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Receta italiana de rosquillas de ricotta

Receta italiana de rosquillas de ricotta


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Estas deliciosas rosquillas también se conocen como zeppole. El día de José. Disfrútelo en el té de la tarde, a las once o para un refrigerio general.

152 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 35

  • 2 litros de aceite vegetal para freír
  • 125 g de harina común
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 pizca de sal
  • 1 1/2 cucharaditas de azúcar en polvo
  • 2 huevos batidos
  • 245 g de queso ricotta
  • 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla
  • 60 g de azúcar glass, para espolvorear

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 25min› Listo en: 40min

  1. Caliente el aceite en una freidora a 190 grados C.
  2. En una cacerola mediana, combine la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar. Agregue los huevos, el queso ricotta y la vainilla. Mezclar suavemente a fuego lento hasta que se combinen. La masa estará pegajosa.
  3. Deje caer cucharadas en el aceite caliente unas cuantas a la vez. Las donas se darán la vuelta por sí solas. Freír hasta que estén doradas, unos 3 o 4 minutos. Escurrir en una bolsa de papel y espolvorear con azúcar glas. Sirva caliente.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(157)

Reseñas en inglés (132)

No seguí la receta, solo las medidas, quedaron muy bien. Creo que los hice un poco grandes y la próxima vez agregaré un poco más de azúcar y extracto de limón.-15 de enero de 2017

por HARRYPOTTERMUM

Gracias por esta receta Arvilla. A mis 5 hijos les encantó. Aumenté el contenido de azúcar para la mezcla de masa a 1 cucharada. Lo hizo un poco más dulce.También tenga en cuenta que es REALMENTE importante mantener el fuego de fritura bajo y no tener la tentación de apresurar el proceso de fritura, ya que el exterior se cocinará bien pero la masa permanecerá bastante pegajosa por dentro.¡Gracias de nuevo! !! - 24 de septiembre de 2003

por RIA719

Nunca he hecho mi propio zeppole, ¡pero he comido lo suficiente como para saber qué tipo me gusta! Esta receta dio en el clavo. ¡Sabía delicioso, como el de mi tía! Para condimentarlos un poco, agregamos algunos piñones (pinnoli) y pasas. Las pasas realmente agregan un toque de dulzura. También es genial cuando los sumerges en una mezcla de canela y azúcar.-25 de diciembre de 2006


Receta: Donuts de ricotta con salsa de crema de limón

Ingredientes

Para la masa de rosquillas:

  • 6 huevos
  • ½ taza de azúcar C & ampH® o Domino®
  • 1 libra de ricotta
  • 2½ tazas de harina
  • 1 cucharada sopera de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de cáscara de limón rallada
  • aceite de oliva extra ligero, para freír Azúcar en polvo o Azúcar de repostería Domino®, para espolvorear sobre las donas

Equipamiento especial:

Para la salsa de crema de limón:

  • 2 huevos
  • ½ taza de azúcar C & ampH® o Domino®
  • ⅓ taza de jugo de limón recién exprimido (de 3 a 4 limones)
  • Ralladura de ½ limón recién rallada
  • Hielo, para un baño de hielo
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, ligeramente ablandada a temperatura ambiente
  • ½ taza de crema espesa fría

Maridaje sugerido de vinos:

Direcciones

Hace 30 o más donas

Para preparar las donas:

Mezcle los ingredientes de la masa en orden con una cuchara de madera, teniendo cuidado de no mezclar demasiado. Puede colocar la masa en el refrigerador en este punto y mantenerla allí hasta que esté listo para freír, hasta 48 horas. Es posible que deba aumentar ligeramente el tiempo de fritura para compensar la masa más fría.

Caliente el aceite en una cacerola grande a 325 grados. Deje caer la masa en pequeñas cucharadas de helado o cucharaditas en el aceite y fría durante 3 minutos, volteando las donas con frecuencia hasta que estén doradas por cada lado. Abre la primera rosquilla para comprobar que esté completamente cocida.

Escurra las donas en toallas de papel o en una bolsa de papel marrón y espolvoree abundantemente con azúcar en polvo / en polvo, o colóquelas en una bolsa resellable de azúcar en polvo / en polvo y agítelas bien para cubrirlas. Sirva en un tazón o fuente con un lado de la crema de limón como salsa para mojar.

Para preparar la salsa de crema de limón:

Hierva aproximadamente 2 pulgadas de agua a fuego lento en una cacerola grande. En el tazón de una batidora equipada con un accesorio para batir (o usando una batidora de mano), bata los huevos y el azúcar hasta que estén muy amarillentos y esponjosos. Mezcle el jugo de limón y la ralladura de limón. Deje reposar el tazón en la cacerola, con la base del tazón descansando sobre & # 8211 no en & # 8211 el agua hirviendo. (Vierta un poco de agua si es necesario). Cocine, batiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté espesa y cremosa, aproximadamente 10 minutos.

