an option, again in the 155F range.

Munich water profiles have a high proportion of carbonate which is why hops are sparingly used to avoid harsh bitterness. However, most domestic brewing waters can produce a good bock style since the darker bock malts help provide the proper mash pH balance, and adding carbonate really does not enhance this particular style.

Munich/Bavarian lager yeast should be used for your bock recipe. Cold lagering during fermentation and storage is critical. The fermentation temperature should match the recommended range for your yeast, but fermentation is usually done around 50F. Once fermentation is complete, the actual lagering should take place close to freezing, and continue for 4-10 weeks as these lager yeasts often take some time to flocculate (sediment).

Bock Recipes

For more recipes, you can visit the BeerSmtih Recipe Site or our discussion forum. Thanks again for visiting the BeerSmith Home Brewing Blog. Don’t hesitate to subscribe for regular weekly email delivery, or drop a few votes for our articles on the BrewPoll brewing news site. I’ll be back again next week with another brewing article.


Bock and Doppelbock Beer Recipes – Beer Styles

Bock beer is a classic German lager that is smooth and very drinkable. Traditionally bock was brewed in Winter, so it is appropriate for a winter beer article. This week we take a look at some bock beer recipes and how to brew the classic Bock beer style.

History of Bock

Bock traces its origins back to the town of Einbeck in Northern Germany as early as 1325. The beer of Einbeck was not only popular but widely distributed to Hamburg and Bremen. Lightly kilned wheat and barley was used in the original Einbeck beer, which had only a remote similarity to the modern bock style. Wheat was used for approximately 1/3 of the grain bill, and barley malt made up the rest.

Alas, Einbeck was ravaged by two fires in the 16th century and then suffered greatly in the 30 years war (1618-1648), so little of the original style survives. (Ref: Daniels) In the 16th century, Munich tried to emulate the great beers of Einbeck and started brewing variants that were called “Ainpoeckish Pier”, named in the Bavarian dialect for the city of Einbeck.

Later the name was shortened to “Poeck” and ultimately “Bock”, which means “Goat” in German. In the 1800’s bock enjoyed a resurgence as brewing techniques and science improved. The addition of the hydrometer and thermometer, controlled lagering and other techniques helped dramatically. Bock also spread well beyond Munich to Vienna and throughout Germany.

German immigrants brought Bock to America in the late 1800’s where it, along with Pilsner became popular. Best & Company (later Pabst) became one of the first to brew it broadly in America. (Ref: Daniels) Bock, traditionally quite strong in Europe, was brewed at lower strength after Prohibition in America.

Variants of the bock style include Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock and Weizenbock. Doppelbock means “double bock” and is brewed with a minimum original gravity of 1.074, which is slightly stronger than traditional bock and typically has complex chocolate and caramel flavoring. Maibock, or “May bock” is tapped in the Spring and has a much paler color than traditional bock, and is traditionally made from a mixture of Munich and Pilsner malts.

Eisbock, or “Ice bock” which has a minimum OG of 1.093 is a very strong bock that is highly alcoholic and malty. Though made in the tradition of regular bock and Doppelbock, the strength of the beer approaches that of some barley wines. American bock is made primarily in the Midwest and Texas, are typically somewhat lighter in gravity than traditional German bock and may be a bit less malty in flavor. Weizenbock is perhaps better characterized as a Dunkel-Weizen brewed to bock or Doppelbock strength, and not technically a bock beer. It is composed primarily of around 60% malted wheat with Munich or Vienna malt filling the rest of the grain bill, and fermented with wheat yeast rather than lager yeast.

The Bock Style

The modern bock style closely tracks the traditional German style of the last hundred years. Bock has a fairly strong original gravity of 1.064-1.072 and a dark amber to brown color between 14 and 22 SRM. German bocks must have a minimum starting gravity of 1.064. The flavor of the beer is malty with a slight chocolate or toasted edge. Bocks have medium to full bodied profiles, but no roast flavor.

The carbonation is moderate, and hop flavor is minimal. Typically German hops are used to balance some of the maltiness of the beer with an IBU level of 20-27 IBUs. Lager yeast is used along with cold temperature storage (lagering) at temperatures near freezing.

