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Receta de rosquillas de patata italiana

Receta de rosquillas de patata italiana


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Llamadas bignè en italiano, similar al beignet francés, estas rosquillas están enriquecidas con papa y delicadamente aromatizadas con ralladura de limón. Pruébelas como están o agregue pasas, extracto de vainilla o nueces picadas para una dosis extra de sabor.

2 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 500g de patatas
  • 2 huevos
  • Ralladura de 1 limón
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
  • harina común, según sea necesario
  • aceite vegetal, para freír
  • azúcar glas, para espolvorear

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 20min› Listo en: 35min

  1. Cocine las patatas al vapor durante 40 minutos o hiérvalas hasta que estén tiernas. Una vez que esté lo suficientemente frío para manipular, pelar y luego triturar hasta que quede suave; colocar en un bol para mezclar.
  2. Combine el puré de papa con los huevos, la ralladura de limón y el azúcar en polvo. Agregue suficiente harina para crear una masa pegajosa pero compacta. Amasar la masa durante unos minutos hasta que quede suave.
  3. Caliente el aceite en una sartén y vierta unas cucharadas de la mezcla en el aceite caliente. Fríe las donas durante 5 minutos o hasta que estén doradas. Retirar y escurrir sobre papel de cocina. Repite con la mezcla restante.
  4. Espolvoree con azúcar glas y sirva.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)


La Navidad en el sur de Italia es suave como un Zeppole de papa ¿Esta receta contiene ingredientes naturales? Sí, lo hace. ¿Esta receta es saludable? Uhm & # 8230 sí y no. Es saludable si no se va a dormir después de comerlo (también si no come alimentos fritos un mes después y un mes antes :)). De lo contrario, no es saludable, especialmente si te vuelves adicto (advertencia: ¡es probable que esto suceda!). Es Navidad: mi familia y yo cocinamos juntos para lo que será la gran cena del año. En ninguna otra ocasión estaríamos todos juntos en la cocina. En Campania, la región italiana donde nací, se están preparando muchos platos exclusivamente para esta festividad tradicionalmente opulenta. En particular, no hay Navidad sin Zeppole, el regalo especial que nos damos solo una vez al año. Zeppole son el resultado exquisito de una masa elaborada con harina y puré de patatas hervido, ingrediente clave para dar un extra de suavidad al rebozado. Puedes darle forma a la masa como quieras. Por lo general, opto por el bagel en forma de anillo, dejando solo un poco de masa para crear un zeppole en forma de bola para rellenar con Nutella o mermelada de cereza. Los ingredientes extra son el cuidado, el reencuentro familiar y todas las pecaminosas degustaciones escondidas mientras se cocina. La receta tradicional de Zeppole o Graffe napolitano

Ingredientes:

3 1/3 tazas de harina italiana 00
9 oz de papas
1/3 taza de leche
1/4 taza de azucar
1/4 taza de mantequilla
2 1/2 cucharadas de levadura de cerveza
3 huevos
cáscara de un limón
Aceite para freír
Sal

Pelar las patatas, hervirlas y triturarlas con un tenedor. Disuelva la levadura en la leche a temperatura ambiente. Batir los huevos con el azúcar, la mantequilla blanda, la ralladura de limón rallada y una pizca de sal. Agregue la leche y la levadura a la mezcla y revuelva con un batidor. Agrega el puré de papa y la harina, revolviendo hasta obtener una masa suave. Cubre la masa con un paño y déjala reposar durante 30 minutos.

Forme las rosquillas creando cilindros de aproximadamente una pulgada de grosor, luego conecte los extremos para que tomen forma de rosquilla. Coloque las rosquillas en una bandeja para hornear con papel pergamino ligeramente enharinado para que no se peguen. Cubrir con un paño y dejar reposar unas 2 horas.

Freír unos zeppole a la vez en una sartén grande con abundante aceite: solo tardan unos minutos por lado y deben retirarse cuando estén dorados. Recuerde, es importante cambiar el aceite para freír con frecuencia y el zeppole no debe hundirse hasta el fondo de la sartén, sino permanecer a flote.

Déjalos secar sobre toallas de papel, luego sumérgelos en azúcar granulada (o azúcar en polvo), cubriéndolos por completo. Si lo desea, también puede agregar un poco de canela al azúcar para darle más sabor. Servir inmediatamente.


Recetas de bocadillos

Un bocadillo italiano se conoce como spuntino, un término que puede incluir cualquier cosa, desde aceitunas y patatas fritas hasta pequeños platos compartidos entre amigos. Los bares y cafés pueden servir spuntino de manera similar a las tapas, y aunque no se comerían como abridor de una comida más grande, los elementos de antipasto se consumen comúnmente como bocadillos.

