cl.mpmn-digital.com
Nuevas recetas

Glaseado real

Glaseado real


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ingredientes

  • 3 1/4 tazas (o más) de azúcar en polvo, tamizada
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco colado
  • Colorantes alimentarios variados (opcional)

Preparación de recetas

  • Con una batidora eléctrica, bata 3 1/4 tazas de azúcar en polvo y claras de huevo hasta que estén espesas y brillantes, agregando más azúcar en polvo por cucharadas si la mezcla es demasiado fina para untar, aproximadamente 3 minutos. Agrega jugo de limón. Divida el glaseado en porciones, si lo desea, y agregue diferentes colorantes alimentarios a cada una. Cubra hasta que esté listo para usar.

Receta de Dorie Greenspan Sección de reseñas

Para empezar, debe asegurarse de que no haya grumos en el azúcar.

Puede hacer esto tamizándolo.

O colocándolo en la batidora y mezclándolo con el accesorio para batir a baja velocidad durante unos segundos.

Luego agregue el resto de los ingredientes a la batidora.

El truco consiste en mezclar el glaseado con la consistencia adecuada sin que se formen burbujas de aire.

¿Y la forma más sencilla de hacerlo? Mezcle a una velocidad más baja durante un período de tiempo más largo.

Comience a la velocidad más baja hasta que se combinen los ingredientes. Esto evitará que el azúcar glas se vaya a todas partes.

Luego aumente la velocidad a media.

Continúe batiendo el glaseado durante 5 a 8 minutos o hasta que el glaseado tenga picos suaves.


¿Qué hace que esta receta sea diferente?

Una diferencia entre el glaseado real tradicional y este Receta de glaseado real suave es el adición de acortamiento. No hay mucho, solo 2 cucharadas, pero eso es todo lo que se necesita para previene esa textura calcárea y dura que todos tememos al morder una de estas hermosas galletas.

Me encanta la adición de acortamiento por un par de razones:

  1. A mordida suave en lugar de uno duro cuando la formación de hielo se seque.
  2. A ligero brillo al glaseado cuando se seque.
  3. El capacidad de agregar sabores a base de aceite! Esto permite agregar sabores divertidos y no tradicionales sin tener que recurrir a una emulsión. (A mí personalmente no me gusta el sabor de las emulsiones, especialmente en una porción no horneada del postre).

La galleta CTR Shield & ltabove & gt a la izquierda estaba decorada con Soft Royal Icing, las Heart Cookies a la derecha estaban decoradas con Traditional Royal Icing. Si miras de cerca, puedes ver que los corazones Royal Iced tradicionales son un poco aburridos y el escudo tiene un poco de brillo.

Otra diferencia entre el glaseado real tradicional y este Receta de glaseado real suave es la cantidad de tiempo que necesitará para curar la formación de hielo antes de poder empaquetar sus galletas. Esta formación de hielo tarda un poco más en instalarse. Usted y rsquoll deben dar a sus galletas decoradas al menos 24 horas para secar antes de intentar embolsar o empaquetar ellos. Tal vez incluso más si tiene capas de decoración en su galleta.

¡Sabor, sabor, sabor!

Royal Icing ha recorrido un largo camino en lo que respecta al sabor. Si lo hicieras de la manera tradicional, prácticamente solo sabe a azúcar y a infierno.Hay muchas formas de darle sabor a esto. Receta de glaseado real suave. He enumerado mis sabores favoritos en la receta real.. Pero pueden sustituirse por otros sabores:


Receta fácil de glaseado real

Esta receta de glaseado real es la más fácil que encontrará en la web hoy. No hay forma de que puedas estropear este glaseado. Si resulta demasiado líquido, agregue más azúcar en polvo. Si no se puede mover, agregue un chorrito de agua.

Primero. Sé que mi foto apesta. Estaba haciendo esto con las dos chicas para que sea mi excusa y yo me aferre a ella. ¡Tengo que decorar UNA, sí, UNA galleta! No era tan amable de su parte.

Siempre he admirado a mis amigos que decoran esas elegantes galletas para fiestas de cumpleaños. La Navidad pasada probé suerte y no estaba tan bien. Pero estaba bien con eso. ¡No soy perfecto en todo y seré el primero en admitir las cosas que apesto!

Ahora, si bien puede que no sea un perfeccionista de Royal Icing, tengo la Receta de Galletas de Azúcar al igual que la Receta de Royal Icing.


Receta fácil de glaseado real casero

Aprenda a hacer glaseado con esta sencilla receta de Royal Icing. ¡Es genial para decorar galletas de azúcar!

