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Filetes de falda con mojo de cebolla roja

Filetes de falda con mojo de cebolla roja


Ingredientes

  • 3 tazas de cilantro fresco picado en trozos grandes (de aproximadamente 2 manojos grandes)
  • 7 dientes de ajo grandes, pelados
  • 3 cucharadas de especias para encurtir
  • 2 cucharadas de orégano fresco picado
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 8 filetes de falda de 6 a 8 onzas
  • 2/3 taza de aceite vegetal, dividido
  • Mojo de cebolla roja (haga clic para ver la receta)

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 350 ° F.Combine los primeros 9 ingredientes en la licuadora. Haga puré hasta que la marinada esté casi suave. Coloque los bistecs en una fuente de vidrio para hornear de 15x10x2 pulgadas. Vierta la marinada encima. Cubra el plato herméticamente con papel de aluminio. Ase en el horno 1 hora. Retire el plato del horno; destape y deje enfriar los filetes en adobo durante 2 horas. Cubra y refrigere en adobo durante la noche.

  • Retire los filetes de la marinada y séquelos con toallas de papel. Espolvoree los filetes por ambos lados con sal y pimienta. Vierta 1/3 taza de aceite en cada una de las 2 sartenes grandes y pesadas; Caliente a fuego alto hasta que el aceite esté muy caliente. Agregue 4 filetes a cada sartén y cocine hasta que estén crujientes por fuera, aproximadamente 3 minutos por lado. Escurrir brevemente sobre toallas de papel. Coloque los bistecs en un plato; vierta encima el mojo de cebolla roja. Adorne con rodajas de lima y sirva.

Receta de Douglas Rodríguez, fotos de Pornchai Mittongtare Sección de reseñas

Filetes de falda con mojo de cebolla roja - Recetas

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Sé lo que estás pensando. No, espolvorear el bistec con azúcar no hará que sepa a caramelo ni ocultará su sabor a carne. En cambio, ofrece un momento fugaz de dulzura seguido de una avalancha de sabores carnosos.

Los editores de Cook & rsquos Country oyeron por primera vez sobre el bistec de azúcar en un viaje de investigación a Denver en 2015. Visitaron el restaurante Bastien & rsquos, un histórico restaurante familiar que dice ser el hogar del bistec de azúcar. Ya sea que eso sea cierto o no (una pequeña investigación arrojó recetas de Nueva Orleans, Kansas City y California), el plato ha sido la firma y el favorito de los clientes durante décadas.

Eso y rsquos porque el bistec de azúcar es fenomenal. El recubrimiento es en realidad una combinación de sal y azúcar. Cuando se asa a la parrilla, el azúcar se carameliza y produce la mejor corteza carbonizada, y la sal hace su trabajo al condimentar la carne. No preparo mucha carne roja, pero este podría ser el mejor bistec que he cocinado.

Para replicar esta técnica en casa, usted & rsquoll necesita conocer la proporción correcta de sal y azúcar, así como algunos otros consejos. Mire el video a continuación y consulte la receta para obtener las instrucciones completas. (¿No es miembro? Inicie una prueba gratuita hoy).

  • Comience con filetes gruesos. Los filetes en tiras de una pulgada de grosor son lo suficientemente gruesos como para que la corteza tenga tiempo de formarse sobre la parrilla sin correr el riesgo de que se cocine demasiado el interior.
  • Usa la proporción correcta de azúcar a sal: 4 partes de azúcar por 3 partes de sal crean una corteza delicada y una dulzura limpia sin amargura.
  • Espolvorear, descansar, luego espolvorear nuevamente. La sal extrae la humedad de la carne, lo que disuelve el azúcar. Por lo tanto, aplique el masaje en dos pasos: primero antes de un descanso de una hora a temperatura ambiente y nuevamente justo antes de que el bistec llegue a la parrilla. La humedad que se extrae durante ese descanso ayudará a que la segunda capa se adhiera maravillosamente a la carne.
  • Mueva los filetes alrededor de la parrilla mientras se cocinan. Gire los bistecs una vez que comiencen a caramelizar e intercambien sus posiciones sobre el fuego de un solo nivel. Suena quisquilloso, pero mantenerlos en movimiento evita que se queme el azúcar.