Esta colección de recetas de bocadillos italianos está llena de deliciosas ideas, ya sea que esté buscando descubrir delicias regionales más tradicionales o simplemente condimentar su cansado repertorio de picnic. La receta de zeppoline de papa de Andrea Migliaccio ofrece una variación de un pastel tradicional italiano, donas de papa mordidas irresistibles fritas hasta que estén doradas y envueltas en azúcar, mientras que el pan de leche de Daniele Usai es una receta fácil de panecillos perfecta para empacar en una canasta de picnic. Las zanahorias moradas de Costardi Brother se pueden servir como refrigerio o como guarnición.


Ingredientes

  • 4 tazas de harina para todo uso
  • 4 cucharadas de suero de leche en polvo
  • 2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de canela, dividida
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada recién molida
  • 2 huevos grandes
  • 2 tazas de azúcar, divididas
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 taza de puré de papas bien triturado (con un mínimo de grumos)
  • Aceite de maíz para freír

Noveno día de Navidad: rosquillas fritas italianas

La tradición exige que estas golosinas se hagan durante las vacaciones de Navidad, pero no hay razón para no disfrutarlas durante todo el año. ¿Por qué torturarse para esperar 11 meses?

Buenos amigos & # 8212 las familias Falvo y Miceli, un equipo de Abuela y Mamá & # 8212 hicieron estas deliciosas delicias de patatas fritas en forma de rosquillas. Estaban para morirse. Los llamaron & # 8220grispelle, & # 8221 alias, & # 8220crespelle. & # 8221 & # 8220zeppole, & # 8221 o & # 8220fritelle. & # 8221 Pero no importa, si están hechos con patatas, ¡son deliciosos!

Parece que las crespelle son una especie de artículo de panadería híbrido. Algunos consideran que la crespelle es un artículo de pastelería y otros dicen que es un simple producto de masa de harina. Hay ramificaciones de la masa, que se rellenan con crema, gelatina u otro tipo de relleno.

En Basilicata, tienen un pariente lejano de la crespelle, llamado & # 8220Pettole. & # 8221 Ellos también son trozos de masa deliciosamente fritos, que se pueden cubrir con azúcar granulada o rellenar con trozos de anchoas.

Cada temporada navideña, Bob Miceli & # 8212 que era como un hermano & # 8212 me invitaba a disfrutar de estas golosinas recién horneadas. Esperamos en el sótano de su casa, donde se llevó a cabo toda la cocción pesada, para degustar algunos recién salidos del horno. Era el paraíso de los cerdos.

Pero, como dice el refrán: todas las cosas buenas deben llegar a su fin. Y así fue con estas reuniones anuales de degustación de rosquillas crespelle recién fritas. El Ejército me llamó al servicio y abandoné la zona.

¡Pero espera! No había terminado. La familia Miceli sospechaba que, tarde o temprano, tendría que pasar cuando me trasladaba a la siguiente asignación militar. Entonces, cuando regresé a casa para una breve licencia, imagínense mi sorpresa cuando la considerada Sra. Miceli me invitó a almorzar en su casa, y luego, cuando me iba, me obsequió con un par de docenas de grispelle Calabrese congelado. Podría haber llorado. En cambio, la abracé y salté de alegría.

Afortunadamente, su hijo, Bob, conservó una copia de la receta original de la familia y nos permitió compartirla.

Aunque la temporada navideña terminará pronto, ¿por qué no practicar un poco y perfeccionar sus habilidades para hornear para la próxima temporada navideña?

Y, de nuevo, podría ser una receta para todas las estaciones.

Ingredientes

6 libras. de patatas (Usaron patatas rojas)

3 huevos batidos a temperatura ambiente

2 ½ sobres de levadura seca, o ½ torta grande de levadura, diluida con un poco de agua tibia

Direcciones

Pelar y hervir las patatas. Pasar por un rico. Haz un gran anillo de harina. Haz un círculo interior de papas. En el centro, agregue sal, azúcar y diluya con leche tibia. Agrega los huevos y la levadura diluida.

Mezclar y amasar hasta que la masa esté suave y no pegajosa. Agregue harina según sea necesario para evitar que la masa se pegue. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente ¾ hora.

Enrolle la masa en una cuerda y forme donas. Colocar sobre una mesa enharinada, tapar y dejar reposar hasta que se duplique.

