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Ensalada de Radicchio, Espinacas y Pomelo

Ensalada de Radicchio, Espinacas y Pomelo


Receta extraída de 'Noches de sopa: sopas satisfactorias y acompañamientos para comidas deliciosas durante todo el año' por Betty Rosbottom

Esta colorida ensalada con sus diferentes tonalidades —carmesí profundo de achicoria, toques verdes de espinacas tiernas y púrpura intenso de Kalamatas— tiene un inesperado pero refrescante acento de cítricos proporcionado por gajos de pomelo fresco. Es un compañero particularmente bueno para sopas ricas y frías.

Receta extraída de Noches de sopa: sopas satisfactorias y acompañamientos para comidas deliciosas durante todo el año por Betty Rosbottom, Rizzoli Nueva York, 2016. Haga clic aquí para comprar su propia copia.

Ingredientes

Para el aderezo de semillas de hinojo trituradas

  • 5 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo, trituradas
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza de aceite de oliva

Para la ensalada

  • 2 toronjas rojas o blancas
  • 1 achicoria grande (aproximadamente 10 oz), cortada en trozos pequeños
  • 8 onzas de hojas tiernas de espinaca
  • 1/2 taza de aceitunas Kalamata, sin hueso

Porciones6

Calorías por porción221

Equivalente de folato (total) 110 µg 27%


  • 1 cebolla morada mediana, en rodajas finas
  • 1 taza de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de azucar
  • 2 naranjas
  • 2 toronjas rosadas o rojas
  • 1 diente de ajo picado
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 4 tazas de hojas de escarola rasgadas empaquetadas
  • 4 tazas de achicoria cortada
  • 1 taza de hojas frescas de perejil
  • 1 taza de queso manchego rallado o feta desmenuzado
  • 1 taza de aceitunas verdes sin hueso, cortadas en cuartos

Combine la cebolla, el vinagre y el azúcar en una cacerola pequeña. Deje hervir y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 2 minutos. Colar a través de un colador de malla fina, reservando 6 cucharadas del líquido de cocción en un tazón grande. (Deseche el resto.) Deje la cebolla y el líquido a un lado por separado para que se enfríen.

Mientras tanto, corte un extremo de cada naranja y pomelo para que queden en posición vertical. En rodajas esculpidas con cuidado, corte la cáscara restante y la médula blanca. Corta la fruta en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Quite las semillas. Deja las rondas a un lado.

Para hacer el aderezo, agregue ajo y sal al líquido de cocción de cebolla reservado. Batir el aceite hasta que esté bien combinado. Reserva 2 cucharadas del aderezo en un tazón pequeño.

Agregue la escarola, la achicoria y el perejil al aderezo en el tazón grande y mezcle bien para cubrir. Coloca las verduras en una fuente grande para servir. Cubra con las rodajas de cítricos, la cebolla reservada, el queso y las aceitunas. Rocíe el aderezo reservado por encima.

Consejo para preparar con anticipación: Cubra y refrigere las cebollas (Paso 1) y el aderezo (Paso 3) en recipientes separados hasta por 1 día.


  • 1 cebolla morada mediana, en rodajas finas
  • 1 taza de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de azucar
  • 2 naranjas
  • 2 toronjas rosadas o rojas
  • 1 diente de ajo picado
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 4 tazas de hojas de escarola rasgadas empaquetadas
  • 4 tazas de achicoria cortada
  • 1 taza de hojas frescas de perejil
  • 1 taza de queso manchego rallado o feta desmenuzado
  • 1 taza de aceitunas verdes sin hueso, cortadas en cuartos

Combine la cebolla, el vinagre y el azúcar en una cacerola pequeña. Deje hervir y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 2 minutos. Colar a través de un colador de malla fina, reservando 6 cucharadas del líquido de cocción en un tazón grande. (Deseche el resto.) Deje la cebolla y el líquido a un lado por separado para que se enfríen.

Mientras tanto, corte un extremo de cada naranja y pomelo para que queden en posición vertical. En rodajas esculpidas con cuidado, corte la cáscara restante y la médula blanca. Corta la fruta en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Quite las semillas. Deja las rondas a un lado.

Para hacer el aderezo, agregue ajo y sal al líquido de cocción de cebolla reservado. Batir el aceite hasta que esté bien combinado. Reserva 2 cucharadas del aderezo en un tazón pequeño.

Agregue la escarola, la achicoria y el perejil al aderezo en el tazón grande y mezcle bien para cubrir. Coloca las verduras en una fuente grande para servir. Cubra con las rodajas de cítricos, la cebolla reservada, el queso y las aceitunas. Rocíe el aderezo reservado por encima.