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¿Quieres hacerte un favor a tu futuro yo? Congela unos bistecs de corte grueso. Luego, siga estos consejos para omitir el paso de descongelación y cocínelos directamente congelados.

En la cocina de prueba, esta idea de cocinar filetes congelados provino de Cook & rsquos Illustrated El editor en jefe Dan Souza, quien realizó un experimento en el que comparó bistecs cocinados congelados con bistecs descongelados antes de cocinarlos. ¿Los resultados? Los catadores prefirieron por unanimidad los filetes cocidos a partir de congelados a sus contrapartes descongeladas. (Vea los detalles completos de su experimento aquí).

Tenía sentido: el interior súper frío del bistec congelado era más resistente a la sobrecocción, por lo que una vez que se quemaba en la estufa y luego se terminaba en el horno, la carne se cocinaba jugosa y rosada de borde a borde.

Dan había cocinado sus bistecs en el interior, pero su colega Andrea Geary se preguntó si no podría lograr los mismos resultados impresionantes en la parrilla. Si tiene éxito, los asadores de todo el mundo podrían comer un bistec espontáneo cuando quisieran.

Tres de los pasos para la perfección del bistec congelado a la parrilla

Por supuesto, Andrea tuvo éxito en su misión. (Si conoces a Andrea, nunca dudarás de que lo haría). Y efectivamente, su técnica final es un cambio de juego para la cocina de conveniencia.

Estos son los pasos clave de su técnica. Lea más sobre el desarrollo de su receta aquí y consulte la receta para obtener las instrucciones completas. (¿No es miembro? Inicie una prueba gratuita hoy).


Fajitas de filete de falda a la parrilla

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Las fajitas son uno de los platos principales para cenas más sociales que conocemos. Todos se sientan alrededor de la mesa, preparando bistec, verduras, salsa, crema agria, guacamole y queso, todo o solo unos pocos, de forma selectiva, según sus preferencias. Siéntase libre de sustituir el filete de falda por flanco, percha o solapa en esta receta.

Plan de juego: Haga un lote de salsa Pico de Gallo antes de comenzar.

Instrucciones

  1. 1 Para hacer la marinada, combine todos los ingredientes en un tazón y mezcle hasta que se combinen. Reserve 1/4 taza de la marinada en un recipiente hermético en el refrigerador.
  2. 2 Coloque el filete de falda en una bolsa de plástico grande con cierre de cremallera y agregue el adobo restante. Selle y agite la bolsa para asegurarse de que la carne esté bien cubierta. Coloque en una fuente para hornear y refrigere durante 8 horas o hasta toda la noche, girando la bolsa varias veces.
  3. 3 Cuando esté listo para cocinar, en un tazón, mezcle los pimientos y la cebolla con la marinada de 1/4 de taza reservada. Retire los filetes de la marinada, deje que el exceso de la marinada se escurra y transfiera los filetes a un plato grande. Deje que alcance la temperatura ambiente mientras prepara la parrilla.
  4. 4 Prepare una parrilla de carbón a fuego medio-alto. Limpiar y engrasar la rejilla de la parrilla.
  5. 5 Ponga una sartén grande de hierro fundido en la parrilla y agregue las cebollas y los pimientos. Coloque el filete de falda en el otro lado de la parrilla. Cubra la parrilla y cocine, volteando el bistec de vez en cuando, hasta que esté bien chamuscado y cocido a fuego medio (aproximadamente 115–120 ° F). Cocine las verduras, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas. Transfiera el bistec a una tabla de cortar, cúbralo con papel de aluminio y descanse.
  6. 6 Cortar el bistec en rodajas finas a contrapelo y luego trasladarlo a la sartén de hierro fundido con los pimientos y las cebollas. Sirva de inmediato con tortillas calientes, pico de gallo, crema agria, guacamole y queso.

