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Carpa con za 'atar - en el horno

Carpa con za 'atar - en el horno


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Curioso como soy por naturaleza, en mi último viaje a Israel, pregunté con qué se condimenta el pescado que se sirve para la cena, el sabor y aroma del que se compra en Israel es inconfundible. Me conquistó, incluso lo usé en sopa de albóndigas. Sin modestia, mi pescado salió aún más fino y mejor que el de ellos: D !!! Aclaraciones sobre esta maravillosa especia se pueden encontrar en nuestro amigo Radu: http: //www.reteteleluiradu.ro/2014/10/09/ en -short-about-zaatar.html


Cebollas verdes al horno con ralladura y aceitunas

Hojeando el libro & ldquoVamos a cocinar con Jamie & rdquo que ganó Lavinia en el concurso Cooksnaps (por cierto, Lavinia, ves que te dejé un mensaje :)), Descubrí una receta muy sencilla e interesante de puerros tiernos dorados en mantequilla horneada. Me pareció muy interesante la idea así que dije que adaptara la receta y la hiciera a mi gusto. En lugar de puerros usé cebollas verdes. De todos modos, soy parte de la misma familia y además de eso, es un poco difícil encontrar puerros jóvenes en nuestros mercados. Además, quité la mantequilla y usé aceite de oliva, y para darle un sabor extra, ¡agregué za & rsquoatar y aceitunas! ¡Es una locura!

De todos modos, me gusta la cebolla, en cualquier forma, y ​​es prácticamente indispensable en los platos que preparo, así que estaba convencida de que también me gustaría esta guarnición de cebollas verdes al horno. La parte de cocción no tarda más de 5 minutos y la cocción es de unos 15-20 minutos. Los comí con polenta y comida de hongos pleurotus. ¡Delicioso!

Ayer al mediodía hice esta receta de cebollas verdes asadas en el horno. ¡Me gustó tanto que comí lo mismo por la noche y hoy al mediodía!

También ayer me enamoré de za & rsquoatar. Había oído hablar de él pero no lo había probado hasta ahora. En la tienda de especias del mercado tenían za & rsquoatar y como estaba a muy buen precio compré un poco para probar. ¡Bien hecho! ¡Tengo ganas de agregarlo a cualquier comida que haga! Es una super combinación de especias. Va genial y rociado humus! Puedes averiguarlo aquí cómo hacer za & rsquoatar en casa. Adrian Hadean también escribió un articulo corto sobre esta maravillosa mezcla de especias!

Listo, dé un paseo rápido por el mercado y compre unos manojos de cebollas verdes y za & rsquoatar. ¡No te arrepentirás! & # 128512


Método de preparación

La pechuga de pollo se lava y se corta por la mitad, se sala y se sazona con una mezcla de ajo machacado, especias de pollo y zatar.
Colocar en un plato resistente al calor y espolvorear con aceite de oliva al gusto, espolvorear con pimienta recién molida.
Pelar las papas, cortarlas por la mitad y espolvorear con una mezcla de sal, picante de pollo y calabacín, espolvorear con aceite de oliva y colocar en la sartén junto al pollo, colocar las hojas de laurel y aceitunas verdes entre las papas.
Vierta un vaso de agua caliente en el que se haya disuelto un cubo de pollo Maggi.
Colocar en el horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 1 hora o hasta que el pollo esté dorado y las papas se abran de vez en cuando en el horno y espolvorear de vez en cuando el pollo con el líquido de la sartén.
¡Buen apetito!

Za'atar
Za'atarul es una especia específica de los países árabes que se prepara con orégano seco, limón, mejorana, semillas de sésamo fritas y sal.
Por lo general, la mayoría de las amas de casa de las aldeas lo preparan en casa y las especias utilizadas se mantienen en secreto.
Se pueden agregar otras especias como: tomillo, comino, cilantro, hinojo.
En Palestina la receta incluye comino dulce (alcaravea o hinojo).
En el Líbano, a menudo se agrega zumaque, una especia que le da un color rojo.
cerrado.
En Egipto esta especia se prepara con canela, clavo y capullos de rosa.
Se utiliza en muchos alimentos y masas.

Ciulama de pollo con champiñones

Cortar la pechuga en cubos, sazonar y sofreír hasta que cambie de color. Apartado

Guiso de hígado de ave

Hígado lavado, meter en el frigorífico, en un bol con leche durante 30 '. Picar la cebolla, el ajo


Berenjenas al horno con muescas y doradas servidas con leche batida y granada & # 8211 después de Ottolenghi

Berenjenas al horno con muescas y doradas servidas con leche batida y granada & # 8211 ¡las mejores berenjenas que he comido! Receta de Yotam Ottolenghi & # 8211 Berenjena con salsa de suero de leche. ¡Una locura! Cualquier gran receta es extremadamente simple. Hay mitades de berenjenas picadas, bien engrasadas con aceite de oliva, cocidas a alta temperatura y servidas con una refrescante salsa de yogur mezclada con leche batida, ajo y aceite. La tos final la dan za & # 8217atar (una mezcla oriental de codimentos) y las bayas de granada crujientes y agridulces.