Mientras tanto, llena hasta la mitad un tazón grande con hielo y cúbrelo con agua fría. Retire el tazón con la crema pastelera de la cacerola y mezcle la mantequilla hasta que se derrita. Deje reposar el fondo del recipiente en el baño de hielo y déjelo enfriar, doblando la mezcla de vez en cuando para enfriarla y espesarla.

En el tazón de una batidora equipada con un accesorio para batir (o usando una batidora de mano), bata la crema hasta que esté rígida. Doblar en la crema pastelera de limón enfriada. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir. (La crema de limón se puede mantener refrigerada hasta 48 horas antes de su uso).


¿Qué son los Zeppoles?

En primer lugar, la palabra & # 8220zeppole & # 8221 ya está en plural, por lo que todos los que preguntan & # 8220 ¿qué son los zeppoles? & # 8221 en Google, están doble pluralizando la palabra & # 8211 ahora :) Zeppole es una forma de donas italianas. Hay, como mínimo, dos tipos principales de zeppole:

  • Un tipo de zeppole está hecho de una masa de pan húmeda con sabor, hecha con levadura, que es la receta que estoy compartiendo con ustedes aquí.
  • El otro tipo de zeppole están hechos con pasta choux (estos se asocian más a menudo con el día de San José).

Para esta receta, simplemente escriba & # 8220zeppole & # 8221 en la barra de búsqueda en la parte superior derecha de mi página (debajo de mi logotipo) y te llevarán allí.


Ricotta Zeppole

Al crecer, una de mis golosinas favoritas fue la masa frita con azúcar en polvo, conocida por la mayoría como Zeppole. Otro nombre que mi familia usó para ellos fue & # 8220pettole & # 8221. Es lo que llaman Zeppole en la región italiana de Puglia, o al menos en la ciudad de mi abuela en Bari. A menudo se enrollan en & # 8220vin cotta & # 8221 (un almíbar de vino reducido). La familia de mi esposo, por otro lado, los llama Zeppole y los rocía con miel, son de la región de Nápoles.

Como se llamen, Zeppole, Petole o Donuts italianos, estas delicias de masa frita siempre me traen buenos recuerdos de mi infancia. Mi madre incluso frió la masa de pizza sobrante y los llamó Zeppole. Tengo distintos recuerdos de quemarme la lengua por comerlos demasiado calientes. ¡Ay, los recuerdos, pero no los cambiaría por nada!

He intentado muchas veces hacer Zeppole y falló miserablemente. El exterior estaría cocido y el interior crudo. Eso se debe en parte a que la mayoría de las madres italianas no miden el calor del aceite, pero usan una especie de vudú ocular para saber que el aceite es el correcto. Es frustrante por decir lo menos. En el pasado usé mi receta de Nonna & # 8217s (abuela) que estaba escrita en libras de esto y libras de aquello. A veces me pregunto si estas supuestas recetas estuvieran escritas en jeroglíficos o gráficos de logotipos, las haría más fáciles de decodificar.

Como muchas veces antes, casi me rindo, hasta que encontré esta gran receta (muy específica) en un viejo libro de cocina de la iglesia. Fue para Zeppole hecho con ricotta y harina. ¡Fue un gran hallazgo y ahora puedo preparar con éxito este delicioso manjar!

CONSEJOS:

  • Zeppole puede ser complicado de hacer, he aprendido que debes asegurarte de que el aceite esté exactamente a la temperatura perfecta. La temperatura perfecta para el aceite es de 360 ​​a 365 grados F. Se quemarán si el aceite está demasiado caliente y estarán crudos por dentro.
  • El mejor consejo que tengo es hacer un pequeño lote de prueba para ver si es necesario ajustar la temperatura. Cuando lo encuentre, intente mantener el aceite a ese nivel de calor. Si está friendo en una olla o sartén, use un termómetro para dulces que se enganchará en el interior de la sartén y registrará la temperatura y luego podrá ajustar fácilmente la llama según sea necesario.

Soy tan culpable como mi familia italiana, y lo miré un poco. Supongo que soy un poco anticuado de esa manera. Cuando se trata de freír, sigo usando una sartén profunda llena de aceite. No frito con tanta frecuencia, así que me quedo con este método. Algún día podría morder la bala e invertir en una buena freidora.