Caliente el aceite en una olla profunda para freír. Freír las rosquillas hasta que estén doradas, retirar, colocar sobre toallas de papel para escurrir el exceso de aceite y probarlas mientras estén calientes. (Y te retamos a que comas solo uno).

Rinde alrededor de cuatro docenas dependiendo del tamaño de la rosquilla.

Nota del editor: Los "12 días" de ISDA se ejecutan desde el 14 de diciembre hasta el mes de diciembre. 25 para promover las tradiciones, el arte, la literatura, las historias italianas e italoamericanas y más. Según el calendario cristiano, los 12 días reales de Navidad se celebran del 25 de diciembre al 5 de enero.


Consejos para hornear donas de papa de Maine

Las donas de la tienda se fríen en aceite de canola, pero yo horneé la mía con una bandeja para donas. Salieron mejor de lo que esperaba y mi familia los devoró en un tiempo récord. Estoy emocionado de tener acceso a estas deliciosas donas sin tener que viajar a Maine por ellas.

Me gusta usar un exprimidor de papas para triturar las papas sin problemas. No te darás cuenta de que están allí cuando estés comiendo estas rosquillas.

Esta receta es mi versión sin gluten, pero también hice estas rosquillas con mitad harina de trigo y mitad harina para todo uso. Tienen un excelente sabor de cualquier manera, por lo que puede sustituir una taza de harina de trigo más una taza de harina blanca por la harina sin gluten si lo prefiere.

Esta receta rinde 18 rosquillas, por lo que es posible que desee cortarla por la mitad si desea un lote más pequeño. Siempre puedes congelar los extras. No importa cómo las hagas, no creo que puedas volver a ver las donas normales de la misma manera después de probarlas.


Frittelle, rosquillas saladas italianas

No importa cuán ruidosamente los nutricionistas hablen en contra de la comida frita, me permito a mis hijos y a mí una indulgencia ocasional. Respaldo ferozmente mi credo de que & # 8220 de vez en cuando & # 8221 no te hará daño y, francamente, si te hace feliz cuando lo comes, ¡entonces tiene que ser bueno para ti! Con moderación, eso es & # 8230

Cuando éramos niños, mi mamá solía aplicar más o menos la misma regla, y su comida casera era predominantemente saludable y muy nutritiva. Entonces, en ocasiones especiales, si realmente hubiéramos estado De Verdad bueno, ella salía a la cocina a freír estas deliciosas pepitas de oro, mientras nosotros, los niños y Papà, esperábamos con paciencia, embriagados poco a poco por el sabroso y cálido olor de la que sería nuestra cena dominical.

Solo el recuerdo vale la ingesta ocasional de alimentos fritos & # 8230

Estas sabrosas rosquillas, frittelle, se elaboran utilizando una masa de pizza fermentada lentamente. Puede hacerlos usando una mayor cantidad de levadura y menos tiempo de reposo, pero debo advertirle que no serán tan ligeros, crujientes y fáciles de digerir.

Para hacer la masa, simplemente siga los mismos pasos que si estuviera haciendo masa para pizza.

Ingredientes para la masa

3 1/2 tazas de harina tipo 00 (o simple)

2 cucharaditas de hojuelas de sal

Aceite de oliva virgen extra, para engrasar el bol y rociar encima.

Disuelva la levadura y el azúcar en agua. Deje reposar durante 5 minutos o hasta que esté espumoso.

Coloque la harina en un tazón grande, agregue el agua con levadura y mezcle durante 1-2 minutos, luego incline la masa sobre una superficie enharinada, agregue la sal y amase vigorosamente durante 10 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica. Dale forma de bola.

Como todas las harinas tienden a diferir ligeramente, es posible que deba agregar un poco más de agua o un poco más de harina para obtener la masa perfecta. Quieres una masa suave y flexible, pero no demasiado pegajosa.

Deje reposar la masa en un bol engrasado, cubierto con un paño de cocina durante 30 minutos, luego levántelo, colóquelo de nuevo sobre una superficie enharinada, estírelo con las manos y dóblelo en tres y luego vuelva a formar una bola. Vuelva a colocar la masa en el bol para que repose durante otros 30 minutos, luego estire y doble nuevamente.

Por tedioso que parezca este proceso, es fundamental para obtener una base ligera, crujiente y fácil de digerir.

Después del segundo estirar y doblar, coloque la masa en un recipiente grande engrasado con tapa (como un Tupperware). Colocar en la nevera (con la tapa puesta) y dejar reposar durante un mínimo de 6 horas, hasta 36 horas.