Consejo para preparar con anticipación: Cubra y refrigere las cebollas (Paso 1) y el aderezo (Paso 3) en recipientes separados hasta por 1 día.


  • 1 cebolla morada mediana, en rodajas finas
  • 1 taza de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de azucar
  • 2 naranjas
  • 2 toronjas rosadas o rojas
  • 1 diente de ajo picado
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 4 tazas de hojas de escarola rasgadas empaquetadas
  • 4 tazas de achicoria cortada
  • 1 taza de hojas frescas de perejil
  • 1 taza de queso manchego rallado o feta desmenuzado
  • 1 taza de aceitunas verdes sin hueso, cortadas en cuartos

Combine la cebolla, el vinagre y el azúcar en una cacerola pequeña. Deje hervir y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 2 minutos. Colar a través de un colador de malla fina, reservando 6 cucharadas del líquido de cocción en un tazón grande. (Deseche el resto.) Deje la cebolla y el líquido a un lado por separado para que se enfríen.

Mientras tanto, corte un extremo de cada naranja y pomelo para que queden en posición vertical. En rodajas esculpidas con cuidado, corte la cáscara restante y la médula blanca. Corta la fruta en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Quite las semillas. Deja las rondas a un lado.

Para hacer el aderezo, agregue ajo y sal al líquido de cocción de cebolla reservado. Batir el aceite hasta que esté bien combinado. Reserva 2 cucharadas del aderezo en un tazón pequeño.

Agregue la escarola, la achicoria y el perejil al aderezo en el tazón grande y mezcle bien para cubrir. Coloca las verduras en una fuente grande para servir. Cubra con las rodajas de cítricos, la cebolla reservada, el queso y las aceitunas. Rocíe el aderezo reservado por encima.

Consejo para preparar con anticipación: Cubra y refrigere las cebollas (Paso 1) y el aderezo (Paso 3) en recipientes separados hasta por 1 día.


  • 1 cebolla morada mediana, en rodajas finas
  • 1 taza de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de azucar
  • 2 naranjas
  • 2 toronjas rosadas o rojas
  • 1 diente de ajo picado
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 4 tazas de hojas de escarola rasgadas empaquetadas
  • 4 tazas de achicoria cortada
  • 1 taza de hojas frescas de perejil
  • 1 taza de queso manchego rallado o feta desmenuzado
  • 1 taza de aceitunas verdes sin hueso, cortadas en cuartos

Combine la cebolla, el vinagre y el azúcar en una cacerola pequeña. Deje hervir y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 2 minutos. Colar a través de un colador de malla fina, reservando 6 cucharadas del líquido de cocción en un tazón grande. (Deseche el resto.) Deje la cebolla y el líquido a un lado por separado para que se enfríen.

Mientras tanto, corte un extremo de cada naranja y pomelo para que queden en posición vertical. En rodajas esculpidas con cuidado, corte la cáscara restante y la médula blanca. Corta la fruta en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Quite las semillas. Deja las rondas a un lado.

Para hacer el aderezo, agregue ajo y sal al líquido de cocción de cebolla reservado. Batir el aceite hasta que esté bien combinado. Reserva 2 cucharadas del aderezo en un tazón pequeño.

Agregue la escarola, la achicoria y el perejil al aderezo en el tazón grande y mezcle bien para cubrir. Coloca las verduras en una fuente grande para servir. Cubra con las rodajas de cítricos, la cebolla reservada, el queso y las aceitunas. Rocíe el aderezo reservado por encima.

Consejo para preparar con anticipación: Cubra y refrigere las cebollas (Paso 1) y el aderezo (Paso 3) en recipientes separados hasta por 1 día.


  • 1 cebolla morada mediana, en rodajas finas
  • 1 taza de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de azucar
  • 2 naranjas
  • 2 toronjas rosadas o rojas
  • 1 diente de ajo picado
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 4 tazas de hojas de escarola rasgadas empaquetadas
  • 4 tazas de achicoria cortada
  • 1 taza de hojas frescas de perejil
  • 1 taza de queso manchego rallado o feta desmenuzado
  • 1 taza de aceitunas verdes sin hueso, cortadas en cuartos

Combine la cebolla, el vinagre y el azúcar en una cacerola pequeña. Deje hervir y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 2 minutos. Colar a través de un colador de malla fina, reservando 6 cucharadas del líquido de cocción en un tazón grande. (Deseche el resto.) Deje la cebolla y el líquido a un lado por separado para que se enfríen.

Mientras tanto, corte un extremo de cada naranja y pomelo para que queden en posición vertical. En rodajas esculpidas con cuidado, corte la cáscara restante y la médula blanca. Corta la fruta en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Quite las semillas. Deja las rondas a un lado.