Brewing a Bock

Munich malt makes up the bulk of the grain bill for any Bock. In fact, most traditional Bocks are made from a single Munich malt, with variations in kilning determining the color and character of the finished beer. Daniels recommends using Munich malt for 75-93% of the grist,with pale or lager malt making up the balance. For all grain brewers, this is your best route to an authentic bock. Where possible, choose a two row Munich malt as the base.

Analysis of many award winning homebrewed recipes indicates that crystal and chocolate are often added – especially for the dunkel (dark) bock varieties. Crystal makes up 10-15% of the grain bill and chocolate approximately 2% – primarily to add color.

For extract brewers, try to secure a munich based malt extract if possible, as it is difficult to achieve the proper malty balance without it. Extract recipes often use some crystal or chocolate malt to achieve the appropriate color and body, but these should be used sparingly. If you are brewing a partial mash recipe, the addition of munich and pale malt will add authenticity to the recipe.

Not surprisingly, German hops are used extensively in Bock. Hallertauer hops is the traditional choice for bock, though Tettnanger, Hersbruck or Saaz are occasionally used. Do not use high alpha hops in a bock as it will upset the malty balance. Bock is not a hoppy beer, so the bulk of hop additions are used during the boil for bitterness. Small flavor or aroma additions are OK, but hop flavor and aroma is not a dominant feature in this beer.

The traditional mash schedule for a German bock is a triple decoction, though with modern highly modified grains a double decoction will suffice. Decoction does help to enhance the color and body of the beer to bring out the strong malty profile of a traditional bock. The protein rest should target around 122F, while the main conversion should be done at a slightly higher temperature of 155-156 F (68C) to bring out the desired medium to full body beer profile. A single infusion mash is also an option, again in the 155F range.

Munich water profiles have a high proportion of carbonate which is why hops are sparingly used to avoid harsh bitterness. However, most domestic brewing waters can produce a good bock style since the darker bock malts help provide the proper mash pH balance, and adding carbonate really does not enhance this particular style.

Munich/Bavarian lager yeast should be used for your bock recipe. Cold lagering during fermentation and storage is critical. The fermentation temperature should match the recommended range for your yeast, but fermentation is usually done around 50F. Once fermentation is complete, the actual lagering should take place close to freezing, and continue for 4-10 weeks as these lager yeasts often take some time to flocculate (sediment).

Bock Recipes

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Bock and Doppelbock Beer Recipes – Beer Styles

Bock beer is a classic German lager that is smooth and very drinkable. Traditionally bock was brewed in Winter, so it is appropriate for a winter beer article. This week we take a look at some bock beer recipes and how to brew the classic Bock beer style.

History of Bock

Bock traces its origins back to the town of Einbeck in Northern Germany as early as 1325. The beer of Einbeck was not only popular but widely distributed to Hamburg and Bremen. Lightly kilned wheat and barley was used in the original Einbeck beer, which had only a remote similarity to the modern bock style. Wheat was used for approximately 1/3 of the grain bill, and barley malt made up the rest.

Alas, Einbeck was ravaged by two fires in the 16th century and then suffered greatly in the 30 years war (1618-1648), so little of the original style survives. (Ref: Daniels) In the 16th century, Munich tried to emulate the great beers of Einbeck and started brewing variants that were called “Ainpoeckish Pier”, named in the Bavarian dialect for the city of Einbeck.

Later the name was shortened to “Poeck” and ultimately “Bock”, which means “Goat” in German. In the 1800’s bock enjoyed a resurgence as brewing techniques and science improved. The addition of the hydrometer and thermometer, controlled lagering and other techniques helped dramatically. Bock also spread well beyond Munich to Vienna and throughout Germany.

German immigrants brought Bock to America in the late 1800’s where it, along with Pilsner became popular. Best & Company (later Pabst) became one of the first to brew it broadly in America. (Ref: Daniels) Bock, traditionally quite strong in Europe, was brewed at lower strength after Prohibition in America.

Variants of the bock style include Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock and Weizenbock. Doppelbock means “double bock” and is brewed with a minimum original gravity of 1.074, which is slightly stronger than traditional bock and typically has complex chocolate and caramel flavoring. Maibock, or “May bock” is tapped in the Spring and has a much paler color than traditional bock, and is traditionally made from a mixture of Munich and Pilsner malts.