Ingredientes

  • 3 tazas de azúcar en polvo
  • 1/4 taza de leche
  • 1/4 taza de jarabe de maíz ligero
  • 2 cucharaditas de extracto de almendra (cualquier color) o bolsas de glaseado

Instrucciones

  1. En un tazón grande, agregue su azúcar en polvo.
  2. Agregue lentamente la leche, el jarabe de maíz y el extracto de almendras mientras mezcla con una batidora de mano a temperatura baja.
  3. Una vez que todos sus ingredientes estén bien mezclados, puede subir un poco la batidora.
  4. Después de unos minutos, debería tener una formación de hielo espesa y suave.
  5. Separe su glaseado en 4 tazones pequeños, agregue una gota de colorante para alimentos a cada uno y mezcle.
  6. ¡Vierta con cuidado su glaseado en su botella de decoración o bolsas de glaseado y diviértase decorando!

Notas

Usa nuestro favorito cucharas medidoras de mango largo para medir y mezclar los ingredientes sin mucho desorden.

¿Hiciste esta receta?

Comparte una foto y etiquétanos, ¡estamos ansiosos por ver lo que has hecho!

Divulgación: esta publicación contiene un enlace a un afiliado y respalda este sitio. Consulte mi Política de exención de responsabilidad para obtener información adicional.

Compartir es demostrar interés. ¡pero sobre todo así recordamos!

Sobre Andrea Deckard

Andrea Deckard es experta en finanzas personales y oradora. Ella vive con el siguiente lema, "ahorre en lo que necesita para poder gastar en lo que quiera". Ella comenzó Savings Lifestyle en 2008, y los lectores de toda la vida recuerdan el sitio como Mommy Snacks. Andrea es un recurso de referencia sobre la vida frugal para los medios de noticias locales como WDTN, WGRR y Cincinnati.com, así como para los medios nacionales como Good Morning America. También ha aparecido en múltiples publicaciones nacionales.

33 comentarios

Hola Andrea, gracias por la receta, solo quería agregar para aquellos que no pueden usar productos de maíz o no tienen jarabe de maíz que el jarabe simple funciona bien y simplemente está hecho con azúcar. El resultado fue excelente, ¡gracias por el consejo sobre el uso de botellas de plástico con atomizador!

¡Gran sugerencia Sophie! ¡Gracias por pasar!

Gracias, lo cocinaré para mi familia.
Espero que les guste)

¿Puedes hacer esto sin el extracto de almendras?

Keli, sí puedes. Sustituya el extracto de vainilla si lo desea.

¿Se volverá duro con las cookies? & # 8230. Estoy buscando uno que no sea bueno

Hola. Quiero preguntar si el uso real es demasiado rígido para las puntas de glaseado ruso. Gracias. Acabo de comenzar el negocio de cupcakes y pasteles (hasta ahora, todavía estoy trabajando en mi sitio web))

Hola Lucía, no sé si esto funcionaría con las puntas de glaseado rusas. Es un verdadero glaseado real que tiene una textura más líquida.

¿Sabes cuánto tiempo dura la formación de hielo? Me gustaría que sea un día antes de su uso.
¡Gracias! ¡Suena rico!

Shanda, sería seguro quedárselo en unos días. No lo dejaría mucho más allá de eso, ya que contiene leche. HTH!

¿Tiene que guardarse en el frigorífico o está bien? También se endurece para poder apilar cookies.

Lindsay, está bien permanecer fuera por un tiempo como lo hicimos el fin de semana pasado. Se endurece en las galletas, por lo que deberá dejarlas afuera por un tiempo para que se sequen y luego podrá apilarlas bien.

¿Puedes preparar el glaseado con anticipación y guardarlo en las botellas exprimibles? ¿Cómo puede revivir el glaseado para continuar glaseando las galletas?

K, sí se puede hacer con anticipación y almacenar en las botellas exprimibles. Si se vuelve demasiado espeso, agregue una cucharada de leche y agite.


Paso 1

En una batidora, combine el merengue en polvo, el jarabe de maíz ligero, el extracto transparente de vainilla y el agua.

Paso 2

Con un batidor de mano, mezcle los ingredientes hasta que la mezcla se vuelva espumosa.

Paso 3

Agrega el azúcar en polvo a la mezcla.

Paso 4

Batir a mano la mezcla hasta que se incorpore el azúcar en polvo y se vea espesa. (Hago este paso para que el azúcar en polvo no vuele por todas partes cuando enciendo la batidora en el siguiente paso).