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Me gusta usar un pequeño COOKIE SCOOP como el de abajo al hacer el zeppole & # 8211 todos son del mismo tamaño y es menos complicado. Otro elemento que recomiendo al hacer estos es un TERMÓMETRO PARA FRÍAS PROFUNDAS que se engancha a un lado de la olla para asegurarse de que la temperatura del aceite sea la correcta.


Donuts de ricotta

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Estas deliciosas Donuts de ricotta son un buñuelo rumano popular que se sirve tradicionalmente con crema agria y mermelada. Tan bueno, ¡hay que probarlo!

Es posible que las haya llamado donas, y pueden parecer donas, pero cuando vea los ingredientes en estas donas, se preguntará si realmente son donas.

Y sí se sirven con crema agria y mermelada. No me preguntes por qué, todo lo que puedo decirte es que este es un postre increíble. También es un postre tradicional rumano, que si alguna vez llega a Rumanía, los encontrará en todos los restaurantes y se llaman & # 8220Papanasi & # 8221. Y son buenos, oh, siempre son buenos. Yo también pensé que era extraño, ¿crema agria en donas? ¿Quién ha oído hablar de eso? ¿Por qué no batir crema?

Estas maravillosas pequeñas gemas están hechas con & # 8230

& # 8230con queso ricotta! Sí, el ingrediente principal es el queso ricotta, por lo que la textura de esta rosquilla es diferente a la de una rosquilla normal y son un poco más pesadas y no tan esponjosas como una rosquilla normal. Se me hace la boca agua ahora, solo de pensar en ellos.

Hacer estos bebés es simple. Tradicionalmente no se hacen en una batidora, pero lo que quiero es simplificar mi vida, así que utilizo la batidora cada vez que tengo la oportunidad. Entonces, en el tazón de su batidora, agregue el queso, el azúcar, los huevos, el extracto de vainilla y el bicarbonato de sodio. Mezcle todo hasta que esté bien incorporado y luego agregue la harina y continúe mezclando. Notará que la mezcla es un poco pegajosa, pero no agregue harina adicional.

A continuación, tendrá que enharinar su mesa muy bien. Vierta la mezcla de donas en la superficie enharinada y con mucha harina en sus manos forme una bola con la masa. Corta la masa en 8 trozos, porque con esta receta obtendrás 8 rosquillas y 8 huecos para rosquillas. Tome cada pieza y córtela un poco, esto hará el agujero de rosquilla. Así que ahora deberías tener 16 piezas de masa, 8 más grandes y 8 más pequeñas. Tome los trozos pequeños y enróllelos entre sus manos para formar los pequeños agujeros de rosquilla, enharine sus manos según sea necesario. Haz lo mismo con las piezas más grandes, pero aplanalas y con el dedo solo presiona en el medio y haz un agujero, para que parezca una dona. Alternativamente, puede extender toda la masa y luego usar cortadores de galletas redondos para hacer las donas, totalmente a su elección.

Calentar el aceite en una sartén. Freír las rosquillas, 4 a la vez, no quiere amontonarlas en la sartén.

Termina de freír todas las donas. ¡Ya se ven tan bien y fue difícil evitar comerlos calientes!

Y ahora viene la parte fácil y divertida. Coloque la rosquilla en un plato, agregue un par de cucharadas grandes de crema agria en el medio, luego otra cucharada grande colmada de una buena mermelada y luego cúbralo con el agujero de la rosquilla. Yo, por supuesto, tuve que usar mi mermelada de fresa favorita de Saskatoon, que es simplemente deliciosa.


Zeppole son pequeñas rosquillas italianas & # 8211 crujientes, ligeras e increíblemente esponjosas. Esta versión se elabora con una masa de paté choux, que al freírse queda tan aireada, tierna y dorada.

  • Autor: Olga & # 8217s Flavor Factory
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Hora de cocinar: 25 minutos
  • Tiempo Total: 45 minutos
  • Producir: 4 1 x
  • Categoría: Postre

Ingredientes

  • 1 taza de agua
  • 8 cucharadas de mantequilla (1/2 taza)
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 taza de harina
  • 4 huevos
  • aceite (para freír (aceite vegetal, de canola o de cacahuete))
  • azúcar en polvo (para espolvorear el zeppole)