Eisbock, or “Ice bock” which has a minimum OG of 1.093 is a very strong bock that is highly alcoholic and malty. Though made in the tradition of regular bock and Doppelbock, the strength of the beer approaches that of some barley wines. American bock is made primarily in the Midwest and Texas, are typically somewhat lighter in gravity than traditional German bock and may be a bit less malty in flavor. Weizenbock is perhaps better characterized as a Dunkel-Weizen brewed to bock or Doppelbock strength, and not technically a bock beer. It is composed primarily of around 60% malted wheat with Munich or Vienna malt filling the rest of the grain bill, and fermented with wheat yeast rather than lager yeast.

The Bock Style

The modern bock style closely tracks the traditional German style of the last hundred years. Bock has a fairly strong original gravity of 1.064-1.072 and a dark amber to brown color between 14 and 22 SRM. German bocks must have a minimum starting gravity of 1.064. The flavor of the beer is malty with a slight chocolate or toasted edge. Bocks have medium to full bodied profiles, but no roast flavor.

The carbonation is moderate, and hop flavor is minimal. Typically German hops are used to balance some of the maltiness of the beer with an IBU level of 20-27 IBUs. Lager yeast is used along with cold temperature storage (lagering) at temperatures near freezing.

Brewing a Bock

Munich malt makes up the bulk of the grain bill for any Bock. In fact, most traditional Bocks are made from a single Munich malt, with variations in kilning determining the color and character of the finished beer. Daniels recommends using Munich malt for 75-93% of the grist,with pale or lager malt making up the balance. For all grain brewers, this is your best route to an authentic bock. Where possible, choose a two row Munich malt as the base.

Analysis of many award winning homebrewed recipes indicates that crystal and chocolate are often added – especially for the dunkel (dark) bock varieties. Crystal makes up 10-15% of the grain bill and chocolate approximately 2% – primarily to add color.

For extract brewers, try to secure a munich based malt extract if possible, as it is difficult to achieve the proper malty balance without it. Extract recipes often use some crystal or chocolate malt to achieve the appropriate color and body, but these should be used sparingly. If you are brewing a partial mash recipe, the addition of munich and pale malt will add authenticity to the recipe.

Not surprisingly, German hops are used extensively in Bock. Hallertauer hops is the traditional choice for bock, though Tettnanger, Hersbruck or Saaz are occasionally used. Do not use high alpha hops in a bock as it will upset the malty balance. Bock is not a hoppy beer, so the bulk of hop additions are used during the boil for bitterness. Small flavor or aroma additions are OK, but hop flavor and aroma is not a dominant feature in this beer.

The traditional mash schedule for a German bock is a triple decoction, though with modern highly modified grains a double decoction will suffice. Decoction does help to enhance the color and body of the beer to bring out the strong malty profile of a traditional bock. The protein rest should target around 122F, while the main conversion should be done at a slightly higher temperature of 155-156 F (68C) to bring out the desired medium to full body beer profile. A single infusion mash is also an option, again in the 155F range.

Munich water profiles have a high proportion of carbonate which is why hops are sparingly used to avoid harsh bitterness. However, most domestic brewing waters can produce a good bock style since the darker bock malts help provide the proper mash pH balance, and adding carbonate really does not enhance this particular style.

Munich/Bavarian lager yeast should be used for your bock recipe. Cold lagering during fermentation and storage is critical. The fermentation temperature should match the recommended range for your yeast, but fermentation is usually done around 50F. Once fermentation is complete, the actual lagering should take place close to freezing, and continue for 4-10 weeks as these lager yeasts often take some time to flocculate (sediment).

Bock Recipes

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Bock and Doppelbock Beer Recipes – Beer Styles

Bock beer is a classic German lager that is smooth and very drinkable. Traditionally bock was brewed in Winter, so it is appropriate for a winter beer article. This week we take a look at some bock beer recipes and how to brew the classic Bock beer style.