Paso 5

Coloque el accesorio de paleta y bata la mezcla a fuego medio-alto durante unos 4-6 minutos.

Paso 6

La mezcla debe comenzar a espesarse y blanquearse.

Paso 7

Mezclar hasta que la formación de hielo forme picos. (Si quita la paleta y la mueve, la formación de hielo debería moverse, pero los picos permanecerán intactos).


Ingredientes

  • 18 onzas de azúcar en polvo orgánica (4 1/2 tazas 510 g), dividida, y más si es necesario (ver nota)
  • 2 1/2 onzas de claras de huevo (1/4 taza 70 g), de 2 huevos grandes
  • 2 cucharaditas (10 ml) de ron plateado o agua
  • 1 1/2 cucharaditas (7 ml) de extracto de vainilla (ver nota)
  • 1/2 cucharadita (2 g) de sal kosher Diamond Crystal para sal de mesa, use la mitad en volumen o use el mismo peso
  • 1/4 de cucharadita de crémor tártaro
  • 1 1/2 onzas de crema espesa (3 cucharadas de 40 g), y más si es necesario (opcional para diluir el glaseado real, si lo desea)
  • Colorante alimentario en pasta de gel, opcional

Cómo mejorar el glaseado real

Seamos honestos: el glaseado real no es conocido por ser delicioso. En el mejor de los casos, es una pintura dulce y simple para galletas de azúcar enrolladas, pero en el peor de los casos, es un poco mejor que el pegamento de Elmer. Aun así, los panaderos vuelven a este glaseado clásico una y otra vez, porque es tan fácil de hacer como de usar y garantiza una fachada hermosa y a prueba de manchas para las galletas decoradas.

Las recetas típicas involucran dos partes de clara de huevo por nueve partes de azúcar en peso, una proporción que asegura que este glaseado de humedad ultrabaja pueda secarse y quedar crujiente. Dado que es principalmente azúcar en peso, es importante reconocer que el glaseado real es, por naturaleza, bastante dulce. No tiene sentido negarlo, pero eso no significa que la formación de hielo real carezca de capacidad para evolucionar.

En primer lugar, hacer el cambio del azúcar en polvo convencional al orgánico le dará instantáneamente al glaseado real una mayor profundidad de sabor. Esto se debe a que el azúcar en polvo orgánico todavía contiene una parte de su contenido de melaza natural, por lo que, en lugar de saber a sacarosa pura, tiene la dulzura suave del azúcar de caña en bruto.

La mayoría de los azúcares en polvo orgánicos también se elaboran con harina de tapioca en lugar de almidón de maíz, lo que reduce la sensación de arenilla en el glaseado real.

La desventaja del azúcar en polvo orgánico es que la presencia de melaza le da al glaseado un tono decididamente marfil, por lo que puede que no sea la mejor opción para diseños súper nevados o pasteles claros. Pero cuando el glaseado está teñido con colores primarios brillantes y vibrantes, ese tono blanquecino es fácil de superar. (En mi artículo sobre el tema se pueden encontrar más comparaciones de colores e información sobre el azúcar en polvo a base de tapioca convencional versus orgánico).

Otra forma sencilla de mejorar el glaseado real clásico es asegurarse de que esté bien condimentado. Al hacer una salsa, los chefs siempre trabajan para asegurarse de que tenga la sal, la acidez y los aromáticos adecuados para resaltar su mejor sabor, y creo que es importante tratar el glaseado real de la misma manera, al menos, si planeas comerlo.

Obviamente, eso significa comenzar con mucha sal para dominar la dulzura del glaseado, pero también agregar una brillante explosión de acidez. Para mí, eso significa crémor tártaro, que tiene un sabor neutro que no interferirá con cualquier galleta que haya planeado. Un chorrito de extracto de vainilla es una obviedad para casi cualquier tipo de glaseado, pero menos intuitivo es una cucharada de ron plateado. Hecho de azúcar de caña, el ron tiene una afinidad natural por el postre, agregando una sensación de riqueza y complejidad sin oscurecer el glaseado, como lo harían la mayoría de las otras bebidas espirituosas.

El glaseado real es típicamente una preparación cruda, con todo mezclado en un tazón, pero descubrí que tiene una consistencia mucho más cremosa si se cocina en un baño de agua. Esta técnica no solo garantiza que el azúcar en polvo se disuelva por completo y, por lo tanto, sea menos arenoso, sino que también pasteuriza eficazmente las claras de huevo.