Cuando estés listo para hacer tu pizza, saca la masa de la nevera y colócala en un bol engrasado y cúbrela con un paño de cocina. Descanse a temperatura ambiente durante 30-45 minutos.

Enrolle la masa sobre una superficie enharinada a 1/2 cm (0,2 pulgadas) de espesor.

Corte la masa en rectángulos y marque cada uno en el medio para permitir que se levante uniformemente cuando se fríe.

Llenar una freidora o una freidora propia con aceite vegetal y. Para comprobar que la temperatura del aceite está lista, echa un cubo de pan: si chisporrotea enseguida y se dora en 30 segundos, el aceite está listo. Freír la masa cortada en 3-4 lotes, 2-3 minutos por ambos lados.

Escurrir sobre papel de cocina, espolvorear con escamas de sal y servir caliente con fiambres de carne, bolas de mozzarella desgarradas, tomates cherry o lo que te apetezca.


El bomboloni toscano & # 8211 i bomboloni toscani

Toscano bomboloni suelen estar llenos de nuestro crema pasticciera, el flan italiano espeso. A diferencia del krapfen, se rellenan una vez fritos: necesitará una manga pastelera o una jeringa decorativa, con una boquilla fina y redonda, para que pueda perforar fácilmente la bomboloni mientras aún están calientes y rellénelos con su relleno favorito.

Llené mi bomboloni con una mermelada de arándanos que hice el verano pasado, ya que quería un relleno afrutado. Puedes rellenarlos con tu compota o mermelada favorita, con una natilla espesa o una natilla de chocolate, pero, por favor, come al menos una de estas. bomboloni tal cual, vacío, recién frito, generosamente espolvoreado con azúcar, ligero y aireado, con su delicado aroma a limón.

Algunos consejos para hacer bomboloni

Hervir las patatas correctamente. Enjuágalas y colócalas en una cacerola con la piel todavía puesta. Cúbrelos con agua fría. Lleva el agua a ebullición, baja el fuego y tapa la cacerola. Cocine las patatas hasta que pueda perforarlas fácilmente de lado a lado con un cuchillo. Es importante que las patatas estén bien cocidas, para que, cuando las arroces, no tengan grumos que puedan quedar en la masa.

Arroz las patatas cuando aún estén calientes, y úsalas en la masa cuando aún estén un poco calientes: esto ayudará a que el bomboloni suba, sobre todo si trabajas en un ambiente frío, como mi cocina en invierno. Si es verano y hace calor, asegúrese de arrojar las papas cuando aún estén calientes, pero luego déjelas enfriar completamente antes de usarlas.

Amasé el bomboloni a mano, en un tazón grande y poco profundo. La masa inicialmente estará muy pegajosa: no te desanimes y no añadas más harina. Poco a poco, amasando, podrás sacarlo del bol, amasarlo sobre una tabla de madera ligeramente enharinada hasta que quede suave y elástico.

Antes de continuar con la receta, inspirada en la de Paolo Petroni bomboloni toscani, algunos enlaces importantes:


Cómo hacer donas de papa

  • Mezcle los ingredientes en el orden y de acuerdo con las instrucciones a continuación.
  • Una vez que los ingredientes estén mezclados y su masa esté suave, cubra la masa y déjela crecer durante 90 minutos.
  • Después de levantarse, golpee la masa hacia abajo
  • En una superficie muy enharinada, extienda la masa para que tenga un grosor de aproximadamente 1/2 pulgada
  • Con una taza grande, corte las rosquillas de la masa.
  • Con una pequeña taza de medicina, corte los agujeros en el centro de las nueces
  • Deje reposar la masa durante unos 30 minutos mientras el aceite se calienta en la sartén.
  • Caliente el aceite a 375 grados F
  • Cocine cada lado de las rosquillas de nueces hasta que estén doradas. Esto tardará entre 30 y 60 segundos.
  • Usa pinzas para voltear las nueces y quitarlas del aceite.
  • Una vez cocidos, cúbrelos con tus ingredientes favoritos.


Comentarios:

  1. Kyler

    ¿Por qué tengo la mitad del texto en una codificación torcida de algún tipo?

  2. Wyifrid

    Bravo, esta muy buena frase tiene que ser precisamente a propósito.

  3. Yogar

    Considero que no estás bien. Estoy seguro. Lo sugiero que debatir. Escríbeme en PM, hablaremos.

  4. Kajijas

    Hay un sitio para la pregunta que le interesa.

  5. Zulushicage

    Lo siento, pero sugiero ir hacia el otro lado.



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