History of Bock

Bock traces its origins back to the town of Einbeck in Northern Germany as early as 1325. The beer of Einbeck was not only popular but widely distributed to Hamburg and Bremen. Lightly kilned wheat and barley was used in the original Einbeck beer, which had only a remote similarity to the modern bock style. Wheat was used for approximately 1/3 of the grain bill, and barley malt made up the rest.

Alas, Einbeck was ravaged by two fires in the 16th century and then suffered greatly in the 30 years war (1618-1648), so little of the original style survives. (Ref: Daniels) In the 16th century, Munich tried to emulate the great beers of Einbeck and started brewing variants that were called “Ainpoeckish Pier”, named in the Bavarian dialect for the city of Einbeck.

Later the name was shortened to “Poeck” and ultimately “Bock”, which means “Goat” in German. In the 1800’s bock enjoyed a resurgence as brewing techniques and science improved. The addition of the hydrometer and thermometer, controlled lagering and other techniques helped dramatically. Bock also spread well beyond Munich to Vienna and throughout Germany.

German immigrants brought Bock to America in the late 1800’s where it, along with Pilsner became popular. Best & Company (later Pabst) became one of the first to brew it broadly in America. (Ref: Daniels) Bock, traditionally quite strong in Europe, was brewed at lower strength after Prohibition in America.

Variants of the bock style include Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock and Weizenbock. Doppelbock means “double bock” and is brewed with a minimum original gravity of 1.074, which is slightly stronger than traditional bock and typically has complex chocolate and caramel flavoring. Maibock, or “May bock” is tapped in the Spring and has a much paler color than traditional bock, and is traditionally made from a mixture of Munich and Pilsner malts.

Eisbock, or “Ice bock” which has a minimum OG of 1.093 is a very strong bock that is highly alcoholic and malty. Though made in the tradition of regular bock and Doppelbock, the strength of the beer approaches that of some barley wines. American bock is made primarily in the Midwest and Texas, are typically somewhat lighter in gravity than traditional German bock and may be a bit less malty in flavor. Weizenbock is perhaps better characterized as a Dunkel-Weizen brewed to bock or Doppelbock strength, and not technically a bock beer. It is composed primarily of around 60% malted wheat with Munich or Vienna malt filling the rest of the grain bill, and fermented with wheat yeast rather than lager yeast.

The Bock Style

The modern bock style closely tracks the traditional German style of the last hundred years. Bock has a fairly strong original gravity of 1.064-1.072 and a dark amber to brown color between 14 and 22 SRM. German bocks must have a minimum starting gravity of 1.064. The flavor of the beer is malty with a slight chocolate or toasted edge. Bocks have medium to full bodied profiles, but no roast flavor.

The carbonation is moderate, and hop flavor is minimal. Typically German hops are used to balance some of the maltiness of the beer with an IBU level of 20-27 IBUs. Lager yeast is used along with cold temperature storage (lagering) at temperatures near freezing.

Brewing a Bock

Munich malt makes up the bulk of the grain bill for any Bock. In fact, most traditional Bocks are made from a single Munich malt, with variations in kilning determining the color and character of the finished beer. Daniels recommends using Munich malt for 75-93% of the grist,with pale or lager malt making up the balance. For all grain brewers, this is your best route to an authentic bock. Where possible, choose a two row Munich malt as the base.

Analysis of many award winning homebrewed recipes indicates that crystal and chocolate are often added – especially for the dunkel (dark) bock varieties. Crystal makes up 10-15% of the grain bill and chocolate approximately 2% – primarily to add color.

For extract brewers, try to secure a munich based malt extract if possible, as it is difficult to achieve the proper malty balance without it. Extract recipes often use some crystal or chocolate malt to achieve the appropriate color and body, but these should be used sparingly. If you are brewing a partial mash recipe, the addition of munich and pale malt will add authenticity to the recipe.

Not surprisingly, German hops are used extensively in Bock. Hallertauer hops is the traditional choice for bock, though Tettnanger, Hersbruck or Saaz are occasionally used. Do not use high alpha hops in a bock as it will upset the malty balance. Bock is not a hoppy beer, so the bulk of hop additions are used during the boil for bitterness. Small flavor or aroma additions are OK, but hop flavor and aroma is not a dominant feature in this beer.