Yo, siendo a la vez insensible y arrogante, no tengo reparos en los glaseados de huevo crudo (su fórmula extremadamente baja en humedad / alta en azúcar hace que sea casi imposible que las bacterias prosperen), pero para muchos, este paso adicional puede generar el temor de huevos crudos para descansar. Además, obtienes un glaseado real más cremoso con los ingredientes que ya tienes en casa, sin merengue en polvo ni huevos pasteurizados para pedidos especiales.

Si realmente le preocupan los huevos crudos, cocine el glaseado real a 150 ° F (66 ° C) en un baño de agua y manténgalo allí durante tres minutos. Si está más inclinado a vivir al límite, simplemente cocinar hasta que esté caliente al tacto es más que suficiente para asegurarse de que el azúcar en polvo se haya disuelto por completo.

Una vez que el glaseado está caliente, agrego un poco más de azúcar en polvo para espesar las cosas. Se disuelve con el calor residual del glaseado, y guardarlo para el final mantiene el glaseado delgado y más fácil de remover mientras está sobre el baño de agua. A partir de ahí, batí el glaseado real hasta que esté espeso, ligero y perfectamente cremoso.

El objetivo de este proceso es garantizar que el glaseado real sea suave como la seda, no batirlo como si fuera crema, la aireación excesiva solo introduciría molestas burbujas de aire que luego perforarían su glaseado idealmente suave. Por esa razón, batir con el accesorio de paleta es mucho mejor que batir con un batidor (aunque, si es necesario, ciertamente puede conformarse con una batidora de mano a baja velocidad).

En esta etapa, el glaseado real es lo suficientemente grueso como para manejar diseños gruesos (como los botones de un hombre de jengibre o pequeñas rosetas en un pastel), y también es la opción menos complicada si planeas decorar algunas galletas con el niño. Pero si desea glasear la parte superior de las galletas con un brillo uniforme de glaseado real o intentar un diseño más ambicioso y elegante, primero debe diluirlo.

Diluir el glaseado hace que sea mucho más difícil trabajar con él, una receta para el desastre para los niños pequeños que aún están perfeccionando sus habilidades motoras finas. Por lo tanto, tenga en cuenta lo siguiente: el glaseado real diluido debe limitarse al uso de adolescentes y adultos.

La mayoría de las recetas se basan en agua para diluir el glaseado real, pero he descubierto que la crema es muy superior. Para continuar con mi analogía con respecto a una salsa hecha correctamente, una pequeña cantidad de crema agrega riqueza, mejorando el sabor y la sensación en la boca del glaseado por todas partes. Dado que la grasa tiene sabor, también mejora nuestra percepción de la vainilla, por lo que el glaseado también parece más aromático. Estas sutiles mejoras trabajan juntas para una guinda que parece menos dulce, como se verificó a través de varias catas a ciegas entre mis amigos.

No estamos hablando de mucha crema, solo tres cucharadas en un lote de dos tazas y media. Si eso es un problema, intente usar leche de coco pura, sin azúcar y con toda la grasa en su lugar. Por supuesto, el agua servirá en caso de apuro, pero no es un intercambio 1: 1, así que tenga cuidado cuando experimente por su cuenta, agregue menos al principio y luego diluya según sea necesario a partir de ahí.

El único inconveniente de la adición de crema es que el glaseado puede cuajar si se mezcla demasiado tiempo. Afortunadamente, eso es solo un riesgo si deja el glaseado en la batidora de pie sin supervisión (una técnica que usan algunos panaderos para evitar que el glaseado real se forme una costra en el tazón).

Diluir adecuadamente el glaseado con crema es en gran medida una cuestión de mediciones de precisión, pero a menos que comience batiendo una clara de huevo para pesar una cantidad hiperespecífica, siempre habrá un elemento de juicio personal para determinar si el glaseado es demasiado espeso o demasiado delgado. El proceso se vuelve intuitivo cuando lo ha hecho innumerables veces antes, pero aquí está la prueba que uso en casa.

Levante la batidora y vierta el glaseado nuevamente en el tazón, haciendo un patrón en forma de 8. Si la figura del 8 sigue ahí después de ocho segundos, el glaseado real es demasiado grueso y sus diseños pueden tener grumos. Si la figura 8 se derrite mucho más rápido, el glaseado real es demasiado delgado y sus diseños correrán y gotearán.