Instrucciones

  1. En una cacerola mediana, combine el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Cocine hasta que la mantequilla se derrita por completo.
  2. Agrega la harina de una vez y mezcla vigorosamente con una cuchara de madera, hasta que la masa forme una bola. Continúe cocinando durante uno o dos minutos.
  3. Coloque la masa en el tazón de una batidora de pie. Mezcle con un accesorio de paleta, hasta que no vea más vapor saliendo del recipiente.
  4. Agrega los huevos, uno a la vez, hasta que estén completamente incorporados. También puede usar una batidora de mano o incluso mezclar la masa a mano.
  5. Mientras tanto, vierta suficiente aceite en una olla grande y pesada (yo uso mi horno holandés). Debe tener al menos 2 pulgadas de aceite, generalmente uso un recipiente lleno de aceite. Caliente el aceite a 375 grados Fahrenheit.
  6. Transfiera la masa a una bolsa grande con cierre hermético. Haz un agujero en una esquina. Extraiga lentamente la masa y corte pedazos de la masa directamente en el aceite. Tenga cuidado de no salpicar. También puede usar 2 cucharas pequeñas para dejar caer trozos de masa en el aceite o usar una cucharada pequeña.
  7. Mantenga la temperatura por encima de 350 en todo momento, preferiblemente 360-375 grados.
  8. Freír el zeppole unos 5 minutos, dando la vuelta a los que no se dan la vuelta.
  9. Sáquelos del aceite con una cuchara ranurada y colóquelos en un plato forrado con papel toalla, bandeja para hornear, etc. Cuando haya terminado de freír todo el zeppole, espolvoree con azúcar en polvo.

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Donuts de vainilla y ricotta

Receta de Gale Gand

¡Imprime esta receta!

Aceite vegetal para freír
3 huevos grandes
1/4 taza de azúcar granulada
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
1/2 libra o 1 taza de queso ricotta de leche entera
1 1/4 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de polvo de hornear
Pasteleros y azúcar # 8217, para espolvorear

En una cacerola grande, caliente 2 pulgadas de aceite vegetal a 375˚. Coloque una rejilla grande sobre una bandeja para hornear, cubra con toallas de papel y colóquela cerca de la cacerola.

Mientras tanto, en un bol grande, bata los huevos, el azúcar granulada y la vainilla con una cuchara de madera. Agregue la ricota y bata hasta que quede suave. Agregue la harina y el polvo de hornear y bata hasta que se mezclen.

Con una bola de helado muy pequeña o 2 cucharaditas, deslice 8 rondas de masa del tamaño de una nuez en el aceite caliente. Freír a fuego moderado hasta que estén bien dorados y bien cocidos, de 3 a 4 minutos. Con una espumadera, transfiera los buñuelos a la rejilla para que escurran. Continúe friendo los buñuelos restantes en lotes de 8. Disponga los buñuelos en una fuente y espolvoree bien con dulces y azúcar # 8217.


Receta de carnaval: Castagnole di Ricotta (rosquillas de ricotta)

Por: Francesca Montillo, Lazy Italian Culinary Adventures

Castagnole di ricotta, o rosquillas de ricotta, son un capricho que se disfruta típicamente en Italia durante la temporada de Carnaval, que comenzó el 16 de febrero en Venecia y en toda Italia. Alimentos fritos como chiacchiere, struffoli, zeppole o estos castagnoleson tradicionales para esta época del año como un regalo antes de la temporada de ayuno durante la Cuaresma.

Aquí, los espolvoreé con azúcar de canela y también los cubrí con azúcar impalpable. Porque, ya sabes, ¡dos azúcares siempre son mejores que uno! Es mejor disfrutarlos el mismo día en que se preparan, pero debe dejarlos enfriar completamente después de freírlos y antes de disfrutarlos. En lugar de los azúcares, también puede optar por rociarlos con un poco de miel fresca.

Estas golosinas son increíblemente fáciles de hacer. De hecho, es tan fácil que creo que preferirías hacerlos en casa que subirte al coche para ir a la tienda de donas local. Solo tienen un puñado de ingredientes y se juntan en menos de 5 minutos. ¡A los niños les encantan, al igual que a los adultos! Y no se preocupe, no solo tiene que hacer estos durante el carnaval, ¡son geniales durante todo el año!


Instrucciones

En una cacerola grande, precaliente el aceite a 350 ° F. Prepara una bandeja para hornear galletas con papel toalla para escurrir las donas a medida que salen del aceite caliente.

Mezcle todos los ingredientes secos seguidos de todos los ingredientes húmedos hasta que estén bien combinados.

Vierta pequeñas cantidades de masa en el aceite. Puedes usar una pequeña bola de helado para uniformarlos. Agregue 4-5 piezas a la vez y fría hasta que estén doradas, aproximadamente 7 minutos. Asegúrate de vigilar la temperatura, si el aceite está demasiado caliente, las rosquillas se dorarán, pero el centro aún puede estar crudo. Retirar del aceite y escurrir en una toalla de papel. Repita hasta que esté lista toda la masa.

Mientras aún están calientes, mezcle las donas con azúcar y sirva.