The traditional mash schedule for a German bock is a triple decoction, though with modern highly modified grains a double decoction will suffice. Decoction does help to enhance the color and body of the beer to bring out the strong malty profile of a traditional bock. The protein rest should target around 122F, while the main conversion should be done at a slightly higher temperature of 155-156 F (68C) to bring out the desired medium to full body beer profile. A single infusion mash is also an option, again in the 155F range.

Munich water profiles have a high proportion of carbonate which is why hops are sparingly used to avoid harsh bitterness. However, most domestic brewing waters can produce a good bock style since the darker bock malts help provide the proper mash pH balance, and adding carbonate really does not enhance this particular style.

Munich/Bavarian lager yeast should be used for your bock recipe. Cold lagering during fermentation and storage is critical. The fermentation temperature should match the recommended range for your yeast, but fermentation is usually done around 50F. Once fermentation is complete, the actual lagering should take place close to freezing, and continue for 4-10 weeks as these lager yeasts often take some time to flocculate (sediment).

Bock Recipes

For more recipes, you can visit the BeerSmtih Recipe Site or our discussion forum. Thanks again for visiting the BeerSmith Home Brewing Blog. Don’t hesitate to subscribe for regular weekly email delivery, or drop a few votes for our articles on the BrewPoll brewing news site. I’ll be back again next week with another brewing article.


Bock and Doppelbock Beer Recipes – Beer Styles

Bock beer is a classic German lager that is smooth and very drinkable. Traditionally bock was brewed in Winter, so it is appropriate for a winter beer article. This week we take a look at some bock beer recipes and how to brew the classic Bock beer style.

History of Bock

Bock traces its origins back to the town of Einbeck in Northern Germany as early as 1325. The beer of Einbeck was not only popular but widely distributed to Hamburg and Bremen. Lightly kilned wheat and barley was used in the original Einbeck beer, which had only a remote similarity to the modern bock style. Wheat was used for approximately 1/3 of the grain bill, and barley malt made up the rest.

Alas, Einbeck was ravaged by two fires in the 16th century and then suffered greatly in the 30 years war (1618-1648), so little of the original style survives. (Ref: Daniels) In the 16th century, Munich tried to emulate the great beers of Einbeck and started brewing variants that were called “Ainpoeckish Pier”, named in the Bavarian dialect for the city of Einbeck.

Later the name was shortened to “Poeck” and ultimately “Bock”, which means “Goat” in German. In the 1800’s bock enjoyed a resurgence as brewing techniques and science improved. The addition of the hydrometer and thermometer, controlled lagering and other techniques helped dramatically. Bock also spread well beyond Munich to Vienna and throughout Germany.

German immigrants brought Bock to America in the late 1800’s where it, along with Pilsner became popular. Best & Company (later Pabst) became one of the first to brew it broadly in America. (Ref: Daniels) Bock, traditionally quite strong in Europe, was brewed at lower strength after Prohibition in America.

Variants of the bock style include Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock and Weizenbock. Doppelbock means “double bock” and is brewed with a minimum original gravity of 1.074, which is slightly stronger than traditional bock and typically has complex chocolate and caramel flavoring. Maibock, or “May bock” is tapped in the Spring and has a much paler color than traditional bock, and is traditionally made from a mixture of Munich and Pilsner malts.

Eisbock, or “Ice bock” which has a minimum OG of 1.093 is a very strong bock that is highly alcoholic and malty. Though made in the tradition of regular bock and Doppelbock, the strength of the beer approaches that of some barley wines. American bock is made primarily in the Midwest and Texas, are typically somewhat lighter in gravity than traditional German bock and may be a bit less malty in flavor. Weizenbock is perhaps better characterized as a Dunkel-Weizen brewed to bock or Doppelbock strength, and not technically a bock beer. It is composed primarily of around 60% malted wheat with Munich or Vienna malt filling the rest of the grain bill, and fermented with wheat yeast rather than lager yeast.

The Bock Style

The modern bock style closely tracks the traditional German style of the last hundred years. Bock has a fairly strong original gravity of 1.064-1.072 and a dark amber to brown color between 14 and 22 SRM. German bocks must have a minimum starting gravity of 1.064. The flavor of the beer is malty with a slight chocolate or toasted edge. Bocks have medium to full bodied profiles, but no roast flavor.