Preparación

  • Coloque una rejilla del horno a unas 6 pulgadas del asador y caliente el asador a temperatura alta.
  • Cubra una bandeja para hornear con borde grande con papel de aluminio y engrase el papel de aluminio con el aceite. Si es necesario, corte el bistec transversalmente en trozos de 8 a 10 pulgadas de largo. Coloque el bistec en la bandeja para hornear en una sola capa y sazone con 1 cucharadita. sal y 1/4 cucharadita. pimienta. Ponga las nueces, la mantequilla, la miel, el romero, 1 cucharadita. sal y 1/4 cucharadita. pimienta en un procesador de alimentos y pulse hasta que esté bien combinado y las nueces estén finamente picadas.
  • Ase el bistec hasta que esté ligeramente dorado, de 3 a 4 minutos. Dale la vuelta y ásalo hasta que esté casi cocido a tu gusto, unos 3 minutos más si está medio crudo. Extienda la mezcla de nueces sobre el bistec, dando golpecitos a la mezcla con el dorso de una cuchara para ayudar a que se adhiera. Continúe asando hasta que la capa de nuez esté tostada y fragante, de 1 a 2 minutos. Deje reposar el bistec a un lado durante 5 minutos.
  • Corte el bistec en rodajas finas a contrapelo y transfiéralo a los platos. Si la capa de nuez se cae del bistec mientras lo corta, colóquelo encima.

Notas de la receta

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Foco de ingredientes


Recetas de cocina mundial: Volumen II - Recetas exóticas de África, Australia, el Caribe, Filipinas y Medio Oriente

Las “recetas de cocina del mundo” traen los sabores exóticos de otros países a su hogar. Con este libro de cocina, no tiene que viajar por el mundo para saborear la cocina internacional. ¡Puede abrir su mente y deleitar su paladar con un mundo de buena cocina sin salir de casa!

En el volumen 1 de “Recetas de cocina del mundo”, encontrará más de 700 deliciosas recetas de Alemania, Grecia, Irlanda, Francia y Rusia. Recetas sabrosas como "Galantina de pollo" (Francia), "Stifado griego con costra de queso feta" (griego), "Albóndigas Konigsberg" (Alemania), "Cazuela de estofado irlandés" (irlandés) y "Cordero estofado cosaco" (Rusia) .

En el volumen 2 de “Recetas de cocina mundial”, encontrará más de 500 recetas de Australia, África, Oriente Medio, Filipinas y el Caribe. A tus familiares y amigos les encantará esta selección de recetas que incluye platos exóticos como "Pastel de ron de coco" (Caribe), "Rollos de repollo libanés" (Oriente Medio), "Adobo de cerdo fragante" (Filipinas), "Pollo con melón" (Australia). ) y “Cuscús de cordero y salchicha” (África).

Con más de 1.200 tentadoras recetas de tierras lejanas, estos dos libros de cocina te permiten servir y satisfacer incluso los antojos más sofisticados con comidas inspiradas creadas de forma rápida y sencilla.


Tacos de bistec de falda perfectamente condimentados

Una de las comidas favoritas y más solicitadas en nuestra casa son los tacos. Son tan fáciles y nunca he conocido a una persona a la que no le guste un taco.

Los tacos favoritos de mi esposo son siempre los de carne y probablemente los comamos o los pedimos una vez a la semana.

Desde que nos mudamos a Michigan a tiempo completo, estamos trabajando para encontrar un lugar de tacos que todavía amamos. Mientras tanto, estamos mejorando nuestro juego de tacos en casa.

Estos tacos de bistec de falda se están convirtiendo rápidamente en el lugar ideal para las noches de tacos y son la manera perfecta de celebrar el Cinco de Mayo, el martes de tacos o incluso una noche de viernes normal.