Para ajustar, simplemente agregue unas gotas más de crema para diluir u otra cucharadita de azúcar en polvo para espesar, repitiendo (o alternando entre los dos) hasta que la figura 8 desaparezca en el glaseado circundante después de exactamente ocho segundos. Puede ser una situación de cereal y leche, yendo y viniendo unas cuantas veces, pero con paciencia, lo harás bien.

Cuando el glaseado real puede mantener su forma durante ocho segundos, se dice que tiene una "consistencia de inundación", una etapa particular que permite que el glaseado real delinee y rellene una forma. Es esta viscosidad única la que permite a los profesionales glasear una galleta de formas intrincadas sin goteos.

Una vez que se ajusta a la consistencia de la inundación, mi glaseado real se puede dividir en hasta cuatro tazones para colorear con pasta de gel; los tintes líquidos eliminarán demasiado la consistencia. (Para ser realmente elegante, incluso puede agregar una pizca de polvo de perlas para darle un brillo sutil).

Si desea más colores, le recomiendo hacer un lote doble o triple, o de lo contrario la cantidad de cada color será menos de media taza, lo cual no es mucho si tiene muchas galletas para congelar. . Al igual que con cualquier receta, tenga cuidado al multiplicar cada ingrediente para un lote más grande, ya que incluso un pequeño error descarrilará la formación de hielo.

Si ha dividido el glaseado para colorear, cubra cada recipiente con una envoltura de plástico para evitar que se forme una costra cuando no esté en uso, el glaseado real puede comenzar a secarse en 60 segundos, especialmente alrededor de los bordes del recipiente, donde las salpicaduras lo dejan esparcir. adelgazar. Después de colorear el glaseado, transfiéralo a un cono de pergamino o una manga pastelera desechable junto con una punta súper fina (yo uso Wilton # 3).

Puede ser tentador dejar caer la punta en la bolsa y terminar, pero con el glaseado real, recomiendo usar acopladores, que facilitan la extracción y limpieza de las puntas de las tuberías en caso de que se obstruyan con una escama rebelde de glaseado crujiente. .

Embolsar el glaseado minimiza su exposición al aire, por lo que no tiene que preocuparse de que se forme una costra y reduce el riesgo de un derrame desordenado o simplemente golpear accidentalmente con el dedo en el recipiente. (Como la pintura, el glaseado real teñido tiene una forma de obtener En todas partes si no estás prestando atención.) Si quieres ponerte elegante con las decoraciones de galletas, consulta mi Tutorial de glaseado real para ver más fotos, videos e ideas.

¡Así que precalienta ese horno, comienza a extender esos recortes de galletas de azúcar, ponte tu sombrero de elfo favorito y deja que comience la cocción navideña!


Receta de glaseado real para una casa de pan de jengibre

El glaseado real es el "pegamento" comestible o mortero que mantiene unida una casa de pan de jengibre y se puede usar para hacer elegantes decoraciones de azúcar. Es la mejor opción para proyectos como casas de jengibre ya que, a diferencia del glaseado de crema de mantequilla, el glaseado real se endurecerá una vez seco. Es la clave para evitar que su casa de pan de jengibre se caiga.

Si planeas comer la casa de pan de jengibre después de que haya cumplido su propósito decorativo, te recomendamos usar claras de huevo frescas pasteurizadas ya que el glaseado no está cocido. Las claras de huevo pasteurizadas están disponibles en las tiendas de comestibles en cajas de cartón y son mejores opciones que el merengue en polvo porque el resultado es más suave y el glaseado tiene una mejor "adherencia". No importa qué tipo de huevos use, asegúrese de que las claras de huevo estén a temperatura ambiente para un mejor volumen y tenga cuidado de no batir demasiado su glaseado real, o se agrietará al secarse y su casa se derrumbará. No omita el crémor tártaro: ayuda a estabilizar las claras de huevo y mantiene la formación de hielo suave.

La mejor y más fácil forma de usar el glaseado real es transferirlo a una manga pastelera. La manga pastelera hace que sea mucho más fácil llegar a las esquinas cuando se ensambla la casa de pan de jengibre y permite una ubicación más exacta de las decoraciones de dulces como carámbanos y adornos. Esta receta produce suficiente glaseado real para armar y decorar una casa de pan de jengibre de tamaño estándar, así que planifique en consecuencia.


Ver el vídeo: ΒΑΣΙΛΙΚΗ ΑΘΗΝΑ


Comentarios:

  1. Kelile

    Estoy en contra.

  2. Maolmuire

    Mensaje autorizado :), divertido ...

  3. Hillel

    Por ahora, solo lo sabré)))))

  4. Ewert

    Irá con cerveza :)



Escribe un mensaje