The carbonation is moderate, and hop flavor is minimal. Typically German hops are used to balance some of the maltiness of the beer with an IBU level of 20-27 IBUs. Lager yeast is used along with cold temperature storage (lagering) at temperatures near freezing.

Brewing a Bock

Munich malt makes up the bulk of the grain bill for any Bock. In fact, most traditional Bocks are made from a single Munich malt, with variations in kilning determining the color and character of the finished beer. Daniels recommends using Munich malt for 75-93% of the grist,with pale or lager malt making up the balance. For all grain brewers, this is your best route to an authentic bock. Where possible, choose a two row Munich malt as the base.

Analysis of many award winning homebrewed recipes indicates that crystal and chocolate are often added – especially for the dunkel (dark) bock varieties. Crystal makes up 10-15% of the grain bill and chocolate approximately 2% – primarily to add color.

For extract brewers, try to secure a munich based malt extract if possible, as it is difficult to achieve the proper malty balance without it. Extract recipes often use some crystal or chocolate malt to achieve the appropriate color and body, but these should be used sparingly. If you are brewing a partial mash recipe, the addition of munich and pale malt will add authenticity to the recipe.

Not surprisingly, German hops are used extensively in Bock. Hallertauer hops is the traditional choice for bock, though Tettnanger, Hersbruck or Saaz are occasionally used. Do not use high alpha hops in a bock as it will upset the malty balance. Bock is not a hoppy beer, so the bulk of hop additions are used during the boil for bitterness. Small flavor or aroma additions are OK, but hop flavor and aroma is not a dominant feature in this beer.

The traditional mash schedule for a German bock is a triple decoction, though with modern highly modified grains a double decoction will suffice. Decoction does help to enhance the color and body of the beer to bring out the strong malty profile of a traditional bock. The protein rest should target around 122F, while the main conversion should be done at a slightly higher temperature of 155-156 F (68C) to bring out the desired medium to full body beer profile. A single infusion mash is also an option, again in the 155F range.

Munich water profiles have a high proportion of carbonate which is why hops are sparingly used to avoid harsh bitterness. However, most domestic brewing waters can produce a good bock style since the darker bock malts help provide the proper mash pH balance, and adding carbonate really does not enhance this particular style.

Munich/Bavarian lager yeast should be used for your bock recipe. Cold lagering during fermentation and storage is critical. The fermentation temperature should match the recommended range for your yeast, but fermentation is usually done around 50F. Once fermentation is complete, the actual lagering should take place close to freezing, and continue for 4-10 weeks as these lager yeasts often take some time to flocculate (sediment).

Bock Recipes

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Bock and Doppelbock Beer Recipes – Beer Styles

Bock beer is a classic German lager that is smooth and very drinkable. Traditionally bock was brewed in Winter, so it is appropriate for a winter beer article. This week we take a look at some bock beer recipes and how to brew the classic Bock beer style.

History of Bock

Bock traces its origins back to the town of Einbeck in Northern Germany as early as 1325. The beer of Einbeck was not only popular but widely distributed to Hamburg and Bremen. Lightly kilned wheat and barley was used in the original Einbeck beer, which had only a remote similarity to the modern bock style. Wheat was used for approximately 1/3 of the grain bill, and barley malt made up the rest.

Alas, Einbeck was ravaged by two fires in the 16th century and then suffered greatly in the 30 years war (1618-1648), so little of the original style survives. (Ref: Daniels) In the 16th century, Munich tried to emulate the great beers of Einbeck and started brewing variants that were called “Ainpoeckish Pier”, named in the Bavarian dialect for the city of Einbeck.

Later the name was shortened to “Poeck” and ultimately “Bock”, which means “Goat” in German. In the 1800’s bock enjoyed a resurgence as brewing techniques and science improved. The addition of the hydrometer and thermometer, controlled lagering and other techniques helped dramatically. Bock also spread well beyond Munich to Vienna and throughout Germany.