Me he centrado en hacer que la carne sea la estrella del plato cuando se trata de tacos. Piénselo, puede poner un delicioso aderezo en cualquier carne y llamarlo bueno.

Pero cuando prueba tacos que realmente hacen que la carne funcione bien con los otros componentes del plato, todos los sabores cantan juntos en su boca. Al menos, esa es la experiencia que tengo cada vez que voy a un restaurante mexicano en Chicago que adoramos.

Puedes servir tacos de carne con muchos aderezos, pero decidí servirlos con chimichurri, zanahorias en rodajas para que estén crujientes y rábanos con miel para un poco de dulzura. También quería agregar esta salsa de crema agria tajin, pero desafortunadamente, y sin saberlo, no tenía crema agria. ¡Sin embargo, querrá hacer esto por algo porque su perfil de sabor mezclado con el chimichurri es algo que no debe perderse!

Para estos tacos de carne, decidí usar bistec de falda. También puede usar un filete de falda o un filete para perchas si lo desea, pero a mí me gusta el filete de falda por muchas razones. También es el corte de carne que se usa con más frecuencia en las fajitas de bistec.

El filete de falda tiene un sabor a carne más carnoso e intenso que el filete de falda y es un corte de carne más delgado, por lo que se cocina más rápido. Si está preparando la cena después del trabajo, a veces todo lo que desea es una cena rápida y el bistec de falda lo hace muy bien.

Sin embargo, tenga cuidado. El filete de falda puede ser difícil si lo cocinas en exceso. Tiende a ser magro, pero puede ser más duro que el filete de falda. Nunca lo cocino a fuego medio cuando trabajo con él. La mayoría de la gente dice que medio raro es mejor, pero yo no soy un tipo de chica rara.

Puede hacer el bistec para los tacos de carne adentro en la estufa o afuera en la parrilla. La clave es no cocinarlo demasiado. En cualquier lugar, me gusta poner mi parrilla u horno a fuego medio y cocinarlo durante tres minutos por lado. Luego suba el fuego y cocine cada lado otro minuto o dos minutos para que se dore bien.

Consejo: antes de cocinar el filete de falda, querrá marinarlo en la marinada de abajo. Debes marinarlo durante al menos una hora antes de cocinarlo. Si no tiene una hora de antelación, hágalo por la mañana antes del trabajo o incluso la noche anterior.

Consejo: si puedes, prepara el chimichurri la noche anterior. Realmente se necesita un poco de tiempo para que todos los sabores comiencen a trabajar juntos. Si no puede hacerlo la noche anterior, hágalo al menos media hora antes de comenzar su carne.

Además, si tienes niños, ¡ayúdalos a mantenerlo todo junto con estos lindos soportes para tacos! Tenemos estos y ayuda a los niños a mantener todos los rellenos en la cáscara. Son aptas para lavavajillas y son una pieza para facilitar la limpieza.


Resumen de la receta

  • 1 (1 1/2 libra) de filete de falda
  • 2 cucharaditas de sal kosher o más al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 pizca de pimienta de cayena, o al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla morada grande, en rodajas
  • 4 dientes de ajo, en rodajas
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
  • ⅛ cucharadita de clavo molido
  • ⅛ cucharadita de pimienta gorda molida
  • ½ taza de vino blanco
  • 1 ½ tazas de salsa de tomate
  • 1 ½ tazas de caldo de pollo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 pimientos morrones, en rodajas
  • 1 chile poblano, en rodajas
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
  • 1 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento, rebanadas
  • 1 cucharadita de azúcar blanca, o al gusto (Opcional)
  • ⅓ taza de cilantro fresco picado

Corte el filete de falda por la mitad a lo largo de la fibra. Mezcle sal, pimienta negra y cayena. Sazone ambos lados generosamente con la mezcla de sal.

