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EJ Hodgkinson de King + Duke trae lo mejor de Atlanta a James Beard House

EJ Hodgkinson de King + Duke trae lo mejor de Atlanta a James Beard House


Después de un evento en la cocina de The Daily Meal el jueves 14 de mayo, el chef de Atlanta EJ Hodgkinson, un alumno de Ford Fry's Cocina JCT y chef ejecutivo recién creado en el galardonado Rey + Duque en Buckhead, llevó a un equipo de chefs de Atlanta a James Beard House el viernes 15 de mayo.th para dar una visión de la nueva escuela de la cocina de la granja a la mesa de Georgia.

El menú ofrecía ingredientes sureños de temporada de la más alta calidad, desde camarones frescos de Carolina del Norte hasta truchas y pollo con base en Georgia, todo lo cual destaca la creciente reputación de EJ como un chef de la granja a la mesa que cree que la mejor comida es "sencilla, sencilla, y bien preparado ".

EJ Hodgkinson de King + Duke trae lo mejor de Atlanta a James Beard House

EJ y sus chefs sirvieron a los invitados de James Beard House en un ambiente íntimo, mostrando lo mejor que Georgia tenía para ofrecer. Los aperitivos incluyeron una sabrosa tarta de tomate de Georgia sobre cebollas Vidalia asadas al carbón y un hojaldre hojaldrado, así como codornices asadas con miel de madera ácida y camarones a la parrilla con mantequilla picante de almejas de la isla de Sapelo.

Wendi Royal, de la Fundación James Beard, pronunció un discurso de apertura en la comida, antes de dar paso a la trucha ahumada en escabeche sobre las tradicionales judías verdes de Georgia y guisantes de ojo morado con un excelente crujido.

Uno de los aspectos más destacados de la noche fue el torchón de pollo Springer Mountain Farms, que combina toques dulces de romero con un exterior envuelto en tocino salado y se sirve sobre verduras asadas en verano para un final agradable. Springer Mountain Farms originalmente buscó a EJ por su compromiso de obtener productos locales y resaltar los sabores naturales de las carnes premium, y su atención al detalle brilló en el producto final.

"Siempre estás buscando el producto de mejor calidad, y lo que me impresionó con Springer Mountain fue que me buscaron y me dijeron: 'Queremos ayudarte a hacer lo que haces, aquí está nuestro increíble pollo para que llegues allí'".

EJ siguió con un conejo estofado con cerveza de raíz impresionantemente dulce con albóndigas crujientes, seguido de una “mejor parte del chuletón” Wellington con champiñones ahumados y patatas de médula ósea. Una tarta de lima deconstruida con arándanos y albahaca remató lo que fue una impresionante primera vuelta para el joven chef de Atlanta, que estaba sin su legendario hogar de 24 pies en Rey + Duque pero aun así capturó muy bien el sabor asado al carbón en su comida.

EJ había cocinado en el legendario espacio dos veces antes como parte del personal de Ford Fry, pero nunca con su propio menú. Sin embargo, mientras disfrutaba de su momento en el centro de atención, EJ se tomó el tiempo para dar algunos consejos y sugerencias a los pasantes que ayudaron con la preparación de la comida.

“Una cosa que me encanta hacer es enseñar: hacer que las personas comprendan la comida y, lo más importante, ayudarlas a desarrollarse”, dijo.


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El Wigwam tiene actividades para todos los miembros de la familia, incluidos los de cuatro patas, así que traiga a las queridas mascotas y toda la familia podrá disfrutar de una escapada al resort.

& # 8220Además de nuestros múltiples lugares para cenar, damos la bienvenida a nuestros huéspedes a visitar el reconocido Red Door Salon & amp Spa o jugar algunas rondas en uno de nuestros tres campos de golf de campeonato de 18 hoyos, & # 8221 dijo Martin Greenwood, Wigwam & # 8217s Vicepresidente, Director General y Director General.

Los huéspedes también pueden participar en la serie de cenas de vino de otoño / invierno de The Wigwam & # 8217 en asociación con bodegas galardonadas por $ 99 y disfrutar de vinos y delicias culinarias perfectamente combinados. La cena comienza a las
7 p.m. en Arizona Kitchen, que ofrece un entorno territorial cálido con chimenea, donde los huéspedes pueden interactuar con el chef y un representante de la bodega, y conocer el arte de combinar comida y vino.

Para aquellos que quieran disfrutar de una agradable cena al aire libre en el patio, los restaurantes Red & # 8217s Bar & amp Grill y Litchfield & # 8217s en The Wigwam ofrecen menús de temporada para disfrutar, mientras contemplan el histórico resort & # 8217s impresionantes vistas.

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Ver el vídeo: King + Duke Buckhead Review