German immigrants brought Bock to America in the late 1800’s where it, along with Pilsner became popular. Best & Company (later Pabst) became one of the first to brew it broadly in America. (Ref: Daniels) Bock, traditionally quite strong in Europe, was brewed at lower strength after Prohibition in America.

Variants of the bock style include Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock and Weizenbock. Doppelbock means “double bock” and is brewed with a minimum original gravity of 1.074, which is slightly stronger than traditional bock and typically has complex chocolate and caramel flavoring. Maibock, or “May bock” is tapped in the Spring and has a much paler color than traditional bock, and is traditionally made from a mixture of Munich and Pilsner malts.

Eisbock, or “Ice bock” which has a minimum OG of 1.093 is a very strong bock that is highly alcoholic and malty. Though made in the tradition of regular bock and Doppelbock, the strength of the beer approaches that of some barley wines. American bock is made primarily in the Midwest and Texas, are typically somewhat lighter in gravity than traditional German bock and may be a bit less malty in flavor. Weizenbock is perhaps better characterized as a Dunkel-Weizen brewed to bock or Doppelbock strength, and not technically a bock beer. It is composed primarily of around 60% malted wheat with Munich or Vienna malt filling the rest of the grain bill, and fermented with wheat yeast rather than lager yeast.

The Bock Style

The modern bock style closely tracks the traditional German style of the last hundred years. Bock has a fairly strong original gravity of 1.064-1.072 and a dark amber to brown color between 14 and 22 SRM. German bocks must have a minimum starting gravity of 1.064. The flavor of the beer is malty with a slight chocolate or toasted edge. Bocks have medium to full bodied profiles, but no roast flavor.

The carbonation is moderate, and hop flavor is minimal. Typically German hops are used to balance some of the maltiness of the beer with an IBU level of 20-27 IBUs. Lager yeast is used along with cold temperature storage (lagering) at temperatures near freezing.

Brewing a Bock

Munich malt makes up the bulk of the grain bill for any Bock. In fact, most traditional Bocks are made from a single Munich malt, with variations in kilning determining the color and character of the finished beer. Daniels recommends using Munich malt for 75-93% of the grist,with pale or lager malt making up the balance. For all grain brewers, this is your best route to an authentic bock. Where possible, choose a two row Munich malt as the base.

Analysis of many award winning homebrewed recipes indicates that crystal and chocolate are often added – especially for the dunkel (dark) bock varieties. Crystal makes up 10-15% of the grain bill and chocolate approximately 2% – primarily to add color.

For extract brewers, try to secure a munich based malt extract if possible, as it is difficult to achieve the proper malty balance without it. Extract recipes often use some crystal or chocolate malt to achieve the appropriate color and body, but these should be used sparingly. If you are brewing a partial mash recipe, the addition of munich and pale malt will add authenticity to the recipe.

Not surprisingly, German hops are used extensively in Bock. Hallertauer hops is the traditional choice for bock, though Tettnanger, Hersbruck or Saaz are occasionally used. Do not use high alpha hops in a bock as it will upset the malty balance. Bock is not a hoppy beer, so the bulk of hop additions are used during the boil for bitterness. Small flavor or aroma additions are OK, but hop flavor and aroma is not a dominant feature in this beer.

The traditional mash schedule for a German bock is a triple decoction, though with modern highly modified grains a double decoction will suffice. Decoction does help to enhance the color and body of the beer to bring out the strong malty profile of a traditional bock. The protein rest should target around 122F, while the main conversion should be done at a slightly higher temperature of 155-156 F (68C) to bring out the desired medium to full body beer profile. A single infusion mash is also an option, again in the 155F range.

Munich water profiles have a high proportion of carbonate which is why hops are sparingly used to avoid harsh bitterness. However, most domestic brewing waters can produce a good bock style since the darker bock malts help provide the proper mash pH balance, and adding carbonate really does not enhance this particular style.

Munich/Bavarian lager yeast should be used for your bock recipe. Cold lagering during fermentation and storage is critical. The fermentation temperature should match the recommended range for your yeast, but fermentation is usually done around 50F. Once fermentation is complete, the actual lagering should take place close to freezing, and continue for 4-10 weeks as these lager yeasts often take some time to flocculate (sediment).

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