En la receta original de Ottolenghi sólo aparece aceite de oliva, tanto al hornear berenjenas como en salsa de leche batida. Recientemente compré en el mercado una botella de aceite de calabaza, fragante y sabroso, de color verde oscuro. Seguí pensando en con qué receta abrirlo y decidí que haría estas berenjenas. Debido a que el aceite de calabaza NO está cocido (no es termoestable), solo podría usarlo para salsa de yogur. ¡Y lo hice bien! ¡Es una locura! Algunas berenjenas rojizas, con piel crujiente y un núcleo cremoso y fragante.

Seguí hablando con Laura Laurentiu (durante aproximadamente 2 semanas) sobre estas berenjenas que me seguían tentando. También comió en Londres en NOPI (uno de sus restaurantes Ottolenghi) y está muy emocionada cada vez que se entera de este famoso Chef. Aquí Puedes leer el artículo de revisión de Laura en el que nos guía un poco por Londres y nos presenta un restaurante propiedad de Jamie Oliver. Y todos los días hablaba de esta receta y todos los días me olvidaba de ella.

También había comprado berenjenas blancas especialmente para ella. Los pobres se quedaron en el frigorífico unos días hasta que me acordé de ellos.

Ayer, navegando por la red, me encontré & # 8222vinetele dumnezeiesti & # 8221 su Exarhu. Desde el momento en que vi la foto supe que eran! Y estaba postrado. ¡Salieron muy bien! Sácalos de la foto. No, el hombre sabe lo que es bueno, especialmente porque es un epicúreo notorio. ¡Bing! Tengo berenjenas blancas en la nevera & # 8230 ¿qué diablos están eclosionando allí? Trabajar.

No tuve tiempo para hacer za & # 8217atar (una mezcla de semillas de sésamo fritas, tomillo, mejorana, sal más o menos zumaque, orégano, etc. & # 8211 no tiene una receta fija) pero no la necesitaba cualquiera. Ver por qué.


Ingredientes Za'atar

2 cucharaditas de orégano seco
2 cucharaditas de mejorana seca
2 cucharaditas de tomillo seco
1 cucharada de perejil seco
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de pimentón rallado (o zumaque)
cáscara rallada de 1 limón (seca)
40 gr de Susan

Preparación Za'atar

  1. Ponga todos los ingredientes (excepto el sésamo) en la cafetera y mezcle hasta que la especia se convierta en polvo, viértala en un bol.
  2. En una sartén (sin grasa) sofreír las semillas de sésamo durante un poco más de 5 minutos. Puedes probarlo para ver si sabe a frito.
  3. Muele el sésamo en la máquina de café, pero en resumen, no debe convertirse en polvo, solo rompe un poco las semillas. Poner el sésamo en un bol sobre la especia y mezclar bien. Mantenga za'atar en un frasco cerrado.
  4. Se utiliza como tal o en forma de pasta. La pasta se prepara de la siguiente manera: a 2 cucharadas de za'atar agregue 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de jugo de limón y mezcle hasta que se convierta en una pasta. Si es necesario, agregue un poco más de aceite de oliva. La pasta obtenida se utiliza para marinar pollo o pescado que puedes preparar a la plancha o al horno, para engrasar el pan árabe. Za'atar también se mezcla con queso de yogur que luego se usa para sándwiches que se sirven especialmente para el desayuno o se espolvorean sobre hummus.


Limpiar el pescado, lavar, salar y dejar actuar durante 10-15 minutos. Durante este tiempo, hervir las verduras limpias, un poco de sal, pimienta y laurel en un litro de agua.

Llevar a ebullición hasta que las verduras se ablanden, luego retirar la sartén del fuego. Agrega los trozos de pescado. Llevar a ebullición a fuego lento, tapado, hasta que el pescado esté listo.

Dejar enfriar en el agua en la que hirvió, luego retirar y colocar en un plato. Con la ayuda del cuchillo, partimos el largo, retiramos la médula espinal y todos los huesos. Esta operación debe realizarse sin estropear la forma del pescado. Colocar una mitad encima de la otra, cortar con un cuchillo en trozos y cubrir con mayonesa.

Los bordes del plato se cubren con lechuga finamente picada sobre la que, de vez en cuando, se colocan montones de zanahorias finamente picadas (la zanahoria que hervía junto con el pescado), y encima de cada pila se coloca una aceituna.