Para hacer el aderezo, agregue ajo y sal al líquido de cocción de cebolla reservado. Batir el aceite hasta que esté bien combinado. Reserva 2 cucharadas del aderezo en un tazón pequeño.

Agregue la escarola, la achicoria y el perejil al aderezo en el tazón grande y mezcle bien para cubrir. Coloca las verduras en una fuente grande para servir. Cubra con las rodajas de cítricos, la cebolla reservada, el queso y las aceitunas. Rocíe el aderezo reservado por encima.

Consejo para preparar con anticipación: Cubra y refrigere las cebollas (Paso 1) y el aderezo (Paso 3) en recipientes separados hasta por 1 día.


  • 1 cebolla morada mediana, en rodajas finas
  • 1 taza de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de azucar
  • 2 naranjas
  • 2 toronjas rosadas o rojas
  • 1 diente de ajo picado
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 4 tazas de hojas de escarola rasgadas empaquetadas
  • 4 tazas de achicoria cortada
  • 1 taza de hojas frescas de perejil
  • 1 taza de queso manchego rallado o feta desmenuzado
  • 1 taza de aceitunas verdes sin hueso, cortadas en cuartos

Combine la cebolla, el vinagre y el azúcar en una cacerola pequeña. Deje hervir y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 2 minutos. Colar a través de un colador de malla fina, reservando 6 cucharadas del líquido de cocción en un tazón grande. (Deseche el resto.) Deje la cebolla y el líquido a un lado por separado para que se enfríen.

Mientras tanto, corte un extremo de cada naranja y pomelo para que queden en posición vertical. En rodajas esculpidas con cuidado, corte la cáscara restante y la médula blanca. Corta la fruta en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Quite las semillas. Deja las rondas a un lado.

Para hacer el aderezo, agregue ajo y sal al líquido de cocción de cebolla reservado. Batir el aceite hasta que esté bien combinado. Reserva 2 cucharadas del aderezo en un tazón pequeño.

Agregue la escarola, la achicoria y el perejil al aderezo en el tazón grande y mezcle bien para cubrir. Coloca las verduras en una fuente grande para servir. Cubra con las rodajas de cítricos, la cebolla reservada, el queso y las aceitunas. Rocíe el aderezo reservado por encima.

Consejo para preparar con anticipación: Cubra y refrigere las cebollas (Paso 1) y el aderezo (Paso 3) en recipientes separados hasta por 1 día.


  • 1 cebolla morada mediana, en rodajas finas
  • 1 taza de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de azucar
  • 2 naranjas
  • 2 toronjas rosadas o rojas
  • 1 diente de ajo picado
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 4 tazas de hojas de escarola rasgadas empaquetadas
  • 4 tazas de achicoria cortada
  • 1 taza de hojas frescas de perejil
  • 1 taza de queso manchego rallado o feta desmenuzado
  • 1 taza de aceitunas verdes sin hueso, cortadas en cuartos

Combine la cebolla, el vinagre y el azúcar en una cacerola pequeña. Deje hervir y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 2 minutos. Colar a través de un colador de malla fina, reservando 6 cucharadas del líquido de cocción en un tazón grande. (Deseche el resto.) Deje la cebolla y el líquido a un lado por separado para que se enfríen.

Mientras tanto, corte un extremo de cada naranja y pomelo para que queden en posición vertical. En rodajas esculpidas con cuidado, corte la cáscara restante y la médula blanca. Corta la fruta en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Quite las semillas. Deja las rondas a un lado.

Para hacer el aderezo, agregue ajo y sal al líquido de cocción de cebolla reservado. Batir el aceite hasta que esté bien combinado. Reserva 2 cucharadas del aderezo en un tazón pequeño.

Agregue la escarola, la achicoria y el perejil al aderezo en el tazón grande y mezcle bien para cubrir. Coloca las verduras en una fuente grande para servir. Cubra con las rodajas de cítricos, la cebolla reservada, el queso y las aceitunas. Rocíe el aderezo reservado por encima.

Consejo para preparar con anticipación: Cubra y refrigere las cebollas (Paso 1) y el aderezo (Paso 3) en recipientes separados hasta por 1 día.


  • 1 cebolla morada mediana, en rodajas finas
  • 1 taza de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de azucar
  • 2 naranjas
  • 2 toronjas rosadas o rojas
  • 1 diente de ajo picado
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 4 tazas de hojas de escarola rasgadas empaquetadas
  • 4 tazas de achicoria cortada
  • 1 taza de hojas frescas de perejil
  • 1 taza de queso manchego rallado o feta desmenuzado
  • 1 taza de aceitunas verdes sin hueso, cortadas en cuartos

Combine la cebolla, el vinagre y el azúcar en una cacerola pequeña. Deje hervir y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 2 minutos. Colar a través de un colador de malla fina, reservando 6 cucharadas del líquido de cocción en un tazón grande. (Deseche el resto.) Deje la cebolla y el líquido a un lado por separado para que se enfríen.