Caliente el aceite de oliva en una olla a fuego alto. Agregue los filetes y cocine hasta que el exterior esté bien dorado, de 4 a 5 minutos por lado. Retire los filetes a un plato.

Reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla roja, el ajo y más condimento de sal. Cocine y revuelva hasta que comience a ablandarse, de 3 a 5 minutos. Agregue el comino, el pimentón, el orégano, la pimienta de cayena, el clavo y la pimienta de Jamaica. Cocine y revuelva por 1 minuto. Vierta el vino blanco, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Agregue la salsa de tomate y el caldo de pollo.

Regrese la carne y los jugos acumulados a la olla. Sazone con sal y agregue hojas de laurel. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne esté casi tierna con un tenedor y no se deshaga, aproximadamente 2 horas.

Retire la olla del fuego y deje enfriar el guiso a temperatura ambiente, al menos 45 minutos. Refrigere, de 8 horas a toda la noche, para obtener mejores resultados.

Retire la carne a un plato y ponga el guiso a fuego medio. Corte la carne a lo largo del grano en tiras de 1/8 a 1/4 de pulgada de ancho y colóquelas nuevamente en el estofado. Agregue los pimientos morrones, poblanos, pimentón ahumado, alcaparras, aceitunas y azúcar. Revuelva y reduzca el fuego a medio. Cocine a fuego lento hasta que los pimientos estén suaves y la carne tierna, de 15 a 20 minutos. Apague el fuego, retire las hojas de laurel y agregue el cilantro.


Steve Freidkin, el chef de Texaz Grill en Phoenix, compartió esta técnica con nosotros para "marinar" la carne al instante. Al hacer pequeños cortes en forma de diamante en ambos lados del bistec, los sabores del limón y las especias se asimilan.

Este plato requiere algunas tareas múltiples, pero los beneficios de crear algo tan delicioso en solo 30 minutos bien valen la pena. Si está entreteniendo amigos, adopte un enfoque más pausado y prepare el aderezo, cocine los fideos y limpie las hierbas con anticipación y, a la hora de servir, simplemente cocine el bistec y combine los ingredientes.


Resumen de la receta

  • 2 cucharaditas de cáscara de naranja rallada
  • ¼ de taza de jugo de naranja natural
  • 2 cucharaditas de cáscara de lima rallada
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco, dividido
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de azúcar morena
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • ¼ de cucharadita de chile chipotle molido en polvo
  • 1 (1 libra) de bistec de hierro plano, recortado
  • Spray para cocinar
  • 1 cucharadita de sal kosher, dividida
  • 1 taza de pimiento rojo finamente picado
  • 1 taza de pepino sin semillas, pelado y finamente picado
  • 3 cucharadas de cebolla morada finamente picada
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 1 chile jalape & ntildeo, sin semillas y finamente picado

Combine la cáscara de naranja, el jugo de naranja, la cáscara de lima, 2 cucharadas de jugo de lima, 1 cucharada de aceite y los siguientes 4 ingredientes (a través del chipotle) ​​en un tazón, revolviendo con un batidor. Agregue el bistec, volteándolo para cubrirlo. Deje reposar 30 minutos a temperatura ambiente, volteando de vez en cuando.

Caliente una sartén para grill a fuego alto. Cubra la sartén con aceite en aerosol. Retire el bistec de la marinada deseche la marinada. Espolvoree el bistec con 1/2 cucharadita de sal. Agregue el bistec a la parrilla de la sartén durante 5 minutos por cada lado para que esté medio crudo o hasta el grado deseado de cocción. Coloque el bistec en una tabla de cortar y déjelo reposar 5 minutos. Cortar el bistec a lo largo de la fibra.

Combine la 1 cucharada restante de jugo de limón, la 1 cucharada restante de aceite, la 1/2 cucharadita de sal restante y los ingredientes restantes en un tazón. Sirve con bistec.


Ver el vídeo: Receta de falda de res con mojo de cebolla morada. Recipe brisket with onion mojo