Muslos de pavo al horno con verduras y zatar

ingredientes
2 muslos de pavo, 500 gr de patatas, 1 pimiento morrón rojo cortado en tiras, 1 zanahoria cortada en rodajas, una cebolla mediana cortada en juliana, 2 tomates pequeños cortados en rodajas (yo usé tomates enlatados), 4 pepinos amargos cortados en rodajas, azúcar , sal, pimienta, 3 dientes de ajo

Dificultad: Promedio | Tiempo: 1h 15 min


Za'atar - mezcla de especias

Específicamente para el Medio Oriente, Za'atar es una especia que se prepara mezclando hierbas (secas o frescas).

Zatar proviene principalmente de Oriente Medio: Irak, Israel, Jordania, Libia, Líbano, los territorios palestinos, Siria, pero también es conocido en Turquía y el norte de África. Se diferencia en color y sabor según su origen y los componentes específicos de cada país.

Como mezcla de especias puede contener: tomillo, orégano, mejorana, sobre lo que se le añade sal y ajonjolí tostado, obteniendo así za'atar verde

En el Líbano, el zatar también contiene zumaque (vinagre perfumado - Rhus coriaria) que le da un color marrón rojizo y un sabor amargo, conocido como za'atar rosu.

Dependiendo del país de donde provenga la receta, también puede contener pimienta, ocasionalmente jugo de limón y garbanzos fritos.

Se diferencia en color y sabor según su origen y los componentes específicos de cada país, por lo que el zatar rojo tiene un sabor más agrio debido al zumaque, mientras que el que tiene tomillo solo tiene un agradable sabor amargo.


Pan manakish (quédate con za & # 8217atar)

Este pan es originario del Líbano. También se le llama manakeesh o manaqish. Es un palo con za & # 8217atar, muy za & # 8217atar, que se come por la mañana o al mediodía. Es bueno para un bocadillo y, a veces, tiene queso o carne. Preparé la versión con za & # 8217atar y como esta mezcla de especias se utiliza en su totalidad, te recomiendo que compres una za & # 8217atar de calidad. Tengo una casa nueva y es la mejor que he probado. Su nombre es Zaytoun y es de Palestina. Contiene solo sésamo, zumaque, sal, aceite de oliva y orégano silvestre (Majorana Syriaca).

Mi amigo me enseñó a hornear este pan y, a menudo, lo prepara para nuestras cenas y en el trabajo. Profundiza bien la técnica ahora. Me gusta este palo tan vacío y tibio como sale del horno. O con yogur. O con hummus.

ingredientes

para 4 panes manakish grandes u 8 pequeños

5 gr. azúcar
110 ml. agua tibia
7 gr. levadura seca
314 gr. harina blanca
120 gr. yogur natural
12 ml. aceite de oliva

Tiempo de preparación: 20 minutos + 1 hora y 10 minutos para la levadura

Hora de cocinar: 4 minutos

En un bol, mezcla el azúcar con agua tibia y levadura. Se activará en 10 minutos. Crecerá y hará espuma en la superficie.

En otro bol, pese la harina. En otro mezclamos el yogur con el aceite de oliva.

Mezclar todos los ingredientes en el bol de harina y con ayuda de una batidora equipada con ganchos para amasar, amasar durante 5 minutos. La masa también se puede hacer a mano, pero en la primera etapa de amasado queda muy pegajosa. Por eso, prefiero combinar todo bien con la batidora y luego amasar por otros 5 minutos. Deje la masa en un bol ligeramente enharinado durante una hora para duplicar su volumen. Debe mantenerse caliente, junto a una estufa encendida o incluso al horno.

Después de una hora, divide la masa de pan en 4 piezas. Forme bolas y cúbralas con un paño de cocina limpio y seco. Déjelos reposar durante otros 10 minutos.

Después de eso, tome un hojaldre y extienda la masa. Espolvorea mucha sal por encima y vierte aceite de oliva. Coloque el pan manakish en una bandeja para hornear.

Tenemos el horno calentado a 240 grados. Precalienta una sartén en el horno de antemano. Sacamos la bandeja con unos guantes de cocina y transferimos rápidamente el papel de hornear con pan. Hornea el pegamento manakish durante 4 minutos. Se hinchará y tomará color. Dependiendo del tamaño de la bandeja, hornee el pan en dos o tres rondas. Horneé 2 panes al mismo tiempo.

Servir inmediatamente. El pan manakish libanés se sirve bien caliente, con aceite de oliva extra y se rompe a mano.


Método de preparación

Tarta de espinacas, queso feta y bolitas de mozzarella

Lavar las espinacas y luego hervirlas en agua hirviendo con sal. Escurrir el agua, dejar enfriar y luego

Bolas de queso al horno, aperitivo adaptado

Las bolas de queso al horno se hacen según la receta clásica, solo un poco más grandes.


Video: Pollo Zaatar


Comentarios:

  1. Zethe

    Estoy en contra.

  2. Kaison

    No puedo participar ahora en discusión, está muy ocupado. Seré lanzado, necesariamente expresaré la opinión.

  3. Ourson

    Esta excelente idea se trata sólo de

  4. Odanodan

    no escuché tal

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