Mientras tanto, corte un extremo de cada naranja y pomelo para que queden en posición vertical. En rodajas esculpidas con cuidado, corte la cáscara restante y la médula blanca. Corta la fruta en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Quite las semillas. Deja las rondas a un lado.

Para hacer el aderezo, agregue ajo y sal al líquido de cocción de cebolla reservado. Batir el aceite hasta que esté bien combinado. Reserva 2 cucharadas del aderezo en un tazón pequeño.

Agregue la escarola, la achicoria y el perejil al aderezo en el tazón grande y mezcle bien para cubrir. Coloca las verduras en una fuente grande para servir. Cubra con las rodajas de cítricos, la cebolla reservada, el queso y las aceitunas. Rocíe el aderezo reservado por encima.

Consejo para preparar con anticipación: Cubra y refrigere las cebollas (Paso 1) y el aderezo (Paso 3) en recipientes separados hasta por 1 día.


  • 1 cebolla morada mediana, en rodajas finas
  • 1 taza de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de azucar
  • 2 naranjas
  • 2 toronjas rosadas o rojas
  • 1 diente de ajo picado
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 4 tazas de hojas de escarola rasgadas empaquetadas
  • 4 tazas de achicoria cortada
  • 1 taza de hojas frescas de perejil
  • 1 taza de queso manchego rallado o feta desmenuzado
  • 1 taza de aceitunas verdes sin hueso, cortadas en cuartos

Combine la cebolla, el vinagre y el azúcar en una cacerola pequeña. Deje hervir y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 2 minutos. Colar a través de un colador de malla fina, reservando 6 cucharadas del líquido de cocción en un tazón grande. (Deseche el resto.) Deje la cebolla y el líquido a un lado por separado para que se enfríen.

Mientras tanto, corte un extremo de cada naranja y pomelo para que queden en posición vertical. En rodajas esculpidas con cuidado, corte la cáscara restante y la médula blanca. Corta la fruta en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Quite las semillas. Deja las rondas a un lado.

Para hacer el aderezo, agregue ajo y sal al líquido de cocción de cebolla reservado. Batir el aceite hasta que esté bien combinado. Reserva 2 cucharadas del aderezo en un tazón pequeño.

Agregue la escarola, la achicoria y el perejil al aderezo en el tazón grande y mezcle bien para cubrir. Coloca las verduras en una fuente grande para servir. Cubra con las rodajas de cítricos, la cebolla reservada, el queso y las aceitunas. Rocíe el aderezo reservado por encima.

Consejo para preparar con anticipación: Cubra y refrigere las cebollas (Paso 1) y el aderezo (Paso 3) en recipientes separados hasta por 1 día.


  • 1 cebolla morada mediana, en rodajas finas
  • 1 taza de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de azucar
  • 2 naranjas
  • 2 toronjas rosadas o rojas
  • 1 diente de ajo picado
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 4 tazas de hojas de escarola rasgadas empaquetadas
  • 4 tazas de achicoria cortada
  • 1 taza de hojas frescas de perejil
  • 1 taza de queso manchego rallado o feta desmenuzado
  • 1 taza de aceitunas verdes sin hueso, cortadas en cuartos

Combine la cebolla, el vinagre y el azúcar en una cacerola pequeña. Deje hervir y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 2 minutos. Colar a través de un colador de malla fina, reservando 6 cucharadas del líquido de cocción en un tazón grande. (Deseche el resto.) Deje la cebolla y el líquido a un lado por separado para que se enfríen.

Mientras tanto, corte un extremo de cada naranja y pomelo para que queden en posición vertical. En rodajas esculpidas con cuidado, corte la cáscara restante y la médula blanca. Corta la fruta en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Quite las semillas. Deja las rondas a un lado.

Para hacer el aderezo, agregue ajo y sal al líquido de cocción de cebolla reservado. Batir el aceite hasta que esté bien combinado. Reserva 2 cucharadas del aderezo en un tazón pequeño.

Agregue la escarola, la achicoria y el perejil al aderezo en el tazón grande y mezcle bien para cubrir. Coloca las verduras en una fuente grande para servir. Cubra con las rodajas de cítricos, la cebolla reservada, el queso y las aceitunas. Rocíe el aderezo reservado por encima.

Consejo para preparar con anticipación: Cubra y refrigere las cebollas (Paso 1) y el aderezo (Paso 3) en recipientes separados hasta por 1 día.


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