SFINCI SICILIANA (Donuts de Ricotta)

Esta receta de Sfinci es un postre delicioso desde Sicilia, presentado por mi embajador favorito de Cannoli, Robert Lopez, quien comparte su receta familiar transmitida directamente de Nonna. Los sfinci son bocados de rosquillas de ricotta dulces y fritas cubiertas con jugosas pasas sultanas y que normalmente se disfrutan durante los períodos festivos como carnevale y Navidad. Obviamente me gusta comerlos todo el año ...

INGREDIENTES: (Rinde 14-16 porciones)

250 ml (1 taza) de leche entera
55 g (1/4 taza) de azúcar en polvo
2 huevos ligeramente batidos
240 g (1 taza) de ricotta fresca
300 g (2 tazas) de harina común tamizada
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Aceite vegetal / de maní (para freír)
½ & # 8211 1 taza de pasas sultanas
Azúcar glas al polvo
Miel para servir

Cacerola para freír
Termómetro de cocina
Cuchara de madera
Olla / cacerola pequeña
2 x tazones
Batidor
Cuchara ranurada
Colador pequeño (para azúcar glas)

  1. Vierta una cantidad generosa de aceite vegetal (o aceite de su elección para freír) en una olla y colóquelo en el fuego a fuego medio hasta que la temperatura alcance los 190 ° C / 375 ° F. (También puede utilizar una freidora).
  2. Mientras el aceite se calienta, esta receta sfinci requiere una masa deliciosa. Para comenzar, agregue la leche entera y el azúcar en polvo a una cacerola / olla. Colóquelo en la estufa a fuego medio y revuelva con una cuchara de madera.
  3. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego retírelo del fuego. Esto tomará aproximadamente 2-3 minutos.
  4. En un recipiente aparte, bata ligeramente 2 huevos, luego agréguelo a la mezcla de leche / azúcar y finalmente agregue la ricota.
  5. Mezcle los ingredientes húmedos con un batidor, comenzando lentamente para que todos los ingredientes se combinen bien.
  6. Una vez que se hayan combinado, agregue 2 cucharaditas de extracto de vainilla y mezcle.
  7. Luego, combine 2 cucharaditas de polvo de hornear en su tazón de harina tamizada y luego agregue esto a la mezcla húmeda.

CONSEJO DE ROBERTO: Asegúrate de tamizar la harina ya que esto te ayudará a evitar grumos al mezclar todo.

  1. Mezcle los ingredientes de la receta sfinci suavemente con una cuchara de madera hasta que estén bien combinados.
  2. Una vez que la mezcla esté espesa y suave, y no haya una pizca de harina a la vista, agregue la cantidad deseada de pasas sultanas, mezclando nuevamente para asegurarse de que haya suficiente esparcimiento a través de la masa para cada bocado.
  3. A continuación, verifique que la temperatura del aceite esté lista y ¡puede comenzar a hacer su sfinci!
  4. Saque una porción de masa (aproximadamente 4 cucharadas / una cucharada de helado) y colóquela en el aceite. Formará su propia forma única.
  5. Una vez que flote hacia la parte superior, use una espumadera para moverlo un poco ayudándolo a
    cocine uniformemente.
  6. Agregue algunas porciones más al aceite, muévalas y déjelas hasta que estén doradas por un lado, antes de darles la vuelta y dejar que se coloreen también por el otro lado.
  7. Cocine los sfinci entre 3-5 minutos o hasta que se doren por ambos lados.

CONSEJO DE ROBERTO: Puedes saber si están bien cocidos golpeándolos con el borde de una espumadera y si rebotan, es posible que necesiten un poco más de tiempo.

  1. Sácalos del aceite con la espumadera y déjalos secar sobre toallas de papel donde también dejarán el exceso de aceite.
  2. Repita los pasos 11-15 hasta que se termine toda la masa.

CÓMO SERVIR:

Una vez que estén ligeramente fríos, colóquelos en una fuente o bandeja larga. Espolvoréelos con azúcar glas y rocíe miel por encima. ¡Sé generoso! Disfruta de 1… ¡o de unos pocos, son abundantes pero muy adictivos!

E ora si mangia, Placa Vincenzo & # 8217s& # 8230 Disfruta.

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Comentarios:

  1. Rafik

    De acuerdo, es la frase notable

  2. Dalyn

    En ella algo es. Ahora todo está claro, gracias por la ayuda en esta pregunta.

  3. Abubakar

    Estas equivocado. Te invito a discutir. Escribe en PM.

  4. Nygel

    Está usted equivocado. Estoy seguro. Escríbeme en PM.

  5. Rane

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